Das Weihnachtsmenü

Unser Weihnachtsmenü - ein kulinarisches Highlight aus der Region

An einem gelungenen Weihnachtsfest ist auch das Essen maßgeblich beteiligt. Gerade zum Heiligen Abend wird erwartet dass etwas Besonderes auf den Tisch kommt. Pierre Jean Levassor vom Wirt am Graben in Linz zeigt, dass ein kulinarisches Highlight ohne großen Aufwand mit Zutaten aus der Region von jedem zubereitet werden kann. Der Profi kocht für uns ein dreigängiges Weihnachtsmenü für vier Personen. Beginnend mit einer Asmonte Käsesuppe führt er uns über den zweierlei gefüllten Linzerknödel hin zum krönenden Abschluss durch ein Schokomousse mit Pedacolasorbet. Hier sein Rezept zum Nachkochen:

Asmonte Käsesuppe

1 L Gemüsefond
Salz
Öl
1/2 Zwiebel
Mehl
1 Knoblauchzehe
frischer Thymian
Muskat
1 Lobeerblatt
120g Asmonte - österreichischer Berkäse.
0,2L Weißwein
0,2L Schlagobers

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und im Öl glasig schwitzen, dann mit dem Mehl stauben und dem Gemüsefond aufgießen. Wein und Obers dazugeben. Bis auf den Asmonte die restlichen Zutaten aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen und etwas ziehen lassen. Den Käse fein reiben. Den Knoblauch, Thymian und das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und den geriebenen Käse dazu geben. Leicht köcheln lassen und mit dem pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken. 

5 große Linzerknödel:

1 Kg Semmelknödelmasse
300g Blunzn
300g kalter Schweinbraten
1 Zwiebel
Majoran
Knoblauch
Kümmel gemalen
Salz
schwarzer Pfeffer (Mühle)

Für die Fülle die Zwiebel fein würfelig anschwitzen und die Blunzn dazu geben. Den Schweinbraten faschieren und beimengen. Die Fülle mit Majoran, Knoblauch, Salz Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Die kalte Fülle zu kleinen Knödel formen und mit der Semmelknödelmasse ummanteln. Die Knödel im Wasser schwimmend 30 Minuten köcheln lassen.

Empfohlen wird der Linzerknödel mit Sauren Rüben oder mit Sauerkraut zu essen.

Schokomousse mit Pedacolasorbet

Schokomousse:
3 Eier
200g Bitterschokolade
1 Becher Schlagobers
40g Zucker

Die Eier trennen, Eiweiß und Obers getrennt steif schlagen. Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb schlagen, Zucker einrieseln lassen und die Masse cremig schlagen. Die noch flüssige Schokolade unterrühren. Sofort das Obers und den Eischnee unterheben. Das Schokomousse im Kühlschrank fest werden lassen und dann mit Suppenlöffeln portionsweise Nockerl ausstechen.

Pedacola Sorbet
2 Eiklar
200 ml Pedacola
500ml Wasser
150g Kristallzucker

Zunächst das Eiklar mit dem Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. PedaCola mit Wasser verdünnen (je nach gewünschter Süße mehr oder weniger Wasser bzw. Sirup verwenden). Vorsichtig unter den Eischnee rühren. In ein geeignetes Gefäß füllen und in das Gefrierfach stellen. Wenn das Sorbet beginnt, fest zu werden, mit dem Mixer aufschlagen und wieder einfrieren. Weitere drei Mal auf diese Weise verfahren, portionieren und servieren.

Wir wünschen gutes gelingen und guten Appetit.