GERÖSTETE EIERSCHWAMMERL

800 g Eierschwammerln, geputzt
80 g Zwiebeln
4 Eier
60 g Butter
Salz, Pfeffer
2 EL Petersilie, gehackt

Eierschwammerln je nach Größe ganz belassen oder schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden. Eier verquirlen, salzen. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin hellgelb anschwitzen, Schwammerln dazugeben und mitrösten. Tritt zu viel Flüssigkeit aus den Schwammerln, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren. Eier dazugeben, unter Rühren stocken lassen. Mit Erdäpfeln und Bauernbrot servieren.

Autor:

Daniela Wallner aus Flachgau

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