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Das ABZ Salzkammergut lebt Ernährung
Getreidesalat mit Einkorn (4-6 Personen)

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In Oberösterreichs landwirtschaftlichen Fachschulen der Fachrichtung „Ländliches Betriebs- und Haushaltsmanagement“ wie dem ABZ Salzkammergut wird Ernährungskompetenz großgeschrieben. Viel Spaß beim Zubereiten des folgenden Rezeptes und viel Genuss beim Essen!

Das brauchst du dazu

200 g Einkornreis
400 ml Wasser oder Gemüsefond
2 Stk. Tomaten
½ Gurke
1 Karotte
1 kl. Zwiebel
100 g Schafkäse
2 EL hochwertiges Öl (Lein- oder Olivenöl)
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie

So wird´s gemacht

Einkornreis in der doppelten Menge Wasser oder Gemüsefond ohne Salzzugabe weich dünsten.
Karotte grob reiben, Zwiebel kleinwürfelig, Tomaten, Gurken und Schafkäse würfelig schneiden.
Gemüse mit dem abgekühlten Einkornreis vermischen, Gewürze, Zitronensaft, Öl und Petersilie beigeben und gut durchmengen, kühl ziehen lassen.
Vor dem Servieren vorsichtig die Schafkäsewürfel untermengen.
Mit Zitronenscheibe, Tomatenspalten und Kräutern garnieren.

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