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Genießerhotel "Die Forelle" und Gourmentrestaurant am Weißensee überzeugt auf allen Linien.
WEISSENSEE. Familie Müller betreibt am Weissensee das Genießerhotel Die Forelle. Neben Erholung, Genuss und Qualität werden in ihrem Betrieb Saisonalität, Regionaliät und Nachhaltigkeit seit Jahren groß geschrieben. Ihr Konzept nennt sich Berg.See.Küche und den Slogan lebt man täglich.
Noch mehr Vielfalt
Chef Hannes Müller und sein Co-Küchenchef Martin Nuart verkochen und verarbeiten nur Produkte aus österreichischer Landwirtschaft, die zur jeweiligen Saison und Mikrosaison reif, üblicherweise und von höchster Qualität geerntet werden. Nach diesen Grundsätzen werden auch Wildkräuter und Wildpflanzen gesammelt. Gerne verwendet man auch selbst haltbar gemachte Lebensmittel – also selbst eingelegt, gefroren, getrocknet und fermentierte Produkte. Das Angebot überrascht dieses Jahr mit noch mehr Vielfalt. Im Frühsommer sind frisches Gemüse (Karotten, junge Rüben) und Obst (Erdbeeren, Rhabarber) ein großes Thema.
Regionalität
Die Lieferanten kommen aus der Region. Stefan Bachmann vom Hof Kunz aus dem Gailtal bietet zum Beispiel Wurzelgemüse an. Das Bio Angus Rind liefert Fritz Strobl aus Gerlamoos. Und die Milchprodukte kommen direkt vom Weißensee vom Biohof Jakober, um nur Einige der heimischen "Produkt-Zusteller" zu nennen.
Zukunftsorientiertes Denken
Das Thema Nachhaltigkeit umfasst auch die sinnvolle Weiterverarbeitung von nicht genutzten Teilen von Lebensmitteln. Die Herstellung von Biogas und Kompostierung von Gemüse- und Obst-Resten bis hin zur Erzeugung von Futtermitteln für die Hausschweine.
Die Kraft der Sonne hält dank hauseigener PV-Anlage die Küche großteils elektrisch in Betrieb. Und Holzherd bzw. -Brotbackofen haben für die Zubereitung spezieller Gerichte eine wichtige Bedeutung. Denn "Reduktion darf nicht nur ein werbliches Schlagwort sein!“, ist Müller überzeugt. „Wir müssen sie leben. Berg.See.Küche ist unser Beitrag.“
Starke Nachfrage
Nun bereitet man sich aufs Öffnen am 29. Mai vor. Für den Sommer gibts starke Nachfrage. Im Juni ist das vielfach ausgezeichnete Haus (4 Gault-Millau-Hauben, 4 Falstaff-Gabeln, 4 A-la-Carte-Sterne) ausgebucht. Offen hat das 50 Betten Genießerhotel und Gourmetrestaurant von Mai bis Oktober und Dezember bis März.
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