Grillen mit feinstem Wagyu-Fleisch
- Grillweltmeister Franz Gößing bereitete Speisen aus Wagyu-Rind auf dem Grill zu.
- Foto: Brigitte Eberharter
- hochgeladen von Johanna Bamberger
OBERNDORF/THIERSEE (be). Das japanische Kobe Rind, auch als Wagyu-Rind bekannt, gilt bei Fleischgenießern als einzigartige Spezialität. Der Oberndorfer Werner Hofer hat den ersten Bio-Wagyu-Betrieb in Tirol und kürzlich hat Grill-Weltmeister Franz Größing auf dem Hof ein Grillseminar abgehalten.
Aufgrund seiner Fetteinlagerungen ist das Wagyu-Fleisch das teuerste der Welt. Es dauert wesentlich länger, bis das Rind geschlachtet werden kann, was bei der Biometzgerei Juffinger in Thiersee geschieht. „Es braucht einen anderen Schnitt bei der Aufteilung des Fleisches und es muss richtig reifen“, weiß Hofer, der mittlerweile auch die Fleischsommelier-Prüfung abgelegt hat.
Wie man Wagyu-Fleisch richtig grillt, darüber weiß Größing bestens Bescheid. Da der Schmelzpunkt des Fettes, entgegen anderer Fleischarten, dem von Butter entspricht, darf die Temperatur am Griller nicht zu hoch sein. „Sonst hat man dann einen trockenen, zähen Lappen“, schmunzelte der Grillweltmeister.
Kommentare
Du möchtest kommentieren?
Du möchtest zur Diskussion beitragen? Melde Dich an, um Kommentare zu verfassen.