Süße Vanillekipferl aus der Meisterhand

DEINSBERG. Was das Backen von Süßem angeht, ist die 32-jährige Michaela Sonnberger ein alter Hase: Seit ihrer Kindheit liebt sie es, Süßes herzustellen. Täglich herrscht ab 6 Uhr in der Backstube in Deinsberg ober Guttaring Hochbetrieb. Seit Wochen stehen nicht nur individuelle Tortenwünsche, Pralinen oder Eigenkreationen auf dem Backprogramm, sondern vor allem Kekse.

Vanillekipferl sind beliebt

An die 20 Sorten bäckt Sonnberger mit ihrem Team. "Die beliebtesten Sorten sind Vanillekipferl, gefolgt von Linzer Radln, Pariser Stangerl oder Butterbrote", weiß die sympathische Konditormeisterin.

Zeit ist wichtig!

Oberstes Gebot beim Keksebacken: Zeit. "Der Teig muss rasten, schnell geht nichts", sagt Sonnberger, dass auch das Rezept für gutes Gelingen ausschlaggebend sei. "Man muss sich außerdem an das Rezept halten, auch wir gehen nach Rezept vor", könne man so die immer gleichbleibende Qualität gewährleisten. Ebenfalls das Um und Auf, damit die süßen Köstlichkeiten gelingen: die Zutaten. "Ich verwende für meine Kekse reine Teebutter. Nur bei den Linzer Kipfel darf es Margarine sein, dann brechen sie nämlich nicht so leicht", gibt Sonnberger Tipps. Die Eier stammen vom regionalen Bauer.

Alles ist haus-und handgemacht

Fertigteigmischungen kommen bei ihr nicht in die Backstube, alles ist haus-und handgemacht. Ganz wichtig ist das Verkosten: "Jeder Teig wird vorgekostet. Das gehört dazu, und macht ja auch Freude", lächelt Sonnberger. Die Liebe zum Beruf schlägt sich in den Produkten nieder: Ihre Kekse kommen weltweit auf den Tisch, so unter anderem auf einer Bohrinsel in Chile.

Rezept für "Butterbrote"

Die Zutaten: 210 g Haselnüsse gerieben, 140 g Staubzucker, 110 g Weizenmehl, 100 g Schoko gerieben, 70 g Butter, 1 Ei, Prise Salz.
Dottermasse: 1 Dotter, 50 g Staubzucker, 1/2 Teelöffel Vanillezucker.

Zutaten zu einem Teig kneten, eine Stunde rasten lassen. Dann eine Rolle machen und mit einer Teigkante Scheiben herunter schneiden, aufs Blech legen, bei 180 Grad 8 bis 9 Minuten backen. Auskühlen lassen und die Dottermasse aufstreichen.

Rezept für Klosterkipferl oder Dinkelkipferl

Die Zutaten: 200 g Dinkelmehl, 170 g Butter, 150 g Haselnüsse gerieben, 100 g Staubzucker, 1 TL Vanillezucker, 3 Dotter, 70 g Schoko gerieben, 1 EL Rum, 1 Prise Zimt

Einen Teig kneten, ein bis zwei Stunden rasten lassen. Kipferl formen, bei 170 Grad 10 bis 12 Minuten backen. Auskühlen lassen, die Spitzen in dunkle Schoko tunken.