Gastronomie
Nachhaltigkeit ist Regionalität
- Familienbetrieb: Das Ehepaar Wallner mit den Töchtern Elena (li.) und Katrin
- Foto: Privat
- hochgeladen von Nicole Schauerte
ARNOLDSTEIN (nic). Von der Großmutter hat Karin Wallner das Gasthaus Wallner, heute Restaurant und Hotel, übernommen. Seit der Gründung 1934 hat sich das Traditionshaus weiter entwickelt. "Unsere Gäste schätzen neben dem Service und dem Ambiente vor allem die Qualität und die Nachhaltigkeit des Angebots," weiß die Gastronomie mit Leidenschaft. Dafür gab es jetzt das "grüne Herz" und den Eintrag im Wirtshausführer. Auszeichnungen, die der 53-Jährigen nicht ganz so wichtig sind, wie das Lob der Gäste und ein positives Feedback. Darum bemüht sie sich mit ihren 23 Mitarbeitern, zu denen, zumindest zeitweise auch die beiden Töchter gehören.
Jäger-Paar
"Sowas passiert, wenn man einen guten Job macht," erklärt Karin Wallner mit Nachdruck. Und:
"Nachhaltigkeit ist für mich gleichbedeutend mit Regionalität. Das spiegelt sich zum Beispiel beim Frühstücksbuffet für die Hotelgäste wider. "Unsere Eier kommen vom Bauern direkt, König und Gailtaler Speck haben ebenfalls regionale Produzenten", verrät sie.
Beim Thema Wild ist die Chefin gemeinsam mit ihrem Mann unmittelbar beteiligt: Beide sind leidenschaftliche Jäger. Nur das beste Wildbret darf in die Wallner-Küche und bis zu Topf und Pfanne wird es persönlich vorbereitet. "Essen ist halt ein Erlebnis und man muss die Konsumenten an der richtigen Stelle abholen," sagt Karin Wallner. Deshalb gibt es in ihrem Betrieb auch genug Angebote für Vegetarier & Co.
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