Saisonalität

Im Bezirkskrankenhaus Schwaz wird seit Jahren auf Regionalität und Saisonalität beim Lebensmitteleinkauf geachtet. Auch aus diesem Grund besuchten Bezirksbauernobmann Hannes Partl, Bezirkskammerobmann Andreas Prosch, Bezirksbäuerin Monika Garber und Bezirksgeschäftsführer Bgm. Josef Unterweger die Verantwortlichen vor Ort um im Rahmen der der Kampagne #draufgschAUT vorbildliche Betriebe vor den Vorhang zu holen. SCHWAZ/FÜGENBERG (red). Seit 1. September ist die Umsetzung der verpflichtenden...

Röschitz. Unsere Regionen sind reich an kulinarischen Schätzen, die oft übersehen werden. Die KISTL-App macht es einfach, regionale Köstlichkeiten zu entdecken und zu genießen. Die Idee kam dem Gründer Johann Gruber aus Röschitz, als er einmal vergaß, das Bäckersackerl für das Frühstück rechtzeitig vor die Haustür zu hängen. Statt auf einen exakten Zeitpunkt angewiesen zu sein, begann er zu überlegen, wie man diesen Prozess bequemer und flexibler gestalten könnte. Die Lösung, die er...

Erstmals begibt sich das Magazin „Mein SONNTAG“ nach zehn Jahren seines Bestehens mit Salzburg in ein anderes Bundesland. Wie in Kärnten wird auch in Salzburg die bewährte Erkundung des Landes nach schönen, genussvollen und bezaubernden Orten fortgesetzt.  SALZBURG. Wanderbares Salzburger Land. Dabei kommen die wanderbaren, kulinarischen und kulturellen Vorzüge des Salzburger Landes voll ins Spiel. Gerade die beginnende Herbstzeit bietet in Salzburg ein reichhaltiges Oeuvre von Möglichkeiten....

Endlich ist es wieder so weit: Seit Anfang Juni sind die ersten Freiland-Erdbeerfelder in Oberösterreich geöffnet. Wir haben uns auf die Suche gemacht und einige Geheimtipps für euch zusammengefasst. OÖ. Der Saisonstart in Oberösterreich erfolgt schrittweise. Am spätesten beginnt die Saison in höheren Lagen sowie am Voralpenrand der südlichen Landesteile. Hier kann es sein, dass die Pflücksaison erst Mitte Juni so richtig startet, darum empfiehlt sich, die regionalen Hinweise Erdbeerbetriebe zu...

Bauernbund ruft auf Auch heuer begeht der NÖ Bauernbund seine traditionelle Hofjause. Was früher als Einladung zu den Heurigen des Landes verstanden wurde, wurde im Konzept an die Konsumentenwünsche und Interesse der Bäuerinnen und Bauern angepasst und sind auch heuer wieder die Direktvermarkter, Selbstbedienungsläden und Ab-Hofläden dabei. Insgesamt nehmen zwölf Betriebe im Bezirk Neunkirchen bei der elften Auflage der Hofjause im Bezirk teil. Geblieben ist das Datum, der 1. Mai ist seit jeher...

Tag für Tag stellt man sich die Frage, was man essen möchte. Wer hat sich aber schon mal gefragt, wo das Essen eigentlich herkommt, das auf dem Teller liegt?  HOLLERSBACH. Wer den Namen Hannes Royer noch nicht kennt, hat etwas verpasst. Ob es darum geht, den Menschen bewussteren Konsum näher zu bringen oder das moderne Bild des Landwirts zu vertreten, der Bio Bergbauer aus Schladming ist bemüht, den Leuten zu zeigen, wo Veränderung gebraucht ist.  Das Thema "Essen" Um dies zu tun, hat er vor...

STRASSHOF. "Ich möchte in Zukunft ein großes regionales Partnernetzwerk aufbauen, um möglichst viele Produkte aus der Region beziehen zu können", erzählt Iris Petru, die Ende letzten Jahres den Eissalon Gino's in Strasshof übernommen hat und das Lokal seither auch als Kaffeehausbetrieb führt. Das Eis wird vor Ort selbst produziert und auch jetzt schon kommen nur regionale Rohstoffe in die Tüte. Die über 3.000 Liter Rohmilch, die im Jahr für die Eisproduktion benötigt werden, bezieht Petru genau...

Pünktlich zum Start in die Wintersaison 2022/23 wurde dem Hotel Ischgl**** die „Grüne Haube“ von Styria vitalis verliehen. Die Auszeichnung steht seit 1990 österreichweit für vollwertig-vegetarischen Genuss auf höchstem Niveau in zertifizierter Bioqualität. ISCHGL. Das Hotel Ischgl**** legt bereits seit Jahren besonderen Wert auf Nachhaltigkeit. Neben der Bio-Zertifizierung und als Fair-Trade-Gastronomiepartner wird das nun Hotel zusätzlich mit der Grünen Haube ausgezeichnet. Regionale Tiroler...

"November warm und klar, wenig Segen fürs nächste Jahr." Mit dieser Bauernregel leite ich diesen wundervollen 1. November ein. Meine Eltern sind selbst Landwirte und für mich sind die althergebrachten Reime auch heute noch anwendbar. Für das aktuelle Monat wünsche ich mir daher angemessene Temperaturen, der Ernte im nächsten Jahr zuliebe. Neben dieser Bauernweisheit habe ich ein saisonales Fisch-Rezept mit Karotten und Sellerie dabei. Perfekt, um das Immunsystem zu stärken und voller Power in...

"Es ist ein historischer Tag, wir blicken zurück und auch nach vorne", leitete Moderator Karl Hohenlohe in die dritten "Festspiele der alpinen Küche" ein. Hohenlohe spielt hier nicht nur auf die an diesem Tag in England stattfindende Trauerfeier der Queen an. Das Festival der alpinen Küche selbst stand nicht nur im Zeichen der Tradition, sondern auch der Innovation. ZELL AM SEE.  Den ganzen Tag über drehte sich im Kongresshaus in Zell am See heute alles um die "alpine Küche" und warum Tradition...

Gefüllte Paprika oder gefüllte Zucchini sind Klassiker der Sommerküche. Zurecht, denn diese schmackhaften Gerichte gehören irgendwie auch zur Sommerzeit. Ein bisschen Abwechslung darf aber trotzdem sein und daher gibt es heute ein Rezept für gefüllte Ochsenherz-Tomaten. Da diese Sorte ein besonders festes Fruchtfleisch haben, eignen sie sich besonders gut zum Backen. Gefüllt werden Sie mit einer orientalischen Mischung aus Couscous und weißen Bohnen - die Sauce aus Sesammus und Zitrone bringt...

Jährlich werden mehr als 15 Millionen Stück des Grazer Krauthäuptels geerntet. Bis zum Wochenende machen sich die ersten 100.000 Pflänzchen auf den Weg in die Salatschüssel der Steirer:innen - denn der Krauthäuptel hat wieder Saison. Eine groß angelegte Plakataktion soll der vitaminreichen, aber kalorienarmen Salatpflanze und seinem treuen Begleiter, dem Kürbiskernöl, nun zu zusätzlicher Beliebtheit verhelfen.  GRAZ. Pünktlich zum Beginn der Freilandernte-Saison wurden im Grazer Raum 20...

Neu im Megaphon-Verlag: der steirische Gastronom Philipp Carstanjen veröffentlicht gemeinsam mit Johnny What sein erstes Kochbuch unter dem Titel "The Cooking Heart". Das Buch ist nur bei Megaphon-Verkäufer:innen erhältlich. GRAZ. Ehrliche und authentische Küche: Das sind die Attribute mit denen sich Philipp Carstanjen in der steirischen Gastroszene einen Namen gemacht hat. Am 1. April ist nun im Megaphon-Eigenverlag sein erstes Kochbuch erschienen. Für den Koch, der auch hinter "The Hungry...

Am 13. März veranstalten die Schülerinnen der HLW Leoben im Rahmen eines Schulprojekts eine Kochwerkstatt. Unter dem Motto "Fisch mit Wein & der Abend wird fein" werden gemeinsam mit geladenen Gästen Fischgerichte und ein Dessert zubereitet und im Rahmen dessen auch das Projekt vorgestellt.  LEOBEN. Räucherlachstartar mit Avocadocreme, im Ofen gebratenes Saiblingsfilet mit Cocktailtomaten, Zuckererbsenschoten und Safranrisotto, Lotus-Cheesecake-Creme und mehr – wer glaubt, dies sei der...

Als eine der wenigen Schulen Österreichs erfüllt die HBLA Oberwart alle Kriterien, die die Genussregionen Österreichs an GenussSchulen stellen. Seit 2019 sind die HLW und FW Oberwart sowie die HLT und HFS zertifiziert. In der HBLA Oberwart werden sowohl in der Betriebsküche als auch in den Lehrrestaurants regionale Produkte verwendet. Dementsprechend sind Unternehmenserkundungen zu landwirtschaftlichen Anbietern und Lebensmittel-Manufakturen fixer Bestandteil der Ausbildung. Aus diesem Anlass...

Am besten schmeckts „dahoam“! Darum befasst sich die Landjugend Enns-Pongau mit der Regionalität und Saisonalität. PONGAU. Im Zuge des Projektes ihrer JUMP-Ausbildung (Junge, unschlagbar motivierte Persönlichkeiten), haben es sich Johanna und Stefanie zur Aufgabe gemacht, den Landjugendmitgliedern die Bedeutung von heimischen Lebensmitteln mithilfe von Kochkursen und einem Kochbuch näher zu bringen. Anfang Februar 2021 starteten die Mädels Johanna und Stefanie mit der Planung ihres JUMP...

Elfriede Lackner und ihr Mann achten in ihrem Betrieb auf Qualität, regionale Speisen sowie Saisonalität und sind damit Teil der AMA Genuss Region. ELLMAU. Das Gasthaus Widauer in Ellmau ist ein Haus mit Geschichte. Bereits im Jahr 1958 wurde es von der Familie Widauer erbaut. Vor zehn Jahren hat es Elfriede Lackner gemeinsam mit ihrem Mann Manfred übernommen. Die vorherige Besitzerin Aloisia Widauer wohnt heute noch neben dem Gasthaus und versteht sich mit den Lackners sehr gut. "Ich habe der...

Auf Regionalität und Nachhaltigkeit setzt das neue Lokal "Die Speis am Lendhafen", das kürzlich am Mariahilferplatz eröffnet hat. Das Gastro-Trio Lukas Mosler, Stephan Rieger und Florian Joham verarbeitet darin ausschließlich Lebensmittel, die einen weniger als 50 Kilometer langen Transportweg zur "Speis" haben. "Wir möchten Nachhaltigkeit in der Gastronomie ehrlich und echt leben und weg vom Hype um seltene und exotische Produkte. Aus Ideologie und Prinzip gibt es bei uns keine Avocado, keine...

Der Leobener Bauernmarkt bekommt einen neuen Anstrich. Neben einer Erweiterung des Angebots und der Marktfläche, soll der Marktbesuch künftig mehr zum Erlebnis werden – und all das natürlich ohne an Tradition einzubüßen. LEOBEN. Seit mehr als 30 Jahren, um genau zu sein seit 1987, findet auf dem Leobener Kirchplatz ein Bauernmarkt statt. Dieser hat sich über die Jahre hinweg nicht nur bei den Bewohnerinnen und Bewohnern der Stadt, sondern auch über die Stadtgrenzen hinaus zu einem wöchentlichen...

In der Glashausküche zaubert Familie Herret aus übrig gebliebenem Gemüse köstliche Gerichte im Glas. WIEN/SIMMERING. Woher kommt mein Gemüse auf dem Teller und was kann man damit alles zubereiten? Diese Fragen und das Image von Lebensmitteln als wertvolle Ressource – dies will eine Simmeringer Gärtnerfamilie wieder vermehrt ins Bewusstsein der Menschen rufen. Erich und Angelika Herret führen seit 25 Jahren erfolgreich den Familienbetrieb – in bereits vierter Generation wird in Simmering Gemüse...

Bei der diesjährigen Landesprämierung für Obstverarbeitungsprodukte, von Burgenländischer Landwirtschaftskammer und Burgenländischem Obstbauverband, geht der Titel "Produzent des Jahres" an Sonnenobst Habeler aus Wiesen. WIESEN. Der Wiesener Betrieb erhält den Titel bereits zum dritten Mal in Folge und fünften Mal insgesamt. "Es freut mich natürlich sehr, dass wir wieder zum Produzent des Jahres gekürt wurden. Vermutet hat man es natürlich aber wirklich damit gerechnet nicht. Jeder bemüht sich ...

NAUDERS (sica). Der Gasthof zum goldenen Löwen in Nauders ist ein Traditionsbetrieb, der seit 2014 mit dem AMA Genussregion Gütesiegel zertifiziert ist. Regionalität ist das Credo der Familie Habicher und wird durch die Bank vom Einkauf bis zur Einrichtung so gut wie möglich umgesetzt. Familienbetrieb mit langjähriger TraditionDer Gasthof zum Goldenen Löwen ist in Nauders nicht mehr wegzudenken - Nach mündlichen Überlieferungen wurde er als "Löwenwirtsbehausung" bereits 1563 genannt und war...

Bei der Landesprämierung für Obstverarbeitungsprodukte, von Burgenländischer Landwirtschaftskammer und Burgenländischem Obstbauverband, geht der Titel "Produzent des Jahres" in den Bezirk Mattersburg. WIESEN. Der Titel „Produzent des Jahres“ geht bei der Landesprämierung für Obstverarbeitungsprodukte dieses Jahr an Sonnenobst Habeler aus Wiesen. Der Betrieb erhält den Titel bereits zum dritten Mal in Folge und fünf Mal insgesamt. Unter Einhaltung der Corona-Sicherheitsmaßnahmen wurden die...

Nachhaltigkeit – ein Thema, das uns alle betrifft, das oftmals aber nicht das Maß an Aufmerksamkeit bekommt, das es verdient. Um die Ökosysteme der Erde noch lange zu erhalten und damit die für uns notwendigen Ressourcen noch lange verfügbar sind, ist Nachhaltigkeit ein wesentlicher Faktor. Online-Bauernmarkt setzt auf NachhaltigkeitLukas David und Markus Gall liegt dieses Thema am Herzen und aus diesem Grund haben die beiden 2020 den Online-Bauernmarkt „hilde“ ins Leben gerufen. Der bewusste,...