San Pietro Neueröffnung & neues Konzept nach Umbau

Alles neu – aber back to the roots:
Das San Pietro eröffnet mit der 1. Focacceria der Steiermark neu!

Nach dreimonatigen Umbau öffnet das italienische Lokal San Pietro in Graz-St. Peter wieder seine Pforten. Auf dem Weg in die Zukunft geht San Pietro-Chef Angelo Urban dabei einen Schritt in die Vergangenheit, besinnt sich zurück zu den Wurzeln der italienischen Küche und bietet ab sofort nicht nur feinste Focaccia in Steiermarks 1. Focacceria, sondern auch urige, italienische Klassiker in neuem,
gemütlichen Ambiente. Geöffnet wird erstmals am 7. September 2015, das große offizielle Opening mit Freunden, VIPs und Presse findet am 17. September 2015 statt.
Nach fast 10 Jahren war es für Angelo Urban an der Zeit, mit seinem San Pietro neue Wege zu gehen.
„Mir war es wichtig, dass man sich bei uns wie mitten in Italien fühlt. Nach unserem Umbau präsentiert sich unser Lokal jetzt gemütlicher, herzlicher, authentischer und familiärer – kurz: typisch italienisch!“ Das gesamte Restaurant wurde erneuert und begeistert nun mit viel Holz, Stein und mediterraner Deko mit einer urig-trendigen Atmosphäre. Insgesamt befinden sich 80 Sitzplätze im Lokal.
Die „San Bar“ und der Veranstaltungsraum „San Tinetta“ im Weinkeller (für 60 Personen) blieben unverändert und punkten bei lässigen Treffen oder Veranstaltungen jeglicher Art. Der Gastgarten wird 2016 umgebaut, um den lässigen Stil von drinnen auch nach draußen unter die San Pietro-Palmen zu transportieren.

1. Focacceria der Steiermark

Herzstück des neuen Lokals ist der große Ofen, in dem Original-Focaccia in verschiedensten Sorten gebacken wird. Somit beinhaltet das neue San Pietro Steiermarks 1. Focacceria. „Dieser Teigfladen, der im Gegensatz zu Pizza nicht auf Tomatensauce und Käse basiert und der nicht rund ist, ist eine
typische Spezialität aus Süditalien und eine sehr ursprüngliche, aber raffinierte Speise. Wir wollen damit zurück zu den Wurzeln der italienischen Küche.“, erklärt Angelo Urban. „Unsere Focacce im San Pietro sind etwas Besonderes. Unsere Bäcker stammen aus der italienischen Pizza-Schule ,Scuola Italiana Pizzaioli‘ und sind wahre Meister ihrer Klasse. Auch das Mehl dafür stammt von dort.“
Der Teig der Focacce im San Pietro gärt bis zu 48 Stunden und ist dadurch besonders bekömmlich. Auch der spezielle Bäcker-Ofen wird auf „nur“ 260 °C geheizt, dadurch bleibt die Focaccia etwas länger als eine Pizza, also rund 10 Minuten, im Ofen, schmeckt aber besonders knusprig. Auch beim Belag wird penibel darauf geachtet, dass die hochwertigen Grundprodukte – von Prosciutto Crudo über Pomodorini, Rucola, Lardo bis hin zur cremigen Burrata – ganz am Schluss oder ohnehin erst am Ende der Garzeit auf die Focaccia gelegt werden. So bleibt der pure Geschmack erhalten.
Die Auswahl der Focacce ist groß: neben den Klassikern wie Tomate & Zwiebel oder Olive & Rosmarin gibt es ein Bausatz-System, anhand dessen sich jeder Gast seine persönlichen Wünsche erfüllen kann. Und: Nachdem eine Focaccia rund einen halben Meter lang ist und für zwei bis drei Personen reicht, kann man sich auch zwei ganz unterschiedliche Beläge aussuchen. Natürlich ist es auch möglich, alleine eine Focaccia zu bestellen – die kleine Schwester davon nennt sich „Pinsa“ und ist eine typisch römische Spezialität. Auch diesen kleinen, eckigen Fladen kann man
sich ganz nach Wunsch belegen lassen. Für Allergiker gibt es glutenfreie Focaccia und Pinsa.
Focaccia [fo‘kat:ĵa], auch Schiacciata oder Pizza in Pala genannt, ist ein Fladenbrot
aus Hefeteig, das vor, während bzw. nach dem Backen mit Olivenöl, Salz und eventuell Kräutern und weiteren Zutaten belegt wird. Die Ursprünge der Focaccia gehen ins Altertum zu den Etruskern zurück. Die Römer nannten sie panis focacius (von lat. focus, „Herd“). Mitunter wird sie als ein Vorläufer der Pizza angesehen.
„Neben unseren Focacce servieren wir aber natürlich auch italienische Klassiker – weiterhin auf dem Top-Niveau, das man vom San Pietro gewohnt ist, aber authentischer und erdiger in der Zubereitung
und Präsentation“, so Angelo Urban. Das bedeutet, die eigene Pasta für Zwei wird mit herrlichen Sughi in der großen Pfanne serviert, ebenso gibt es die klassische Fischsuppe, Fische im Ganzen oder Calamari fritti. Und das eigene San Pietro-Olivenöl tunkt man am besten in die hausgemachten Brotsorten und Grissini. Verwendet werden in der Küche nur beste, selbst ausgesuchte Zutaten wie
Mozzarella D.O.P., Burrata di Puglia (cremiger Mozzarella), Cipolle di Tropea (rote Zwiebeln), Lardo del Piemonte (weißer Speck), ’Nduja (weiche Salami), Parmigiano Reggiano u. v. m. In Vino Veritas
Wie es sich in Italien gehört, wird im San Pietro künftig auch ein Hauswein serviert. Aus der eigenen 1,2-Liter-Retro-Flasche kann man sich so viel ausschenken wie man möchte – bezahlt wird nach Verbrauch.
Wer sich durch das Land kosten möchte, wird ausgesuchte Weine aus jeder Region Italiens finden. Es werden einige Aha-Erlebnisse dabei sein, so viel sei versprochen.

Die besten Produkte aus Bella Italia

Ab sofort befindet sich im San Pietro auch ein Verkaufsshop, in dem man nicht nur eigene San PietroÖle, -Salze und -Nudeln, sondern auch feinste Produkte aus allen Regionen Italiens erwerben kann: Prosciutto, Lardo, Salume, Balsamico, Trüffelspezialiäten, Flüssigsalze, Eingelegtes u. v. m. „Diese Spitzenprodukte wurden von mir persönlich und nach monatelangem Suchen und Kosten ausgewählt“, erzählt Angelo Urban.

Teamwork

Neuer Küchenchef im San Pietro ist der Steirer Andreas Frühwirth, ergänzend dazu arbeiten in Küche und Service vorwiegend italienische Mitarbeiter/-innen. So wird man den italienschen Flair nicht nur am Teller erleben, sondern auch vom Team vermittelt bekommen. „Herzlichkeit, Authentizität und Gemütlichkeit stehen bei uns im Vordergrund“, so Urban.

Treffpunkt & Frühstücks-Hotspot

In der beliebten San Bar, durch die man ins San Pietro gelangt, bleibt auch nicht alles unverändert: absofort gibt es 14-tägig Live-Musik (von Italo-Beats bis Austro-Pop), bei der die Stimmung schon des Öfteren explodiert ist. Donnerstag und Freitag wird italienisches Á-la-carte-Frühstück angeboten (8–13 Uhr), am Samstag folgt das Colazione-Highlight der Woche mit dem großen Frühstücksbuffet
(8–13 Uhr). Rechtzeitig reservieren!

FACTS – das neue San Pietro

● Chef: Angelo Urban
● Küchenchef: Andreas Frühwirth
● 80 Sitzplätze innen (Gastgarten-Umbau folgt 2016)
● 60 Sitzplätze im Veranstaltungsraum San Tinetta
● Steiermarks 1. Focacceria
● Verkaufsshop mit italienischen Produkten
● Eröffnung: Montag, 7. September 2015
● Offizielles Opening-Event: Donnerstag, 17. September 2015, 18.00 Uhr

Kontakt San Pietro

St. -Peter-Hauptstraße 141
8042 Graz
Tel.: 0316/48 15 81
info@sanpietro.at
www.sanpietro.at
Öffnungszeiten Restaurant: Mo.–Sa. 11.30–23 Uhr (Nachmittags kleinere Karte)
Öffnungszeiten San Bar: Mo.–Mi. 10 Uhr–Open End
Do.–Sa. 8 Uhr–Open End (Frühstück 8–13 Uhr)

Fotos: M. Krobath