Wildspezialitäten

Beiträge zum Thema Wildspezialitäten

Köstliches Gericht: Fleischlaibchen nach Balkanart. | Foto: Kod Starog Lovca
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"Beim alten Jäger"
Wild und andere Schmankerln in der Wattgasse 17

Ein Geheimtipp für eine Vielzahl feiner Gerichte befindet sich in der Wattgasse 17: das "Kod starog Lovca". WIEN/OTTAKRING. „Kod starog Lovca“, so der Name des Restaurants, lässt sich mit „Beim alten Jäger“ trefflich übersetzen. Ein Blick in die Vielfalt der angebotenen Leckerbissen macht dem Gast die Entscheidung nicht einfach. Jedenfalls sollte man ausreichend Hunger mitbringen, um die eine oder andere kulinarische Herausforderung anzunehmen. Gerade wenn es draußen kühler wird, empfiehlt sich...

  • Wien
  • Ottakring
  • Michael Ellenbogen
Foto: meinbezirk.at
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Mein Lilienfeld
Genuss-Regionen mit vielen Besonderheiten

Ungefähr 240 Jagdreviere mit einem Gesamtausmaß von 94.000 ha erstrecken sich in der Genuss Region, die über einen vielfältigen Besatz verfügt – es kommen Rehwild, Schwarzwild, Rotwild, Gams- und Muffelwild vor. LILIENFELD. Die Wildbestände werden nachhaltig bewirtschaftet, d. h., es wird nur geschossen, was auch wieder „nachwächst“. Nach der Erlegung wird das Wild so rasch wie möglich aufgebrochen und ausgeweidet. Danach wird es zwecks der Fleischreifung in einer gekühlten Wildbretkammer bei...

  • Lilienfeld
  • Gabor Ovari
Roman Neubauer, Manfred Gürschka, Jagdleiter Franz Eschberger, Christine Kohzina, Oberschützenmeister Josef Kohzina, Bürgermeisterin Birgit Boyer und Ingo Stubenfoll. | Foto: JG Gaweinstal
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Jägerschaft lud zum Glühwein
Der Jäger-Stadel platzte förmlich aus allen Nähten

Gaweinstal:      Unlängst luden die Jägerinnen und Jäger von Gaweinstal zum traditionellen zweitägigen Neujahrsumtrunk in den Jägerstadel bei der Oase. Dem Jagdleiter Franz Eschberger und seinem Team ist es wieder gelungen, unzählige Freunde aus nah und fern anzusprechen und in den Jägerstadel zu bewegen. Zahlreiche Jägerinnen und Jäger aus dem ganzen Weinviertel und eine Vielzahl nichtjagender Freundinnen und Freunde der Jagdgesellschaft Gaweinstal gaben sich ein Stelldichein. Edle Weine und...

  • Mistelbach
  • Josef KOHZINA
Foto: Gemeinde Moosbrunn

Wild-Spezialitäten
Bürgermeister sagte Servus beim Wilden Franz

Seit Anfang Oktober herrschen in Moosbrunn wilde Zeiten. Denn Franz Baumann öffnete sein Spezialitätenservice in Sachen Wild. MOOSBRUNN. Seine Produktpalette reicht von Fertiggerichten im Glas wie Wildsugo und Fasanenpastete bis zu Fleisch von Reh, Hirsch, Hase & Co. Alles natürlich in erstklassiger Qualität, küchenfertig, regional und persönlich nachhause geliefert. Bürgermeister Paul Frühling ließ sich die Gelegenheit nicht nehmen und stellte sich bei der Eröffnung mit einem kleinen Geschenk...

  • Schwechat
  • Alexander Paulus
Ein gemütliches Beisammensein gab es im Kulturstadl Litzelsdorf. | Foto: Michaela Kalcsics
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Litzelsdorf
Jagdgesellschaft mit "Wild und Maroni" im Kulturstadl

LITZELSDORF. Tolle Stimmung, viele Besucher und Wildschwein vom Grill gab es beim Dämmerschoppen der Jagdgesellschaft Litzelsdorf im Kulturstadl unter dem Motto "Wild und Maroni" am Samstag, 1. Oktober. Gefeiert wurde ausgelassen und bis in die Morgenstunden bei guter Musik.

  • Bgld
  • Oberwart
  • Michael Strini
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Foto: Joachim Pricken
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Feinschmeckerpass 2021/22
Der Wilde Wirt - der Spezialist für Wild

Das schmeckt. Der Feinschmeckerpass der BezirksBlätter Tulln ist da. Die Familie Haider vom wilden Wirt hat sich auf das Thema Wild spezialisiert. Auch wird saisonale und regionale Küche angeboten. Ob in der gemütlichen Gaststube, beim romantischen Kamin, im geräumigen Extrazimmer oder im schattigen Garten - der Wilde Wirt bieten Ihnen den richtigen Rahmen für ein gelungenes Essen zu zweit oder in größerer Runde. Mehr Infos zum Feinschmeckerpass-Gastronomen finden Sie hier. Die weiteren drei...

  • Tulln
  • Joachim Pricken
Für regionale Qualität bei Wild sorgt Jürgen Laban aus Semriach. | Foto: Werner Krug

Semriach/AMA-Genussregion
Wildspezialität durch Regionalität

Auf dem Gut Jägerhof in Semriach wird Wild gehalten. Jürgen Laban kümmert sich um die Tiere. Wenn der Herbst die Blätter färbt, kommen aus den heimischen Küchen wieder besondere Schmankerl, etwa Wildspezialitäten. Doch diese schmecken nur dann, wenn Regionaliät und Tierwohl Prioritäten haben. Seit über 30 Jahren wird auf dem Gut Jägerhof in Semriach Wild gehalten. Die großen Wiesen- und Weideflächen bieten die idealen Bedingungen für die landwirtschaftliche Wildhaltung. Im Naturgehege werden...

  • Stmk
  • Graz-Umgebung
  • Nina Schemmerl
Grillmeister und Jäger Stefan Adamcsak
 | Foto: Stefan Adamcsak
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Jagen, Kochen und Grillen aus Leidenschaft
Kochender Jäger bezieht Wildfleisch aus der Genussregion Weinviertler Wild

Weinviertel: Stefan Adamcsak ist gelernter Gastronom. Kochen ist seit jeher eine seiner großen Leidenschaften. Nachdem er vor Jahren die „Grüne Matura“ abgelegt hat verbindet er jetzt das Jagen zur Fleischgewinnung mit dem Kochen und Grillen. Mit der Verarbeitung von Wildfleisch, dem Zubereiten von Wildfleischspezialitäten, dem damit verbundenen Seminarangebot und der umfangreichen Öffentlichkeitsarbeit konnte er mittlerweile zahlreiche Freunde gewinnen. Er vermochte sie alle von dem...

  • Mistelbach
  • Josef KOHZINA
Leopold Wilfinger, Josef Pfannhauser jun., Richard Hogl, Maria Kappe, Johann Gschwindl, Hans Brabenetz | Foto: Richard Hogl

Spezialität serviert
Feldhasenessen im Gasthaus Pfannhauser in Roseldorf

„Wie aus Großmutters Küche“ können die engagierten Wirtsleute Pfannhauser aus Roseldorf einen Feldhasen zubereiten. ROSELDORF. Auf Wunsch werden diese mit den traditionellen Mehlknödl serviert. Das für Hausmannskost allgemein bekannte und geschätzte Gasthaus in der Sitzendorfer Katastralgemeinde Roseldorf lädt darüber hinaus auch immer wieder zu verschiedensten Wildspezialitäten ein. Normalerweise gibt es diese Spezialitäten eher in den Herbst/Wintermonaten. "Coronabedingt dürfen wir erst jetzt...

  • Hollabrunn
  • Alexandra Goll
Gastronom Gerald Bauer mit Gattin Uschi und Töchter Lisa, Julia und Corinna. | Foto: Uschi Bauer
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Der Bauer-Wirt aus Zwentendorf
Begeisterter Jäger – hochbegabter Gastwirt

Zwentendorf/Bezirk Mistelbach: Gerald Bauer, allen besser bekannt als der Pauli-Wirt von Zwentendorf, betreibt mit seiner sympathischen Gattin Uschi und den drei bezaubernden Töchtern Lisa, Julia und Corinna einen Gastronomiebetrieb im idyllischen Weinviertler Ort Zwentendorf, in der Gemeinde Gnadendorf, im Bezirk Mistelbach. Neben seiner Familie und seiner Verpflichtung als Gastwirt geht er immer wieder mit großer Leidenschaft der Jägerei nach. In seinem Heimatort und auf Grund seines hohen...

  • Mistelbach
  • Josef KOHZINA
Damwild-Burger von Robert Bernscherer  | Foto: Robert Bernscherer
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Hochwertiges Wildfleisch selbst verarbeiten und zubereiten!
Mistelbachs Jägerschaft sorgt trotz Corona für Gaumenfreude!

Bezirk Mistelbach: Die Jagdwirtschaft gilt laut Vorgaben der Bundesregierung als systemrelevant. Auch in Zeiten von Corona sollen Wildschäden an land- und forstwirtschaftlichen Kulturen minimiert oder gar verhindert werden. Das Vermeiden und das Hintanhalten von Wildkranken sowie deren Ausbreitung ist ebenfalls ein wichtiges Gebot an die Jägerschaft. Die Gewinnung hochwertiger Lebensmittel soll zudem sichergestellt werden. Viele Jäger sind leidenschaftliche Hobbyköche Immer mehr...

  • Mistelbach
  • Josef KOHZINA
Wildbret sollte auf jedem Ernährungsplan stehen. | Foto: Franz Reinthaler
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Wildes Österreich
Wildbret ist ein qualitativ hochwertiges Naturprodukt

Wer auf eine gesunde und umweltbewusste Ernährung achtet sollte keinesfalls auf Wildbret verzichten. Es punktet durch gesundheitsfördernde Omega-3-Fettsäuren und kurze Transportwege. OÖ. „Wildbret aus den heimischen Jagdrevieren ist ein natürliches Lebensmittel und bietet viele Vorteile für eine gesunde und umweltbewusste Ernährung. Als regionales Produkt ist Wildbret frei von Transport- oder Schlachtstress und zudem eine umweltschonende Alternative zu anderen Fleischsorten, da kurze...

  • Vöcklabruck
  • Alfred Jungwirth
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Das gemütliche Gasthaus lädt zum Genießen und Verweilen ein. | Foto: Thöny
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Maria Lankowitz
Das Gasthaus Thöny bietet Genuss und Spaß

Das Gasthaus Thöny in Maria Lankowitz ist für die gut bürgerliche Küche, saisonale Schmankerl und für hausgemachte Mehlspeisen bekannt. MARIA LANKOWITZ. Die Wirtin Claudia Thöny und ihr Team sind aus dem Ortskern in Maria Lankowitz nicht mehr wegzudenken. Täglich serviert das Gasthaus Thöny zahlreiche Köstlichkeiten und wechselt die Angebote der Speisekarte je nach Saison. Ab 1. November gibt es nun auch Wildspezialitäten. Kegelbahn Auf zwei modernen Sportkegelbahnen kann ein lustiger Abend mit...

  • Stmk
  • Voitsberg
  • Selina Wiedner
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Der Gasthof Grabenmühle in Maria Lankowitz | Foto: KK
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Gasthof Grabenmühle
Gemütlich, bodenständig und zum Wohlfühlen

Der Gasthof Grabenmühle in Puchbach überzeugt mit einer gut bürgerlichen Küche und mit hausgemachten Mehlspeisen. MARIA LANKOWITZ. Seit 1906 besteht der Familienbetrieb, der derzeit von der Familie Schneider geführt wird. Die Speisekarte ist gefüllt mit steirischen Köstlichkeiten, Top-Weinen und frischen, hausgemachten Torten. Das Backhendl, das in der Rein zubereitet wird, gehört zu den Highlights der Grabenmühle. Auch Forelle und Saibling aus der eigenen Zucht können die Gäste genießen. Von...

  • Stmk
  • Voitsberg
  • Selina Wiedner
Mediterraner Flair: Im Gastgarten der „Osteria La Nostra Passione“ kann man mit Freunden und Familie in privater Atmosphäre gemeinsam genießen.  | Foto: Schmid
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Osteria La Nostra Passione
Kulinarik-Kurztrip nach Italien

Essen wie „zuhause“ in privater Atmosphäre: Das Restaurant „Osteria La Nostra Passione“ in St. Pantaleon-Erla machts möglich. ST. PANTALEON-ERLA. Das „Osteria La Nostra Passione“ in St. Pantaleon-Erla bietet ein Speisekonzept an, das es sonst nirgends in der Region Enns gibt: Essen in gemütlicher und privater Atmosphäre – mit eigens zusammengestelltem Menü, nur für die Familie, Arbeitskollegen oder Freunde. Normale Öffnungszeiten oder andere Gäste gibt es nicht. „Ich habe früher schon immer...

  • Enns
  • Marlene Mitterbauer
Gemütlich ging es beim Sautanz in der Dorfscheune zu. | Foto: Michaela Schmid

Kulinarik
Sautanz der Jagdgesellschaft Buchschachen

BUCHSCHACHEN. Die Jagdgesellschaft Buchschachen veranstaltete am 23.11. einen Sautanz mit Wildspezialitäten. Die Lafnitztaler verkochten heimisches Wild aus dem eigenen Revier und klassische Sautanz-Spezialitäten. Der Andrang in der Dorfscheune war groß.

  • Bgld
  • Oberwart
  • Michael Strini
Foto: Franz Fidler

Ternitz
Bezirkshubertusfeier im Pfarrhof St. Lorenzen

BEZIRK NEUNKIRCHEN. Da erklingen Jägerlieder und beschallen Jagdhörner das Gelände. Und für Kinder gibt's ein Naturquiz und Jagdpädagogik. Am 19. Oktober, ab 15 Uhr, findet im Pfarrhof Ternitz-St. Lorenzen die Bezirkshubertusfeier statt. Als Mitwirkende stehen der Singkreis St. Lorenzen und die Jagdhornbläsergruppe Edlitztal auf der Bühne. Um 18 Uhr folgt die traditionelle Hubertusmesse. Danach folgt ein gemütliches Beisammensein im Pfarrstadl bei Wildspezialitäten.

  • Neunkirchen
  • Thomas Santrucek
Sarah Quatember und ihr Mann Silvio bieten seit dem Frühjahr ihre Wildspezialitäten auch auf Märkten ein. | Foto: Jungwirth

Reh, Hirsch, Wildschwein & Co.
Wild in vielen Varianten

Sarah und Silvio Quatember sind leidenschaftliche Jäger und kreieren Wildspezialitäten. SEEWALCHEN. Wildbret gilt als hochwertiges Lebensmittel direkt aus der Natur. Es enthält leicht verdauliches Eiweiß, hat einen geringen Fettanteil, wenig Cholesterin – und es schmeckt ausgezeichnet. Wild hat längst nicht mehr nur im Herbst Saison. "Wir bieten unsere Produkte das ganze Jahr über an", sagt Sarah Quatember (30) aus Seewalchen. Mit ihrem Mann Silvio (37) betreibt sie seit Mai einen Einzelhandel...

  • Vöcklabruck
  • Alfred Jungwirth
Foto: Werner Achs
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Regionaut ACHS als Restauranttester im Bezirk unterwegs - Teil VII
Regionaut ACHS zu Gast im alten Landgut

Deutsch Jahrndorf./ Mein Besuch im alten Landgut in Deutsch Jahrndorf, bei der Familie Werdenich, ist schon ein paar Wochen her und hat sich eigentlich durch Zufall ergeben. Ich war auf einen Ausflug mit meiner Mutter unterwegs und bin eine Ausfahrt zu früh abgebogen. Keine Ahnung warum. Ich war irgendwie in Gedanken und auch ständig durch die Erzählungen meiner Mutter abgelenkt. Aber ist ja eigentlich auch egal. Wir beschlossen auf jeden Fall einen Boxenstopp im alten Landgut einzulegen. Ich...

  • Bgld
  • Neusiedl am See
  • Werner Achs
Willkommen beim "Hotelrestaurant Ungarische Krone"!! | Foto: Werner Achs
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Regionaut ACHS als Restauranttester im Bezirk unterwegs - Teil V
Regionaut zu GAST im Hotelrestaurant "Ungarische Krone" in Bruckneudorf

Bruckneudorf/. Montag hatte ich halben Tag in Eisenstadt zu tun (Besuch Selbsthilfegruppe Krebs - jeden 1. Montag im Monat) und am Heimweg von unserer Landeshauptstadt dachte ich mir, ich werd mir irgendwo ein gutes Menü holen. Nur wo, war die Frage!! An einem MONTAG ja gar nicht so einfach, wie sich herausstellen sollte.  1. Stop: Lerchenfelderhof in Breitenbrunn - wegen Umbau geschlossen...  2. Stop: Restaurant Turmhof  in Breitenbrunn - Montags kein Restaurantbetrieb 3. Stop: Schnepfenhof in...

  • Bgld
  • Neusiedl am See
  • Werner Achs
Bierige und kulinarische Genüsse im Lindenhof am Millstätter See: Mario Donner (links), Elisabeth und Michael Berndl

Gastronomie
Eine „wilde“ Zeit im Lindenhof

Der Lindenhof in Millstatt schließt nach dem Sommer saisonbedingt nicht seine Pforten und tischt im Herbst Wildspezialitäten aus eigener Jagd auf. MILLSTATT. Der Lindenhof befindet sich im ehemaligen Hochmeisterschloss des St.-Georgs-Ritterordens, das vom ersten Hochmeister Johann Siebenhirter errichtet und heuer wieder zu neuem Leben erweckt wurde. Vor einem halben Jahr eröffnete hier das Ehepaar Elisabeth und Michael Berndl, Betreiber des Romantik-Hotels Seefischer in Döbriach, das Wirtshaus...

  • Kärnten
  • Spittal
  • Peter Michael Kowal
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Ganz wild auf "Wild mit Gabi" vom Lungauer Kochwerk

Ein wunderbarer Kochkurs mit vielen Informationen und tollen Rezepten! Anna Bauer - Teilnehmerin berichtet: Nach einer Einführung über das Wildfleisch, wo man es kaufen kann, welche Teile wofür geeignet sind uvm., haben wir im vergangenen Oktober alle gemeinsam die perfekt zusammengestellten Rezepte von Frau Gabi Wieland gekocht. Jedes Rezept ist selbstredend und kann ohne große Schwierigkeiten nachgemacht werden. Die Palette reichte von Lungauer Hirschknöderln in der Suppe, über Wild -...

  • Salzburg
  • Lungau
  • Lungauer Kochwerk
Die Kematstoa Musi, Lukas Meißnitzer, Tobi Mosshammer, Tobias Wimmer und Konny Höpflinger, spielten in der Wengau Alm in Werfenweng flott auf.
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2. Wilderer- und Jaga-Hoagascht auf der Wengau Alm in Werfenweng

WERFENWENG (ma). Wildspezialitäten von Reh, Gams und Hirsch aus den heimischen Revieren standen diese Woche auf der Speisekarte der Wengau Alm in Werfenweng. Passend dazu veranstaltete Almwirt Christian Kohlmayr einen Jaga- und Wildererhoagascht auf seiner Alm im Talschluß von Werfenweng. Flott aufgspielt haben die vier jungen Burschen Lukas Meißnitzer, Tobi Mosshammer, Tobias Wimmer und Kony Höpflinger von der Kematstoa-Musi. Die fesche Musik und die lustigen Geschichten, Gedichte , Gstanzl...

  • Salzburg
  • Pongau
  • Maria Astner

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