Regionale Gastronomie für Enkel & Gesellschaft

Schafskäse im Zucchinimantel, ein wahres Schmankerl
4Bilder
  • Schafskäse im Zucchinimantel, ein wahres Schmankerl
  • Foto: mariejorunn
  • hochgeladen von Helmut Pfeiffer

ST. GEORGEN. Im Zuge der Reportageserie der Bezirksblätter, der "Regionalen Speisekarte", wurde es unabdinglich, einen Besuch im Pachingerstodl zu machen. In puncto Regionalität und biologischer (Land-)Wirtschaft werden dort neue Maßstäbe gesetzt.

Innovation im Hintergrund
Nun ist es so, dass der Pachingerstodl zwar einer der wenigen Betriebe, allerdings Gott sei dank nicht der einzige ist, der eine Speisekarte führt, die ausschließlich mit regionalen Produkten erstellt wird. Doch die wahre Innovation findet hinter den Kulissen des Heurigen statt. Fundamentale Prinzipien in der für gewöhnlich durch kapitalistische Wirtschaftsweise gelenkten Betriebsleitung wurden geschwärzt und neu beschrieben.

Die Produzenten
Produzenten werden nach hohen ökologischen Standards, nach dem Lieferweg, nach deren Philosophie und somit kurzum nach deren Produktionsweise ausgesucht. So kommen Bioeier aus Baumgarten, Kraut aus Hornstein oder Zwiebel, Erdäpfel und Knoblauch aus Pöttsching zum Einsatz.

Der Widerklang
Die neuen Prinzipien stoßen auf willkommenen Widerklang unter den Menschen, das Projekt Jung serviert dient seit den letzten Jahren immer wieder als Tastarm in die Geschmäcker der Gäste. Was innerhalb dieser drei Tage gut bei den Gästen ankommt, kommt auch im Heurigen auf die Speisekarte. Die saisonale und regionale Speisekarte führt auch gleich zu der interessanten Frage, wie der Pachingerstodl in der Wintersaison agiert.

Einkochen und Schließen
Vieles wird eingekocht oder eingelegt, man experimentiert auch mit Fermentierungskonzepten, und wenn gar nichts mehr hilft, helfen die Heurigenöffnungszeiten im Winter. Da hat man nämlich auch hie und da geschlossen.

Die Nachhaltigkeit
Doch ein viel schönerer Abschluss dieses Beitrags sind nicht die Schließungszeiten, sondern der Grund, warum man auf regionalen und ökologischen Anbau und Produktion achtet. Für Kathrin, Ulli und Shanti ist es eine Verantwortung gegenüber der Gesellschaft, für den Erhalt einer enkelfreundlichen Zukunft.

Newsletter Anmeldung!

Du willst Infos, Veranstaltungen und Gewinnspiele aus deiner Umgebung?

Dann melde dich jetzt für den kostenlosen Newsletter aus deiner Region an!

ANMELDEN

Newsletter Anmeldung!


Kommentare

?

Du möchtest kommentieren?

Du möchtest zur Diskussion beitragen? Melde Dich an, um Kommentare zu verfassen.

Aktuell
Das Rathaus in Eisenstadt. Das Jahr der Aufnahme dieses Fotos ist leider nicht bekannt.
56

100 Jahre Burgenland
Der Bezirk Eisenstadt anno dazumal

Die Bezirksblätter Burgenland suchen anlässlich „100 Jahre Burgenland“ historische Fotos – und Sie können uns dabei helfen. BURGENLAND. Wir würden uns freuen, wenn Sie in Ihren Fotoalben und -archiven stöbern und uns maximal drei Bilder schicken – mit ein paar Zeilen, wann etwa und wo die Fotos aufgenommen worden sind, was genau zu sehen ist und eventuell, was sie persönlich mit diesem Foto verbindet. Jedes Motiv ist willkommenBei den Fotomotiven gibt es keine Einschränkungen. Fotos von alten...

Das Rathaus in Eisenstadt. Das Jahr der Aufnahme dieses Fotos ist leider nicht bekannt.
56

100 Jahre Burgenland
Der Bezirk Eisenstadt anno dazumal

Die Bezirksblätter Burgenland suchen anlässlich „100 Jahre Burgenland“ historische Fotos – und Sie können uns dabei helfen. BURGENLAND. Wir würden uns freuen, wenn Sie in Ihren Fotoalben und -archiven stöbern und uns maximal drei Bilder schicken – mit ein paar Zeilen, wann etwa und wo die Fotos aufgenommen worden sind, was genau zu sehen ist und eventuell, was sie persönlich mit diesem Foto verbindet. Jedes Motiv ist willkommenBei den Fotomotiven gibt es keine Einschränkungen. Fotos von alten...

Regionaut werden!

Du willst eigene Beiträge veröffentlichen?
Werde Regionaut!

Regionaut werden!



Diskussion schließen

Hinweis: Der Autor wird vom System benachrichtigt

Du möchtest selbst beitragen?

Melde dich jetzt kostenlos an, um selbst mit eigenen Inhalten beizutragen.

Karte einbetten

Abbrechen

Video einbetten

Es können nur einzelne Videos der jeweiligen Plattformen eingebunden werden, nicht jedoch Playlists, Streams oder Übersichtsseiten.

Abbrechen

Social-Media Link einfügen

Es können nur einzelne Beiträge der jeweiligen Plattformen eingebunden werden, nicht jedoch Übersichtsseiten.

Abbrechen

Beitrag oder Bildergalerie einbetten

Abbrechen

Foto des Tages einbetten

Abbrechen

Veranstaltung oder Bildergalerie einbetten

Abbrechen