Herbstgenuss

„Wildes“ aus der Region

Kräftiger Geschmack, geringer Fettanteil und reich an Zink und Eisen: Heimisches Wild ist ein gesundes Nahrungsmittel und hat im Herbst Hochsaison.

REGION. Die Arbeitsgemeinschaft Wildbret Linz-Land hat es sich zur Aufgabe gemacht, dem Konsumenten frisch erlegtes und gereiftes Wildbret aus der Natur anzubieten. So erhält man sein Produkt direkt aus der Hand des Jägers. „Durch unsere Arbeit wird der Jägerschaft in unserem Bezirk verstärkt bewusst, dass wir der Bevölkerung ein regionales Lebensmittel zur Verfügung stellen. Es entspricht den höchsten gesundheitlichen, tierethischen und ökologischen Kriterien und schmeckt zudem vorzüglich“, weiß Sepp Nöbauer, Leiter der ARGE Wildbret Linz-Land. Folgende Kontakte garantieren frisches einheimisches Wild aus der Region, gut gereift und in einer gemeldeten Betriebsstätte zerlegt.

Enns

Th. Reisinger, Jäger und Fleischermeister
Mobil: 0664/1280102
Tel.: 07223 82346
E-mail: th.reisinger@gmx.at

Hofkirchen

J. Nöbauer
Tel.: 0664/5804576
E-mail: j-noebauer@linznet.at
Homepage: wilder-genuss.at

C. Ömer
Tel.: 0660/7373544
E-mail: christophoe@gmx.at

Kronstorf

 J. Forstner
Tel.: 0650/2231798
E-mail: forstner.johannes.ing@gmail.com

Tillysburg

N. Spiegelfeld
Tel.: 0669/19261780
E-mail: nikolaus.spiegelfeld@gmx.at

Neuhofen

K. Gundendorfer
Tel.: 0676/4710000
E-mail: gasthof.gundendorfer@neuhofen.at

K. Rogl
Tel.: 0650/3307898

Oftering

T. Reckendorfer
Tel.: 0676 814714442
E-mail: reckendorfer.thomas@gmail.at

Die ARGE Wildbret Linz-Land arbeitet mit diesen Partnern zusammen: Genussland OÖ, Gasthof Hofkirchnerstüberl, Gasthof Gundendorfer in Neuhofen, Gasthof Rahofer in Kronstorf, Fleischerei Führer in Oftering, Berufsschule Linz 10 und HLBLA St. Florian.

Feines Hofkirchner Reh-Edelragout
vom Wirt und Jäger des Hofkirchnerstüberls Fritz Pickl

Zutaten für 4 Personen:
800g Rehfleisch vom Schlögel oder von der Schulter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 120g Karotten, 100g Knollensellerie, 80g Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100g Butterschmalz, 80g geräucherter Bauchspeck klein gewürfelt, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas, ¾ l Rotwein, 1 l Wildfond, 1 Lorbeerblatt, 10 schwarze Pfefferkörner, 2 Wacholderbeeren, 1 Rosmarin- und 2 Thymianzweige.

Zubereitung:
Das Rehfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Die Karotten, den Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und alles klein würfeln. Das Rehfleisch mit ⅔ von dem Butterschmalz scharf anbraten. Die Fleischstücke herausnehmen, das restliche Butterschmalz hinzufügen und das Wurzelgemüse sowie den Speck darin hellbraun braten. Die Zwiebel und den Knoblauch kurz mit braten. Das Tomatenmark und die Preiselbeeren zufügen und kurz mit rösten. Die Mischung mit Rotwein ablöschen. Alles einkochen lassen bis das Gemüse wieder zu braten beginnt. Dann das Ragout mit Wildfond auffüllen. Nun werden das Fleisch, die Gewürze und Kräuter beigegeben. Das Ganze so lange kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce durch ein grobes Sieb passieren und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Wenn nötig mit Rotwein-Maizenagmachtl binden. Das Fleisch wieder zufügen und das Ragout warm halten. Dazu passen Rotkraut und Serviettenknödel.