In der Ruhe liegt Geschmack

Florian Steinbauer führt die Bäckerei in der vierten Generation.
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Wer in ein Semmerl von der Bäckerei Steinbauer beißt, schmeckt, warum es sich lohnt, "dahoam" zu kaufen. Spätestens dann weiß man auch, dass man bei einer "normalen" Semmel sehr wohl Unterschiede schmecken kann.

Keine Eile für den Teig
"Dass kommt daher, dass wir unseren Teigen viel Zeit zum Ruhen lassen. Und das wirkt sich positiv auf den Geschmack aus", verrät Florian Steinbauer vom gleichnamigen Wagrainer Familienunternehmen. In Großbäckereien muss dagegen alles schnell gehen. Natürlich schmeckt man an der Semmel auch, dass die Eier aus St. Johann kommen und auch die übrigen verwerteten Produkte aus dem Salzburger Raum stammen. Leicht ist es trotz Geschmack und Qualität nicht, gegen Großunternehmen zu bestehen. "Der Preis und die Bequemlichkeit, in einem Geschäft gleich alles auf einmal kaufen zu können, sind unsere wahren Konkurrenten", so Steinbauer, in der vierten Generation in der Bäckerei, "dieser Trend ist aber schon rückläufig. Die Wagrainer kaufen immer bewusster ein." In den 114 Jahren im Familienbesitz, ist der Bäcker eine richtige Institution in Wagrain geworden und in das Dorfleben komplett integriert.

Vereine haben Geschmack
"Bei Festen und Feiern werden wir von den Vereinen eigentlich immer gebucht für Weckerl, Krapfen, Bosna usw." Für drei Spezialitäten ist der Wagrainer Familienbetrieb besonders bekannt: Den Pongauer Laib, den Bürgermeister-Stollen (Dreierzopf mit Mohn-, Nuss- und Mandel-Füllung) und die Kardinalschnitte. "Aber auch für Sonderwünsche sind wir zu haben", so der Bäcker und spricht vor allem von der Konditorei, wo aufwändige Torten entstehen.

Autor:

Julia Hettegger aus Salzburg

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