Bauernbrot

Soeben erschienen ist ein neues, handliches Buch von Peter Stelzl aus Arnfels mit dem klingenden Titel "Bauernbrot, G’sölchts und Steirerwein – mit altem Wortschatz der heimischen Weinbauern". Darin enthalten sind viele Sagen und Geschichten, die verraten, warum etwa ein Bettler nie ein "Scherzl" oder das letzte Stück Brot bekam und der Schratl ein hilfsbereiter Hausgeist war. Viele alte Ausdrücke, die bereits aus dem alltäglichen Wortschatz verschwunden sind, hat Peter Stelzl im Kapitel "Ein...

Zutaten für das Bauernbrot: 0,60 kg Roggenmehl 960 0,40 kg Weizenbrotmehl 1600 0,80 kg warmes Wasser 0,10 kg Sauerteig 0,02 kg Salz 0,04 kg Hefe 0,02 kg Schmalz etwas Brotgewürz Ausgezeichnet wurden neben Auers Bauernbrot auch ihr Apfel-Karotten-Brot, Trattenbäckbrot rustikal und ihr Striezel. Das Rezept für ihr traditionelles Bauernbrot verrät Martina Auer aus Pirching am Traubenberg, die mit ihren vier Brotsorten in Wieselburg Gold (für ihren Striezel), Silber und zwei Mal Bronze erringen...

Zwei Landessiege und viele „Ähren“ in Edelmetall für regionale Produzenten bei der Brotprämierung. Natürlicher geht es nicht“ – so der Tenor bei der 14. Bauernbrotprämierung der Landwirtschaftskammer Steiermark, wo in zehn Kategorien um den Landessieg gerittert wurde. Bäuerliche Brote werden ausschließlich in Natursauerteigführung ohne Emulgatoren, Stabilisatoren, Säuerungsmittel oder Feuchthaltemittel hergestellt. Mehlmischungen und Backzubereitungen seien tabu. Diesmal stellten sich 65...

Das Brotbacken ist eine Kunst, die man erlernen kann. Von der Mühle bis zum fertigen Brotlaib. Unser tägliches Brot kann auch – selbst gebacken– aus dem Holzbackofen oder aus einem elektrischen Ofen kommen. „Das Mehl muss man unbedingt sieben, damit der Teig schön locker wird“, erklärt Helga Veith in ihrer Backstube in Petersdorf in der Gemeinde Mühldorf, wo sie gemeinsam mit ihrem Mann Ernst verschiedenste Brotsorten in den Ofen „einschießt“. Vom Bauernbrot über Vollkornnussbrot bis hin zum...