Zum Welteitag
3 Rezepte aus dem Deutschkreutzer Weinhotel "Das Blaufränkisch"

Omelette mit Eierschwammerl
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  • Omelette mit Eierschwammerl
  • Foto: Kaiser/LK Burgenland
  • hochgeladen von Franz Tscheinig

DEUTSCHKREUTZ. Anlässlich des Welteitages am 9. Oktober machen die Burgenländische Landwirtschaftskammer und die Arbeitsgemeinschaft der landwirtschaftlichen Geflügelwirtschaft des Burgenlandes auf das hochwertige und regionale Lebensmittel Ei aufmerksam. Vor allem regional produziert ist dieses Lebensmittel gesund für Konsument und Umwelt. 

Um den Konsumenten zu zeigen, wie schnell und einfach regionale Eier zubereitet werden können, hat Andreas Fuchs vom Weinhotel „Das Blaufränkisch“ in Deutschkreutz drei Frühstücksspeisen kreiert, die richtig Lust zum Aufstehen machen.

Die Rezepte von Küchenchef Andreas Fuchs:


Eggs Benedict

Zutaten für 4 Personen:
• 8 Eier
• 0.25 Liter Sc. Hollandaise
• 3 El Weißweinessig
• 4 Stk Brioche Toast
• 12 Scheiben Frühstücksspeck, 4 Stk schwarze Oliven entkernt, 4 Petersilie
• Topf mit Kochenden Salz-Essigwasser

Zubereitung:
• Den Speck knusprig braten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen
• Die Eier vorsichtig in das kochende Salz -Essigwasser geben und 3 bis 4 Minuten pochieren.
• Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf ein Küchentuch zum Abtropfen geben.
• Den Brioche Toast in einer Pfanne mit Butter goldbraun an toasten (evtl. rund ausstechen),
• die pochierten Eier auf den Toast legen und mit Sc. Hollandaise übergießen.
• Den Eiertoast dann mit dem gebratenen Speck, Petersilie und Oliven garnieren.

Eggs Benedict

Omelette mit Eierschwammerl

Zutaten für 4 Personen:
• 320 g Eierschwammerl
• 4 Tl Butter
• 20 g gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 8 Eier
• 1/8 Schlagobers

Zubereitung:
• Die geputzten Eierschwammerl in einer heißen Pfanne kurz anbraten und mit Sieb abtropfen.
• Die Eier mit dem Obers und gehackter Petersilie verquirlen.
• Pfanne mit Butter heiß machen und die Eier dazugeben und mit Eierschwammerl stocken lassen, zusammenklappen und anrichten

Omelette mit Eierschwammerl
  • Omelette mit Eierschwammerl
  • Foto: Kaiser/LK Burgenland
  • hochgeladen von Franz Tscheinig

Gebratener Ingwer Reis mit „Sunny Side up Ei"

Zutaten für 4 Personen
• 800g gekochter Jasminreis
• 8 Eier aufgeschlagen und leicht verquirlt
• 200 g Geschnittener Jungzwiebel
• 150 g feinwürfelig geschnittene Karotten
• 50 g Ingwer feinwürfelig geschnitten
• 50 g Knoblauch feinwürfelig geschnitten
• Salz, Pfeffer, Siracha, Sojasauce,
• 4 Spiegeleier

Zubereitung:
• Wok oder Pfanne mit Öl erhitzen
• Verquirltes Ei dazu geben, Salzen, Pfeffern, bei ständigen Rühren anbraten
• Reis dazugeben und mit Ei vermengen
• Karotten, Jungzwiebel dazu geben
• Das Ganze bei gleichmäßiger Hitze anbraten
• Knoblauch und Ingwer frittieren
• Spiegeleier fertigmachen
• Den gebratenen Reis mit Spiegelei, geschnittenen Jungzwiebel und frittierten Ingwer und Knoblauch anrichten

Gebratener Ingwer Reis mit „Sunny Side up Ei"
  • Gebratener Ingwer Reis mit „Sunny Side up Ei"
  • Foto: Kaiser/LK Burgenland
  • hochgeladen von Franz Tscheinig

 Regionalität muss erkennbar sein

"Regionale Eier sind nicht nur qualitativ hochwertig. Durch kurze Transportwege, einen geringen CO2-Ausstoß und regionale Futtermittel aus Donau-Soja, sind burgenländische Eier eine klimafreundliche Alternative zu Importware. Es ist unser Anliegen, dass Konsumenten durch eine klare Herkunftskennzeichnung erkennen können, ob in verarbeiteten Produkten regionale Eier verwendet wurden oder nicht. Kauft der Konsument im Burgenland verarbeitete Produkte wie beispielsweise Mehlspeisen, soll auch die Herkunftsbezeichnung "Eier aus österreichischer Produktion“ vermerkt sein“, plädiert Präsident Nikolaus Berlakovich.

Am Welteitag: Heinz Schlögl; Obmann der ALGB; Thomas Artner, Andreas Fuchs und Alexandra Kirnbauer, Weinhotel Das Blaufränkisch; LWK-Präsident Nikolaus Berlakovich
  • Am Welteitag: Heinz Schlögl; Obmann der ALGB; Thomas Artner, Andreas Fuchs und Alexandra Kirnbauer, Weinhotel Das Blaufränkisch; LWK-Präsident Nikolaus Berlakovich
  • Foto: Kaiser/LK Burgenland
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Regionalität sichert Arbeitsplätze

„Unsere Betriebe sichern nicht nur Arbeitsplätze im Land, sie erzielen auch eine Wertschöpfung von rund 15 Mio. Euro im Burgenland. Im Landesverband sind konventionelle und biologische Betriebe organisiert, die erfolgreich in der Legehennenhaltung tätig sind. Kauft der Konsument nicht direkt beim Bauern seines Vertrauens, so kann er sich auf die Einzeleikennzeichnung bzw. das AMA Gütesiegel verlassen. Dieses steht für Herkunft, Qualität und Kontrolle. Mit dem “Österreichpaket” ist der Konsument auf der sicheren Seite“, so Heinz Schlögl, Obmann der ALGB.
Im Burgenland gibt es aktuell 48 Legehennen-Betriebe. Von 428.362 registrierten Legehennen werden 82 % auf Bodenhaltung, 10 % auf Biolegehennenhaltung und 8 % in Freilandhaltung gehalten. Österreichweit gehen 72,1 % in den Rohwarenverkauf und 27,9 % werden selbst vermarktet. Das Burgenland hat bei Eiern einen Selbstversorgungsgrad von 166 %, den viele burgenländische Eier gehen auch nach Wien. Im Vergleich hat Österreich einen Selbstversorgungsgrad von 86 %.

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