Neuer Prielmayer’s Küchen-Chef Otto Reingruber zaubert feinste Fischvariationen

Otto Reingruber hat erst Anfang März die Küchenleitung im Restaurant Prielmayer’s in der Linzer Weissenwolfstraße übernommen und sorgte mit einem feinen Heringsschmaus der Extraklasse am Aschermittwoch gleich für ein volles Haus. Der erfahrene Gastronom (ehemaliger Nabuu-Chef) und ambitionierte Koch (Hotel Hilton Wien (3 Hauben!), Traumschiff Ms Berlin, Jagdschloss Graf Recke etc.) verwöhnte die Linzer Feinschmecker mit einem ausgedehnten Vorspeisen-Buffet und einer speziellen Fischkarte mit Kaisergranat in Wurzelweißweinsud, Hering in sieben Variationen und Miesmuscheln für den Hauptgang. Für alle, die am Faschingsdienstag nicht zu ausgiebig gefeiert hatten, kredenzte Restaurant Prielmayer’s-Chef Jürgen Braun zum Heringsschmaus edle Tropfen aus dem Weinkeller.

Bodenständige Traditionen, kreativ umgesetzt

Prielmayer’s-Chef Jürgen Braun hat nun endlich gefunden, wonach er seit der Übernahme des Restaurants vor rund zweieinhalb Jahren gesucht hat: „Ich wollte immer mit einem Küchen-Chef zusammenarbeiten, der meine Vision von einer professionellen Küche auf hohem Niveau teilt. Otto Reingruber versteht es, bodenständige kulinarische Traditionen umzusetzen, ohne sich dabei einengen zu lassen oder gar auf Kreativität zu verzichten.“

Neue Speisekarte nach intensiver Planung

Die Gäste dürfen sich auch abseits von Fischgerichten auf Besonderes freuen. Nach einer intensiven Planungsphase steht nun die Speisekarte, die das neue Küchenkonzept im Restaurant Prielmayer’s wiederspiegelt und als „bodenständig raffiniert“ charakterisiert werden kann. Hier finden sich durchaus traditionelle Gerichte wie Cremespinat und Erdäpfelschmarrn, ein Kalbsbeuscherl, allerdings mit Curry verfeinert, oder ein Tafelspitz vom Premium Rind mit Semmelkren. Wer es nicht ganz so bodenständig haben möchte, der kann ein Beef Tartar vom Almrind, gebackene Ziegenkäse Pofesen mit Avocado-Creme und Zupfsalat oder eine Blunzen-Praline mit getrüffeltem Püree wählen. Neu im Programm sind die Prielmayer´s Steaks. Hier wird mit Rinderfilet Steak, Strip Loin (Entrcote), T-Bone und Thuna Steak die ganze Palette geboten. Auf Wunsch kann mit Surf ´n´Turf (frische Jakobsmuscheln zum Steak) oder frischem schwarzem Trüffel noch verfeinert werden.

Qualität zu angemessenem, aber nicht übertrieben hohem Preisniveau

„Neben einer pfiffigen Idee in der Umsetzung der Gerichte setzen wir vor allem auch auf die Qualität der Nahrungsmittel. Denn egal ob Haubenniveau oder gute Hausmannskost, die Qualität der Nahrungsmittel ist das Entscheidende. Aber natürlich wollen wir die Linzer Feinschmecker auch mit der Zusammenstellung der Speisekarte und deren kulinarischen Umsetzung überraschen und damit für neue kulinarische Akzente in Linz sorgen“, so Prielmayer’s-Küchen-Chef Otto Reingruber. Das kulinarische Verwöhnprogramm auf durchaus etwas höherem Niveau gibt es zu einem angemessenen, aber nicht übertrieben hohen Preisniveau. So bewegen sich die Vorspeisen zwischen knapp unter acht und knapp elf Euro. Ein cremiges Risotto mit Kräuterseitlingen und Gemüse ist bereits um 9,80 Euro als Hauptspeise zu haben. Das gebratene Zanderfilet mit Blattspinat, Grammelschmarr´n und Roten Rüben kredenzt Prielmayer’s-Chef Jürgen Braun seinen Gästen um angemessene 15,80 Euro.