Albert Prodinger: "Der Lungau ist vielfältig, darum muss der Wirt auch vieles im Kühlschrank haben!"

TAMSWEG. Was gehört in jeden Salzburger Regionalkühlschrank?
ALBERT PRODINGER: „In den Kühlschrank eines Wirts gehört meiner Meinung nach unbedingt ein Schweinsbratl, Geselchtes, Kraut, Knödel, Eier für die Salzburger Nockerln, Milch und auch Schnitzelfleisch. Schnitzel haben wir Salzburger uns zugegebenermaßen ein bisschen von der Wiener Gasthauskultur abgeschaut. (lacht)“

Was gehört in jeden Lungauer Regionalkühlschrank?
PRODINGER: "Preiselbeeren (Granten), Schwarzbeeren, Ächtleng, Eierschwammerl, Zirbenzapfen für den Zirbenschnaps, Hasenöhrl, Kaspressknödel, Almkäse, Hausbratwurst, heimisches Wild aus dem Prebergebiet, Kopfsulze vom Schwein, Schöpsernes, Krautspeck, hausgemachter Schinkenspeck, hausgemachte Mehlspeisen und und und; der Lungau ist vielfältig und der Wirt muss einfach vieles im Kühlschrank haben!“

Das da gehört aber eher nicht hinein, oder?
PRODINGER: "(lacht) O.k., das Murauer Bier kommt zwar aus der Steiermark, aber es ist sehr gut und außerdem führt die Brauerei ein Depot in Tamsweg."

Woher beziehen Sie die Produkte, die hier im Gasthaus verkocht werden?
PRODINGER:„Wir kaufen gerne beim AGM Gastro-Großhandel in Altenmarkt; Lungauer Produkte beziehen wir beim Bauern; z. B. Milch und Topfen beim "Vögei" hier in Wölting. Im Sommer kommen dann die Kinder mit den Schwammerln und Pilzen vorbei. Wild schießt uns freilich die heimische Jägerschaft, die hier bei uns gerne einkehrt, wenn sie vom Preber runterkommt."

Jetzt im März sind Sie nun ein Jahr hier in Wölting; zuerst waren Sie ja in Sauerfeld. Wie geht’s Ihnen hier – taugt’s Ihnen?
PRODINGER: "Wir sind herzlichst an- und aufgenommen worden und fühlen uns pudelwohl. Es herrscht eine rege Stammtischkultur. Wir freuen uns, dass viele Gäste, die wir in Sauerfeld hatten, uns treu geblieben sind und nun nach Wölting kommen. Ganz besonders freut es uns freilich, dass wir nun auch neue Gäste haben: sehr brav sind natürlich die Wöltinger, aber auch die Lessacher; zu uns kommen Leute aus nah und fern. Willkommen ist jeder bei uns!"

Was muss man beim Saliterer unbedingt probieren?
PRODINGER: "Ich kann nur sagen, was die Gäste gerne bestellen: sehr beliebt ist das Saliterer-Pfandl (mit Käse überbackene Schweinsfiletpfanne mit Champignons, Nockerl, Brockoli) und auch das Wöltinger Schnitzerl (Cordon bleu mit Frischkäsefüllung) hat viele Fans.“