Junger Küchenchef kocht sich in den Hauben-Himmel

ST. FLORIAN (eg). Als Thomas Huber vor zwei Jahren das Restaurant „Nepomuk“ in St. Florian eröffnete, wurde er noch als Geheimtipp gehandelt. Doch mittlerweile hat sich der junge, ambitionierte Chef de Cuisine bereits zwei Hauben erkocht und Gäste aus Nah und Fern sowie auch einige bekannte Berufskollegen schätzen die ausgezeichnete Qualität und Kreativität seiner Küche. „Für mich hat Qualität, egal ob bei regionalen oder überregionalen Lebensmittel oberste Priorität. Ich brauche kein Chichi bei meinen Gerichten – meine Küche ist ehrlich und nachvollziehbar“, sagt der 26-jährige gebürtige Linzer, der bei Erich Slavik im Leondinger Stadtwirt sein Handwerk gelernt hat, bevor er bei den Gebrüder Obauer in Werfen, bei Lisl Wagner-Bacher in Mauern, im Loisium und zuletzt im Essig´s in Linz seine Fähigkeiten verfeinerte und ausbaute. Im Nepomuk wird auch zu Mittag gekocht und zwar preiswerte, bodenständige Gerichte auf Hauben-Niveau. Die Speisekarte wechselt fast jeden Tag. Unterstützt wird Thomas Huber von Katharina Rimpler, sie ist Sommeliere und neben dem Service auch für beste Weinempfehlungen zuständig. Sie stammt aus Steyr, lernte im Schicklberg in Kremsmünster, ging nach Kitzbühel, war im Pfefferschiff in Hallwang und zuletzt im Verdi in Linz tätig. Sie sind ein ideales Paar, zwar nicht privat aber beruflich und sie ergänzen sich sehr gut. Für 2019 wünscht sich der Küchenchef viele nette Gäste, die seine Arbeit auch weiterhin wertschätzen und viele neue nette Begegnungen.
Für die Bezirksrundschau hat Thomas Huber ein Weihnachtsmenü zum Nachkochen zusammengestellt:

Weihnachtsmenü für 4 Personen

von Küchenchef Thomas Huber vom Restaurant „Nepomuk“ in St. Florian

Marinierter Chicoree-Salat mit Schaffrischkäse,
Granatapfel und karamellisierten Pekannüssen
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Rosa Kalbsfilet im Speckmantel
auf Rahmwirsing und Kartoffel-Röstzwiebelpüree
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Schokokuchen mit Mango-Passionsfruchtragout
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Marinierter Chicoree Salat

4 Stk. Chicoree gewaschen
250 g Frischkäse und
1 Stk. Granatapfel (halbieren und Kerne mit Kochlöffel herausklopfen)
50 g Pekannüsse karamellisieren
Für die Marinade: ein Löffel Zucker, eine Prise Salz, 50 g Oliven- oder Nussöl, 50 g Birnenessig, 1 TL Senf und ein Ei, alles zusammenmixen.

Kalbsfilet

700 g Kalbsfilet zuputzen und in 8 Stücke schneiden und mit 8 Scheiben Bauchspeck umwickeln und braten.
1 Stück Wirsing kochen und mit Weißwein und Obers verfeinern, abschmecken.
500 g mehlige Kartoffel für Püree, 50 g Röstzwiebel, 50 g Butter, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schokokuchen

8 Eier, 500 g Milchschokolade, 325 g Butter und ein Schuss Rum, alles über einem Wasserbad schmelzen, dann Eier einmixen und in kleine Formen gießen, bei 165 Grad ca 25 Minuten backen.

Mango-Passionsfruchtragout

4 Stk. Passionsfrüchte und eine Mango, auslösen und in kleine Würfel schneiden, mit Zitronenzeste, Vanille, einer Prise Zucker vermengen und mit fein geschnittener Minze anrichten.