schnelle Küche
Vollkornnudeln mit Kürbis-Parmesansauce

Vollkornnudeln mit cremiger Kürbis-Parmesansauce.
  • Vollkornnudeln mit cremiger Kürbis-Parmesansauce.
  • Foto: Katrin Ebetshuber
  • hochgeladen von Katrin Ebetshuber

Kürbis ist DAS Herbstgemüse schlechthin - und das auch zurecht. Eine einfache und schnelle Möglichkeit dieses vielseitige Herbst- bzw. Wintergemüse zu verkochen ist diese cremige Kürbis-Parmesansauce, die Abwechslung zur klassischen Kürbissuppe bringt.

Zutaten (4 Portionen):

  • 320 g Vollkornnudeln roh
  • ½ Hokkaido – ca. 500 g
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Rapsöl
  • 100 ml Wasser
  • 200 ml Milch
  • 60 g geriebenen Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfelig schneiden.
  2. Hokkaido entkernen und in Stücke schneiden.
  3. In einem Topf oder einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  4. Kürbis zugeben und kurz mitbraten.
  5. Mit dem Wasser aufgießen und mit halbgeschlossenem Deckel bei etwas reduzierter Temperatur dünsten, bis der Kürbis weich ist.
  6. Milch zugeben, aufkochen und ein bisschen köcheln lassen.
  7. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
  8. Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss sowie den Parmesan zugeben und zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.

Dauer: ca. 40 Minuten

Tipp: Wer mag kann noch frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Autor:

Katrin Ebetshuber aus Oberösterreich

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