Wals-Siezenheim

150 g Dinkelvollkornreis 1 Stange Lauch 2 Birnen 1 Apfel, klein 1 Paprika, rot 1 Handvoll Weintrauben Salz, Pfeffer Curry Dijonsenf 250 ml Sauerrahm Dinkelreis gut waschen und dämpfen. Lauch fein schneiden. Äpfel, Birnen und Paprika würfeln. Weintrauben halbieren. Früchte mit Rahm, Salz, Pfeffer, Curry, Dijonsenf und Sauerrahm vermengen. Den gedämpften Reis unterheben.

1 Liter Milch 250 g Maisgrieß 150 g Kristallzucker Etwas Butterschmalz 750 g Äpfel oder Zwetschken Staubzucker, Vanillezucker 100 g Weinbeeren Grieß und Zucker in die kochende, gesalzene Milch einrühren und aufkochen lassen. Eine Pfanne mit Butterschmalz ausstreichen und die Hälfte der Grießmasse darin verteilen. Mit der Hälfte der vorbereiteten Äpfel oder Zwetschken bedecken, zuckern, mit der restlichen Grießmasse bestreichen und restliches Obst mit den Rosinen darauf verteilen. Im...

12 kleine Kalbsschnitzel Salz, Pfeffer - frisch 500 g Tomaten 3 EL Mehl 3 Eier 100 g Parmesan, frisch gerieben 2-3 EL Olivenöl 1 Prise Zucker 4 Basilikumstängel Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwas plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten kreuzweise einritzen und in heißes Wasser tauchen. Die Haut sollte sich jetzt leicht abziehen lassen. Die Tomaten anschließend vierteln, Kerne und Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch grob hacken. Mehl auf einen flachen...

Für den Teig: 220 g Mehl 1 Ei 1 Eigelb 1/2 TL Salz 100 g Butter Für den Belag: 600 g Zucchini Salz 8 Tomaten 2 Eier 100 g Crème fraîche Pfeffer 100 g Bergkäse, gerieben Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei, das Eigelb und das Salz hineingeben. Die Butter klein würfeln, dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen die Zucchini waschen und ohne Stielansätze in dünne...

200 g Erdäpfel, mehlig 200 g Muskatkürbis 1 EL Butter 200 g Mehl 1 Eidotter Salz, Pfeffer 1 Bund Thymian 1 Knoblauchzehe Käse nach Parmesanart Erdäpfel kochen und schälen, noch warm durch eine Presse drücken. Kürbis schälen und fein raspeln. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Kürbis kurz anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit Mehl, Eidotter und passierten Kartoffeln zu einem Teig verarbeiten. Teig 15 min rasten lassen. Kürbisnockerlteig zu etwa...

400 g Butternut 2 EL Öl Salz, Pfeffer 1 Stange Lauch, groß 1 Zwiebel Etwas Butter 300 g Risottoreis 150 ml Weißwein, trocken 1 l Gemüsesuppe 120 g Parmesan etwas Sauerrahm ein paar Walnüsse Den Kürbis schälen, entkernen und fein würfeln. Kürbiswürfel kurz anbraten bis der Kürbis gebräunt, aber noch nicht gar ist. Salzen, pfeffern und von der Platte ziehen. Lauch putzen, in feine Ringe schneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln, kurz in etwas Butter...

1 Zwiebel 1-2 EL Olivenöl 150 ml Weißwein, trocken 400 g Tomaten, geschält 200 g Tagliatelle, grün 200 g Tagliatelle, gelb 150 g Erbsen, jung 200 g Rohschinken Etwas Oregano und Basilikum 4 EL Parmesan, frisch und gerieben Salz, Pfeffer - frisch Die Zwiebel fein würfeln und in heißem Olivenöl glasig anlaufen lassen. Mit Weißwein aufgießen und kräftig aufkochen, bis sich der Wein fast verkocht hat. Tomaten unterrühren. Bei nicht zu großer Hitze etwa 15 Minuten einkochen. Währenddessen in einem...

1 Endiviensalat 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter 1 EL Zucker 2 EL Mehl 1 l Gemüsesuppe 100 ml Schlagobers Salz, Pfeffer Muskatnuss, gerieben 4 EL Käse nach Parmesanart, gerieben 4 EL Semmelbrösel 2 EL Olivenöl 4 Scheiben Brot Endiviensalat waschen, welke Blätter entfernen, den Kopf längs halbieren, ein paar Blättchen für die Dekoration beiseitelegen, den Rest quer in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Den Zucker darin schmelzen....

Gemüsesulz: Karotten Kohlrabi Schwarzwurzeln Erbsen Salz Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt Essig 1 TL Honig Gelatine Honig-Schwarzbeer-Sauce: Rum Honig Forellenfilet Schwarzbeeren Für die Gemüsesulz Karotten, Kohlrabi, Schwarzwurzeln und Erbsen in Salzwasser mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Essig und einem TL Honig bissfest kochen. Gelatine in Wasser auflösen. Terrine mit Klarsichtfolie auskleiden, Gemüse in die Form geben, mit kaltem Sud auffüllen und stocken lassen. Danach in kleine Würfel...

Für den Palatschinkenteig: 75 g Mehl 125 ml Milch 2 Eier 2 EL Rapsöl 1 TL Vanillezucker, echt etwas Salz etwas Butterschmalz Für die Topfensauce: 150 g Topfen (20%) 125 g Crème fraîche 1 EL Naturjoghurt 1 EL Staubzucker etwas Vanillezucker, Zitronensaft Für die Topfenfülle: 250 g Topfen (20%) 2 EL Staubzucker 1 EL Vanillepuddingpulver 2 EL Weißbrotbrösel 1 KL Vanillezucker, echt 2 cl Rum Zitronenschale 2 Eidotter 12 Kugerl Schaf-/Ziegenkäse Vanilleschoten, ausgekratzt etwas Butter Für die...

800 g Eierschwammerln, geputzt 80 g Zwiebeln 4 Eier 60 g Butter Salz, Pfeffer 2 EL Petersilie, gehackt Eierschwammerln je nach Größe ganz belassen oder schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden. Eier verquirlen, salzen. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin hellgelb anschwitzen, Schwammerln dazugeben und mitrösten. Tritt zu viel Flüssigkeit aus den Schwammerln, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren....

80 g Butter 1 Zwiebel 150 g Lauch 200 g Eierschwammerl 1 EL Mehl 125 ml Weißwein 1 l Gemüsefond 250 ml Schlagobers 250 ml Milch Salz, Pfeffer, Muskat Petersilie Zwiebel und Lauch fein schneiden und in Butter anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen. Die grob gehackten Eierschwammerl dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Dann mit Mehl stauben, mit Weißwein ablöschen und den Gemüsefond angießen. 15 min leicht köcheln lassen und dann mit Milch und Schlagobers auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und...

500 g Schwammerl (Steinpilze, Eierschwammerl, …) 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Butterschmalz 250 g Risottoreis 100 ml Weißwein 250 ml Schlagsahne 50 g Parmesan, gerieben Salz, Pfeffer - bunt, frisch gemahlen Pilze und Frühlingszwiebeln waschen und putzen, Zwiebeln in Ringerl schneiden. Schmalz erhitzen, Pilze andünsten, Reis dazugeben und mitdünsten. Weißwein und Fond nach und nach angießen und alles 20 min garen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Schlagsahne, Parmesan und Frühlingszwiebeln dazugeben...

900 g Äpfel 450 g Brombeeren 50 g Zucker 80 g Haferflocken 140 g Mehl 80 g Zucker 80 g Mandeln 1/2 TL Zimt, gemahlen 150 g Butter Vanilleeis Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Äpfel klein würfeln und mit den Brombeeren und den Zucker gut vermischt in die vorbereitete Auflaufform geben. Für den Streuselteig Haferflocken, Mehl, Zucker, Mandeln und Zimt in einer Schüssel gut vermischen. Die Butter hinzufügen und das Ganze mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verarbeiten. Den Teig...

220 g Mehl 1 Ei 1 Eigelb 1/2 TL Salz 100 g Butter 600 g Zucchini 6-8 Kirschtomaten 2 Eier 100 g Crème fraîche Salz, Pfeffer - frisch 100 g würzigen Käse Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei, das Eigelb und das Salz hineingeben. Die Butter klein würfeln, dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig 30 min kühl rasten lassen. Zucchini waschen und ohne Stielansätze in dünne Scheiben hobeln. Zucchini vordünsten, in ein Sieb abgießen und...

100 g Butter 250 g Topfen 250 g Rahm 100 g Grieß etwas Vanillezucker 2 Pkg. Vanillepudding 5 Eier 150 g Staubzucker 1 EL Backpulver 1 Prise Salz 500 g Ribisel Zerlassene Butter, Topfen, Rahm, Grieß, Vanillezucker und Puddingpulver verrühren. Eidotter mit Zucker schaumig rühren und unter die Topfenmasse mischen. Eiklar mit einer Prise Salz steifschlagen, vorsichtig mit der anderen Masse und Backpulver vermengen. Früchte vorsichtig unterheben. Gebutterte Auflaufform füllen und bei 180° C ca. 45...

600 g Lammrücken, ausgelöst Salz, Pfeffer - frisch Thymian Knoblauch, fein gehackt etwas Olivenöl etwas Mehl etwas Paradeisermark 100 ml Rotwein etwas Rindsuppe 80 g Butter 200 g Melanzani 100 g Zucchini 300 g Erdäpfel 100 g Stangensellerie 100 g Zwiebeln 300 g Paradeiser 1 Knoblauchzehe, fein gehackt etwas Olivenöl etwas Weißwein Salz, Pfeffer – frisch Basilikum, frisch gehackt Das zugeputzte Lammfleisch mit Salz, Thymian, Knoblauch und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne in etwas Olivenöl...

800 g Fisolen 150 g Selchspeck 150 g Zwiebeln etwas Öl 1 EL Mehl 1 EL Paradeisermark 1 EL Paprikapulver 250 ml Rindsuppe 3 Fleischtomaten Salz, Zucker, Essig Bohnenkraut – frisch Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Fisolen in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und abseihen. Speck in feine Streifen, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und beides in heißem Öl anlaufen lassen. Mit Mehl stauben und ebenfalls kurz anschwitzen lassen. Paradeisermark mitrösten, Paprikapulver hinzufügen und...

4 Eier 500 g Topfen 50 g Honig 1 Prise Salz etwas echten Vanillezucker Schale von 1 Bio-Zitrone 1 EL Stärke Mehl 50 g Kristallzucker Butter, Brösel 500 g Marillen Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen mit Dotter, Honig, Salz, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale gut verrühren. Stärkemehl einrühren. Masse 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Backrohr auf 180° C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Brösel ausstreuen. Marillen waschen, trockentupfen, halbieren...

1 Germteigzopf 100 ml Milch 2 Eier etwas echten Vanillezucker Marillen, entkernt etwas Zitronensaft Staubzucker Marillenmarmelade Butterschmalz Beeren, Vanilleeis, Minze und Staubzucker zum Garnieren Den Germteigzopf in Scheiben schneiden. Für die Vanillemilch die Milch mit dem Ei und einer Prise Vanillezucker versprudeln. Die Marillen fein würfelig schneiden und mit Zitronensaft, etwas Staubzucker und Marillenmarmelade marinieren. Striezel mit Fülle bestreichen und zusammenklappen. Pofesen in...

250 g Topfen - 20 % 3 EL Kernöl 1 EL Zitronensaft etwas Dille, fein gehackt 2 EL Parmesan, gerieben 6 EL Kürbiskerne, gehackt Salz, Pfeffer 2 EL Balsamicoessig, weiß 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 EL Petersilie, gehackt 4 schwarze Oliven, gehackt 1 TL Kapern, gehackt 4 Fenchelknollen etwas Olivenöl Saft einer Zitrone Salz, Pfeffer Topfen mit Kürbiskernöl, einem Esslöffel Zitronensaft und Dille glatt rühren. Parmesan sowie Kürbiskerne einrühren und dann mit Salz und Pfeffer...

120 g Erdäpfel 300 g Karotten 1 Zwiebel, klein 500 ml Gemüsesuppe 125 ml Schlagobers 200 g Erbsen, jung 125 ml Gemüsesuppe Salz Erdäpfel und Karotten schälen und fein raspeln. Zwiebel in Butter anschwitzen, Karotten zugeben und kurz mitschwitzen lassen. Mit Suppe aufgießen, Erdäpfel einrühren und die Suppe bei mittlerer Hitze 10 min köcheln lassen. Inzwischen Zwiebel und Erbsen anschwitzen. Suppe zugießen und die Erbsen auf kleiner Flamme 10 min weich köcheln. Erbsen pürieren und abschmecken....

5 Eigelb 5 Eiweiß etwas Salz 100 g Zucker etwas Vanillezucker 100 g Sauerrahm 100 g Topfen 4 EL Mohn, gerieben 50 g Mehl, glatt etwas Staubzucker Kompott: 500 g Rhabarber 150 g Zucker etwas Zitrone Den geschälten und in Würfel geschnittenen Rhabarber in einen Topf geben mit Zucker bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. 20 Minuten ziehen lassen, dann entsteht Fruchtsaft. Die Rhabarberwürfel in diesem Saft kurz aufkochen. Kühl stellen. Schmarrn: Das Eiklar mit Salz, Vanillezucker und...