Scheffau am Wilden Kaiser: Rezept (12)
FRISCHKÄSE MIT TOMATENKONFITÜRE
Zutaten:
400 g Frischkäse, frische Kräuter, Natives Olivenöl, Balsamico Lack
Marmelade :
1000 g Tomaten, 1 Bd. Minze, 1 Bd. Basilikum, 1 St Zitronengras
500 g Gelierzucker, Ingwer, Koriander, Chili ganz
Zubereitung:
Tomaten blanchieren, in Würfel schneiden. Saft und Kerne auf die Hälfte einkochen. Tomatenfleisch wiegen und 1:1 Gelierzucker zum Tomatensaft geben,...
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Esterházy-Rostbraten vom Haubenkoch Herbert Osl
Zutaten:
(pro Person)
200-250 g Rostbraten
120 g Wurzelgemüse (Karotten,
Sellerie, gelbe Karotten; in feine
Streifen geschnitten)
Kapern
Sauerrahm
Brauner Fond (Bratensaft)
Mehl
Salz, Pfeffer
Außerdem: Gerösteter Speck
Zubereitung:
Den Rostbraten würzen, in einer Pfanne beidseitig scharf anbraten. Das in Streifen geschnittene Wurzelgemüse kurz...
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Zutaten für 4 Personen:
800 g Jahrlingschnitzel
3 Zwiebeln
8 Essiggurken
100 g Bauchspeck, aufgeschnitten
½ Stk. Porree
2 Karotten
1 kleines Stk. Sellerie
Butterschmalz, Rapsöl
2 EL Tomatenmark
½ l Rotwein
½ l Kalbsfond/Rindssuppe
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
2 Prisen Piment, gemahlen
4 Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
Zubereitung:1/3 vom Gemüse putzen, waschen, schälen und in dünne Stifte...
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Obfrau Lilo Galley stellt diesmal eine junge Mundartautorin aus der Wildschönau mit einem vorzüglichen Rezept, verpackt in einem guten Gedicht vor. Übrigens war Gertraud Siedler vor kurzem Ehrengast, nämlich am 7. Juni beim Mundartgsang in der Mehrzweckhalle in St. Ulrich am Pillersee!
Lamm – Rezept
Wui`st koch`n heit an guad`n Brat`n,
dann ku` i Dir oas bloß rat`n:
a Lampi – Fleisch, es war daweascht,
daß eanz es...
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Zutaten:
~ ½ Pkg Topfen
~ ½ Becher Creme fraiche
~ Je ¼ Paprika (rot, gelb, grün)
~ ½ Karotte
~ Paprikapulver
~ Kräutersalz
~ Pfeffer
~ Schnittlauch
Zubereitung:
Topfen und Creme fraiche mit Paprikapulver, Kräutersalz und Pfeffer würzen und cremig verrühren.
Karotten und Paprika ganz fein schneiden und zum Topfen mischen.
Ich wünsche guten Appetit.
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Zutaten:
~ 10 l Wasser
~ 10 Blüten
~ 1 kg Zucker
~ Ein Eck Germ
~ 3-4 Zitronen
~ 1-2 Spritzer Essig
Zubereitung:
Alles in einen Kübel geben und mit einem Tuch abdecken. 48 Stunden möglichst in der Sonne stehen lassen.
Abseihen – abfüllen.
Bald blüht wieder überall der Hollunder, da wünsche ich dann gutes Gelingen.
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Zutaten:
~ 15 Holunderblüten
~ ¾ l Wasser
~ 1 l Wasser
~ 2 kg Zucker
~ 5 dag Zitronensäure
Zubereitung:
Die Blüten in ¾ l Wasser 24 Stunden in der Sonne stehen lassen und dann abseihen.
Wasser mit 2 kg Zucker aufkochen, verkochen. Zitronensäure beigeben.
Noch in heißem Zustand abfüllen.
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Zutaten:
~ 25 dag Topfen
~ 6 dag Butter handwarm
~ 2 Essl Sauerrahm
~ 1 Bund Radieschen
~ 1 St. Jungzwiebel
~ 2 Essl Schnittlauch
~ Salz, Pfeffer
~ Estragonsenf
Zubereitung
Butter schaumig rühren, Topfen untermengen, Sauerrahm einrühren. Radieschen und Zwiebeln klein schneiden. Fein geschnittenen Schnittlauch und Gewürze beimengen.
Ich wünsche gutes Gelingen und Appetit.
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Zutaten:
~ 4 Eier
~ Ca. 1 Eßl Sauerrahm
~ Muskat, Pfeffer, Salz
Fülle:
* Zwiebel
* Schinkenwurst
* Essiggurken
* Karotten
* Erbsen
* Event. Salatgurke
* Event. Paprika
Zubereitung:
Teig anrühren und Omeletten heraus backen.
Zwiebeln anrösten; Schinkenwurst dazugeben und kurz mit rösten; nach und nach Gemüse dazu geben.
Omeletten mit dem Gemüse füllen und einschlagen.
Variante:
Wie oben,...
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Wir backen jedes Jahr Lämmer und Hasen aus Joghurtteig. Dieser fällt nicht so enrom trocken aus wie der übliche Sandkuchen.
Zutaten:
~ 1 Becher Joghurt
~ 1 ½ Becher Mehl
~ 1 ½ Becher Zucker
~ ½ Becher Öl
~ Vanillezucker
~ 2 Eier
~ Backpulver
Zubereitung:
Alle Zutaten nach und nach schaumig rühren.
Bei 180°C mittlere Schiene ca. 1 Stunde backen.
Ich wünsche gutes Gelingen und ein schönes Auferstehungsfest.
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Es ist wohl eines der einfachsten Arten von "Gulasch". Früher ein Essen der ärmeren Leute.
Hauptzutat sind die Kartoffeln, wichtig sind die Frankfurter-Würstl und ich geb gern noch Karotten mit hinein.
Woher kommt jedoch der Ausdruck "Kónagulasch"?
Laut meinen Recherchen aßen diese Speise früher vorwiegend Leute aus der armen und eher ungebildeten Bevölkerungsschicht. Sie stritten wesentlich intensiver, also laut und...
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Für vier Personen benötigt man je 250g Kartoffeln, Äpfel und schnittfester Käse (Bergkäse), 100g Zwiebeln, 500g Blätterteig, 1 Eigelb, Butter und Salz.
Die schnittfest gekochten Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, die Äpfel werden ebenfalls geschält und in Scheiben geschnitten, auch der Käse wird in 2 mm dicke Scheiben zerlegt.
Nun rollt man den Teig in zwei gleichgroße, 3 mm dicke Rechtecke aus und...
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