Autorin Eva Mayrwöger

Zu Weihnachten stressfrei kochen

TRAGWEIN. Buchautorin Eva Mayrwöger aus Tragwein schlägt als Weihnachtsmenü folgende köstliche Speisen vor:

Der Vorschlag fürs Menü:

Winterliche Kukuruzsuppe mit knuspriger Blunze
Gebratenes Fischfilet mit Süßkartoffel und Petersilienpesto
Grießflammeri mit Punschsauce

Hier die Rezepte:

Winterliche Kukuruzsuppe mit knuspriger Blunze

30 g Zwiebeln
20 g Butter
40 g Mehl
125 ml Weißwein oder Most
750 ml Gemüsefond
200 g Maiskörner (abgetropft aus dem Glas oder tiefgekühlt)
125 g Obers
Salz

100 g Blutwurst
Öl
2 dünne Brotscheiben
Zimt

Zwiebeln fein hacken, in Butter anschwitzen und mit Mehl stauben. Mit Weißwein (oder Most) und Gemüsefond aufgießen. Maiskörner dazugeben und ca. 15 min kochen lassen. Obers zugeben, pürieren und abschmecken.
Blutwurst in kleine Würfel schneiden und in Öl rundherum anbraten (zum Servieren warm stellen). Aus den Brotscheiben Sterne ausstechen und im Backrohr bei 200°C kurz bähen.
Die Suppe mit den Blutwurstwürfeln, den Brotsternen und etwas Zimt servieren!

Gebratenes Fischfilet mit Süßkartoffel und Petersilienpesto

4 Forellenfilets (oder Saibling oder Lachs) á ca. 120 g
Rapsöl (oder Olivenöl)

600 g Süßkartoffeln
Salzwasser
Koriander (fein zerstoßen)
Pfeffer

Petersilienpesto
Walnüsse (gehackt)

Süßkartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen (ca. 30 min). Anschließend abseihen, fein pürieren und mit Salz, Koriander und Pfeffer würzen.
Die Fischfilets mit Salz würzen und in Öl beidseitig braten (je Seite ca. 5 – 10 min).

Die Fischfilets am Süßkartoffelpüree anrichten und mit gehackten Walnüssen und Petersilienpesto garnieren
Salatempfehlung: Lauchsalat
Lauch waschen und in Ringe schneiden, sehr reife Äpfel in Spalten schneiden. Joghurt, Rapsöl, Hanföl, Apfelessig, Honig, Salz, Zucker und Zitronenverbene (alternativ Zitronenschale) verrühren. Marinade mit Lauch und Äpfeln vermengen und mit gehackten Walnüssen servieren.

Grießflammeri mit Punschsauce

30 g Dinkelgrieß
3 Blatt Gelatine
1/2 Vanilleschote
1/2 unbehandelte Orange
250 ml Milch
60 g Zucker
200 ml Obers

250 ml Rotwein
¼ Zimtstange
2 Gewürznelken
Saft einer ¼ Zitrone
½ TL Vanillezucker
ev. Zucker

150 ml Orangensaft
20 g Puddingpulver

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem kleinen Messer auskratzen. Orange heiß abspülen und die Schale abreiben. Milch mit Zucker, Vanillemark und Orangenschale aufkochen, Grieß einrieseln lassen, unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis die Masse leicht andickt. Die eingeweichte Gelatine in die heiße Grießmasse einrühren (bis sie sich aufgelöst hat) und auskühlen lassen. Obers aufschlagen und unter die überkühlte Grießmasse heben. Die Masse in kleine Förmchen (Puddingformen, Kaffeetassen) füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Stürzen des Grießflammeris die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich das Flammeri gut aus der Form löst. Mit Punschsauce servieren.
Für die Punschsauce Rotwein mit Zimtstange und Gewürznelken aufkochen und etwas ziehen lassen. Zimtstange und Gewürznelken entfernen. Zitronensaft, Vanillezucker und Zucker (je nach Geschmack) dazugeben. Puddingpulver mit Orangensaft verrühren und in den Rotwein einrühren und einmal aufkochen lassen.