Mandeln

Liebe Eva, hier ein süßes Kartoffelrezept für dich! Ich habe es in Katalonien gelernt, aber den Namen leider vergessen. Ich verknete gleiche Mengen gekochter zerstampfter mehliger Erdäpfel und geriebener Mandeln, gebe Staubzucker nach Geschmack dazu, an Gewürzen können Zimt, Nelken, Vanille, Muskat, Pfeffer, Kardamom, Orangenschalen gerieben, ein Tropfen Orangenöl oder ein Tropfen Orangenlikör dazu kommen, aber nicht alles auf einmal. Wenn man will, kann man die Hälfte der Masse mit geriebener...

Ich habe die letzten Basilikumstengel aus den Balkonkisteln geerntet. Ich hätte auch ein gemischtes Basilikum-Minze-Melisse-Pesto machen können. Salbei und Rosmarin eignen sich da weniger, weil sie bitter sind. Die abgezupften Blätter kamen im Plastiksackerl für 1 Std. in den Tiefkühlschrank, denn danach kann man sie leichter im Mixer pürieren. Ich pürierte ein Reststück Parmesan und eine Handvoll Mandeln mit, dann salzte ich es und goss etwas Olivenöl dazu. So kam es ins Schraubenglas und in...

Auf dem Bild sieht man oben die gelben Scheiben eines Quasi-Omeletts und darunter ein Stück Quasi-Brot, das genau so gemacht wird wie das Quasi-Omelett, nur mit etwas mehr Mehl. In den Teig habe ich gedünstete Zwiebeln und gedünstete Blätter der Roten Rübe (grün und rot) versenkt. Die Schinkenrollen daneben sind auch mit gedünsteten Rote Rüben-Blättern gefüllt, und auf dem Teller sieht man noch einen Klecks feinst gehackter Petersilie, mit Basilikum, etwas Öl und etwas geriebenen Mandeln...

Frischkäse und Ähnliches finde ich fad. Ich verwende ihn immer gewürzt, verfremdet. Das Neueste: Ich schichtete Frischkäse und ein Gemisch aus getrockneten Cranberries und Pistazien in ein Glas und goss etwas feines Olivenöl und etwas Honig darüber. Öl und Honig kann man nicht vermischen, sie emulgieren nicht, aber auch so schmeckt es fein. Je nachdem, welchen Honig ich nehme, variiert der Geschmack, und die teuren Pistazien kann man natürlich durch Mandeln oder gehackte Nüsse ersetzen. Statt...

Schoko-Mandel-Kekse ca. 30 Stück 100 g Back- oder Staubzucker 70 g Butter 70 g geriebene Mandeln 70 g dunkle Kuvertüre Zimmerwarme Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker und den Mandeln sehr gut vermischen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und in die Teigmasse einrühren. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Handflächen mit kalten Wasser befeuchten und kleine Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 2cm formen. Ein Backblech mit...

Quitten-Mandel-Kuchen 1 Backblech 60 g Butter 160 g dunkle Kuvertüre 250 ml Buttermilch 2 Eier 120 g Rohrzucker 220 g Dinkelvollkornmehl 100 g geriebene Mandeln 1 Packerl Vanillezucker 1 halbes Packerl Backpulver Staubzucker Eier und Zucker sehr schaumig schlagen. Die Buttermilch einrühren und das Mehl und die Mandeln gemeinsam mit Vanillezucker und Backpulver hinzufügen. Die Kuvertüre mit der Butter im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren verflüssigen und zur Teigmasse geben. Tiefes...