Kaiserschmarrn mit Apfelkompott

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Kaiserschmarrn mit Apfelkompott

(4 Personen)

Zutatenliste Kaiserschmarrn:

4 Eier
100 g Zucker
80g Mehl (40 g glattes Mehl, 40 g doppelgriffiges Mehl)
140 ml Milch
1 TL Vanillezucker
Rum, Rosinen, Prise Salz
45 g Butter

Zutatenliste Apfelkompott:

3 große Äpfel
eine Brise Maizena
50 ml Portwein
1/8 l Rotwein
etwas Zimt
1 St. Sternanis
1 TL Vanillezucker
50 g Zucker
50 g Preiselbeermarmelade

Zubereitung Kaiserschmarrn:

Eier trennen und das Eiklar mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen. Die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Schnee unterheben und die Masse in eine heiße, mit Butter ausgestrichene Pfanne, geben. Rum und Rosinen darüber streuen und bei 165 C im Ofen backen. Danach in Stücke schneiden und mit den restlichen 40 g Butter karamellisieren.

Zubereitung Apfelkompott:

Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zucker karamellisieren, mit dem Portwein und dem Rotwein ablöschen.
Zimtstangen, Sternanis und Vanillezucker zugeben und auf die Hälfte reduzieren lassen.
Mit Maizena abbinden und nochmals ca. 6 min köcheln lassen. Apfelwürfel dazugeben und ca. 4 min kochen lassen.

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Autor:

Didi Maier aus Pongau

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