Rezepttipp

Rehragout mit Mohnschupfnudeln

WAXENBERG. Die Wildsaison steht vor der Tür. Passend dazu liefert Daniel Atzmüller, Juniorchef der Hoftaverne Atzmüller in Waxenberg, ein Rezept.

Zutaten für sechs Portionen:
• 1,6 kg Rehkeule ausgelöst
• 0,6 kg Wurzelwerk geschält
• Pfefferkörner, Thymian, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz
• 1 l Suppe
• Preiselbeermarmelade
• 1/8 Zweigelt
• 1/8 Grüner Veltliner
• Tomatenmark
• 0,2 kg Sauerrahm
• Kartoffelstärke

Vorbereitung:
Das Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Petersilwurzel, Zwiebeln) in Scheiben und die Rehkeule in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden.

Zubereitung:
Zuerst das Öl in einem Topf erhitzen. Anschließend wird das Wurzelwerk mit den Gewürzen gut angebraten und das Tomatenmark hinzugefügt. "Das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen", erklärt Daniel Atzmüller. Der nächster Schritt ist, alles weichkochen zu lassen und dann zu mixen. Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, darin die Rehkeule scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. "Danach kommt das Reh in den Topf und wird bei geringer Hitze rund zwei Stunden weichgekocht. Den Bratenrückstand von der Pfanne mit Weißwein ablöschen", so Atzmüller. Das Ganze anschließend mit Sauerrahm und Preiselbeeren abschmecken. Zum Schluss wird die Kartoffelstärke mit kaltem Wasser angerührt und die Sauce abgebunden. Perfekt zum Rehragout passen beispielsweise Kroketten und Mohnschupfnudeln.

Mohnschupfnudeln

Zutaten:
• 0,5 kg Kartoffel mehlig
• 2 Dotter
• 1 Ei
• 0,3 kg Mehl griffig
• 0,015kg Graumohn
• Salz, Pfeffer, Muskart

Zubereitung:
Zuerst die Kartoffeln im Salzwasser weich kochen, dann abseihen und im Backrohr bei 60 Grad ausdampfen lassen. Im Anschluss die Kartoffeln pressen, Dotter, Eier, Mehl, Mohn und Gewürze dazu mischen, alles zu einem Teig verkneten. Danach wird ein Topf mit Wasser vorbereitet. Den Teig zu Schupfnudeln formen und bei schwacher Hitze zirka fünf Minuten kochen.