Wir kochen Regionales

Hochfilzer Christine 5550 Radstadt Zutaten für 4 Personen: 8-10 gekochte, mehlige Kartoffel 1 Ei etwas Dinkelmehl 1 Stange Lauch geschnitten Salz, Pfeffer, Muskatnuss Käse nach Geschmack Zubereitung: Die noch heißen Kartoffel stampfen oder pressen. Den Lauch in etwas Butter andünsten und mit dem Käse, den Gewürzen und dem Dinkelmehl zu den Kartoffeln geben. Alles gut durchmischen und zu Laibchen formen. Diese in Öl herausbacken. Wer es etwas herzhafter möchte, kann auch noch gerösteten Speck...

Inge Ofner 5580 Tamsweg Zutaten: 500 g Mehl 5 EL Öl 2 Eier, Salz ca. 1/8 lt. heiße Milch Zubereitung: Aus Mehl, Öl, Eier, Salz und heißer Milch einen nicht zu festen Teig kneten. Den Teig mit angewärmtem Topf überstülpen und 1/2 Stunde rasten lassen. Anschließend Teig in 3 Teile schneiden und dünn auswalken. Mit dem Messer größere Vierecke ausschneiden und diese in das sehr heiße Öl geben, ganz schnell beidseitig herausbacken. Als Beilage passt wunderbar ein gedünstetes Sauerkraut oder...

Sandtner Kathi 5441 Abtenau Zutaten für 4 Personen: 4 Hühnerbrusthälften 250 g Brokkoli 30 g geriebener Edamer 1 EL Sauerrahm 1 Ei Knoblauch, Salz, weißer Pfeffer, Grillgewürz Rapsöl für die Form Gemüseweizen: 150 g Perlweizen 150 g frisches Saison- oder Tiefkühlgemüse Salz Zubereitung: Perlweizen nach Vorschrift zubereiten, frisches oder TK-Gemüse noch bissfest zubereiten, salzen und mit dem fertigen Perlweizen vermischen. Zubereitung Hühnerburst: Brokkoli weich kochen und zerstampfen, mit...

Helga Pfeil 5020 Salzburg Zutaten: ca. 300 g Rote Rüben 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Olivenöl 300 g Risottoreis etwas Weißwein ca. 1/2 bis 3/4 lt. Gemüsebrühe ca. 100 g geriebener Parmesan Zubereitung: Rote Rüben kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch in Ölivenöl anschwitzen, Risottoreis unterrühren und kurz anbraten lassen. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren immer wieder etwas Gemüsebrühe einrühren, bis der Reis eine noch körnige Konsistenz hat. Das...

Karin Hiden 5082 Grödig Zutaten für den Teigboden: 200 g glattes Mehl 120 g Butter 3 EL Wasser, 1 Prise Salz Belag: 600 g Kürbis 2 Knoblauchzehen ca. 3 EL Öl 2-3 kl. rote Pfefferoni 100 g Schinkenspeck 150 g Schafskäse (Feta) Salz, Pfeffer, Rosmarin Überguss: 2 Eier 150 g Sauerrahm Salz, Pfeffer Zubereitung Teig: Mehl mit zerkleinerter Butter und Salz verbröseln, mit Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten, Teig zugedeckt 30 Minuten rasten lassen. Belag: Kürbis schälen, entkernen und grob...

TSS Bad Hofgastein Jahrgang HLT 2 Zutaten für 5 Portionen: 200g mehlige Kartoffel 100g griffiges Mehl 1 Ei, Salz, Muskat 125g Kalbskopf ausgelöst, gekocht 40g Zwiebel 15g Butter Petersilie gehackt Salz, Pfeffer, Koriander gemahlen Butterschmalz zum Backen Zubereitung: Kartoffel schälen, in Salzwasser kochen, noch heiß passieren und gut abkühlen lassen. Gepresste Kartoffel mit Mehl, Ei, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten. Kalbskopf und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, beides in...

Hilde Wetzlmaier 5302 Henndorf Zutaten: 500g Speisekürbis Speckwürfel, etwas Suppengemüse 1 Zwiebel 1 Kartoffel grob gerieben Tomatenmark, Paprikapulver etwas Apfelessig, Gemüsebrühe Sauerrahm Salz, Pfeffer, Thymian, Kümmel 1 Paar Debreziner Zubereitung: Speckwürfel und Zwiebel anbraten, etwas Suppengemüse (Karotten/Sellerie) dazu, Tomatenmark mitrösten, mit Apfelessig und Gemüsebrühe ablöschen. Paprikapulver dazu, Kürbiswürfel und den geriebenen Kartoffel daruntermengen und mit Suppe...

Annemarie Erlmoser 5440 Golling Zutaten: 600g Zanderfilet 2 Karotten 1/2 Sellerie 1 Stange Lauch 1/4 lt. Stiegl-Pils 1/4 lt. Schlagobers Dijonsenf, Salz, Zitronensaft, Olivenöl Zubereitung: Den Zander mit Salz und Zitrone würzen und in Olivenöl anbraten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und im Rohr warmstellen. Karotten, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden, im Bratenrückstand leicht anrösten und mit Stiegl-Pils ablöschen. Mit Schlagobers aufgießen und reduzieren. Die Sauce mit...

Lemberger Traudl Loferstein, 5730 Mittersill Zutaten: 50 dag Roggenmehl 8 dag Butter 12 dag Zucker 1/4 kg Honig 5 dag geriebene Nüsse 2 KL Natron 1 KL Zimt 1 Pk. Lebkuchengewürz 3 Eier Zubereitung: Zutaten in eine Schüssel geben, Honig, zerlassene Butter, Eier und Gewürze gut mischen und beigeben. Etwas kneten, dann den Teig 24 Stunden rasten lassen. Anschließend ausstechen, mit versprudeltem Ei bestreichen und bei 200° backen. Die erkalteten Lebkuchen mit Zuckerglasur oder Streuselzucker...

Lemberger Traudl 5730 Mittersill Zutaten für 4 Personen: 150g Weizenmehl 150g Roggenmehl 150g Topfen 125ml Rahm/Schlagobers 1 Eidotter (oder 1 kl. Ei) 1EL Essig 1 Prise Salz Öl zum Herausbacken Zubereitung: Die Zutaten auf einem Brett rasch zu einem Teig verkneten. Er soll die Beschaffenheit eines weichen Nudelteiges haben. Das erreicht man durch Zugabe von mehr oder weniger Rahm. Teig eine halbe Stunde rasten lassen, dann so dünn wie möglich auswalken. Quadrate von ca. 8cm Seitenlänge...

Ludmilla Größlinger 5321 Koppl Zutaten: 250g Topfen 2 EL Gries 2 EL Weizenvollkornmehl 2 EL Hafermark 1 Ei 1-2 EL Öl, etwas Salz nach Geschmack Zubereitung: Topfen mit dem Ei gut verrühren, dann Weizenvollkornmehl, Hafermark, Gries, Öl und Salz dazgeben. Die Topfenmasse soll leicht fest sein, ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Mit einem Eßlöffel Nockerl formen und in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben, ca. 10-12 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Diese Nockerl werden nie fest. Süss:...

Michaela Erlbacher 5020 Salzburg Zutaten für 4 Personen: 500g Kirschen 4 EL Zucker 100ml Portwein 1 TL Balsamico 1 Bio-Zitrone 3-4 Blatt Gelantine 200 ml Buttermilch 2 EL Honig 350g Obers 1 Hand voll Basilikumblätter Zubereitung: Kirschen entstielen und entsteinen, 2 EL Zucker in einem Topf goldbraun karamelisieren, mit Portwein und Balsamico ablöschen und kurz einkochen lassen. Kirschen zugeben und alles ca. 1 Minute köcheln lassen, Kirschen und Fond in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen....