Gasthaus Ziegelwerk: Ein Traum aus New York in Wimpassing

WIMPASSING (ft). New York, im Jahr 2008: In der Küche der Deutschen Botschaft hat es gefunkt – Julia aus Vorarlberg und Werner aus Wimpassing lernen sich nicht nur kennen, sonder auch lieben. Der ständige Begleiter ihrer frisch gebackenen Zweisamkeit: ein großer Traum. "Werner hat schon während seiner Zeit in New York immer wieder von seinem Traum erzählt, irgendwann einmal ein Restaurant im alten Steinbruchsgelände seines Großvaters zu eröffnen. Das ist schon fast 10 Jahre her", erinnert sich Julia Weber heute. Und dieser Traum wird schon bald Realität werden. Aber der Reihe nach.

Rückkehr nach Wien

Wien, im Sommer 2010: das Paar kehrt zurück in die Hauptstadt, um dort in mehreren Betrieben zu kochen und zu backen – Werner steht sogar in seinem eigenen kleinen Haubenlokal, dem "Coté Sud", am Herd. "Die Idee ist nach der Rückkehr nach Österreich mit den Jahren nur langsam gereift und begonnen hat dann alles mit der Freilegung und Restaurierung eines alten Kalkofens in Wimpassing im Jahr 2013, gemeinsam mit Werners Bruder Roland", erzählt Julia.

Niederlassung in Wimpassing

Wimpassing, im Sommer 2018: Fünf Jahre nach der Freilegung des alten Kalkofens haben sich Julia und Werner mit ihren zwei Söhnen Moritz und Emil dauerhaft in Wimpassing niedergelassen, um gemeinsam mit Werners Bruder Roland den großen Traum Wirklchkeit werden zu lassen und das Gasthaus Ziegelwerk aufzubauen: "Seit Anfang des Jahres wird gebaut, mit unserem Gasthaus wollen wir einen kleinen Teil des seit Jahren stillgelegten Ziegelwerks Johann Wimmer wiederbeleben. In den alten Hallen und im umgebauten Steinbrecher entstehen Gasträume und die Küche, rings um den renovierten Kalkofen wird der Außenbereich gestaltet", erklären die Gastronomen. 

"Nicht zu viel verraten"

Man wolle natürlich noch nicht zu viel verraten, "aber es wird für jeden etwas dabei sein", versichern die Beiden. Julia werde mit selbstgemachten Kuchen und Torten, sowie eigenem Holzofen-Sauerteigbrot verwöhnen. Außerdem soll das eine oder andere „Vorarlbergerische“ auf der Karte zu finden sein. Werner wird im Gasthaus Ziegelwerk kochen, und zwar mit allem was die Natur, die Region und die Jahreszeit zu bieten haben. "Aber vor allem wollen wir uns darum kümmern, dass sich die Gäste bei uns wohl fühlen!" Die Eröffnung ist für Anfang 2019 geplant.