Wintergemüse ernten zur Winterszeit !
Über das ernten von Wintergemüse für die Küche !

Grühkohl im Reif bei minus 5. Grad kurz vor der Ernte !
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  • Grühkohl im Reif bei minus 5. Grad kurz vor der Ernte !
  • Foto: Maritschnegg Kurt
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Der Grünkohl, Braunkohl oder Krauskohl (Brassica oleracea var. sabellica L.
Er ist ein typisches Wintergemüse und eine Zuchtform des Gemüsekohls (Brassica oleracea). Halbhoher Grüner Krauser, Standardhandelssorte ! Grünkohl ist eine schnellwüchsige Blattkohlart . Wie bei allen Kohlarten werden im zweiten Jahr Blüten gebildet.
Die  Ernte :
Während der Grünkohl schon ab September geerntet werden kann muss man ihn einen Tag in die Tiefkühltruhe legen , sonst wartet man bei der eigenen Anzucht bis zum ersten Frost. Grünkohl kann den ganzen Winter über geerntet werden, allerdings sollten Kahlfröste  über −10 °C und mehr vermieden werden.
Die Zubereitung
Entgegen der weit verbreiteten Rezeptur des längeren Kochens kann Grünkohl auch mit kürzerer Garzeit zubereitet werden. Blanchiert schmeckt er durchaus auch im Salat, der mit kräftigen Aromen wie Speck, Schinken und Zwiebeln verfeinert werden darf.

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