Firma Sonnentor
Küche mit Synergie-Effekt

Firmenchef Johannes Gutmann (r.) und Küchenchef Christoph Authried (l.) haben ein neues Konzept ausgekocht.
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SPRÖGNITZ (bs). Die Betriebsküche der Firma Sonnentor am Hauptstandort in Sprögnitz mit rund 200 Mitarbeitern und das firmeneigene Bio-Gasthaus Leibspeis' wurden im Dezember 2019 zusammengelegt. Nun zogen Firmenchef Johannes Gutmann, Küchenchef Christoph Authried und Sigrid Drage vom Sonnentor-Bio-Bauernhof Frei-Hof bei einem Presse-Mittagessen eine erste Bilanz und gaben Einblick in die Abläufe.

Mehrere Synergie-Effekte

Die Zusammenlegung der beiden Küchen lassen laut Gutmann gleich mehrere Synergie-Effekte erzielen. Einerseits könne man durch die rund 170 Mitarbeiter, die täglich in der ehemaligen Tee-Zeit-Räumlichkeit essen, die Leibspeis' ganzjährig führen und andererseits können auch die Gäste im Restaurant von zwei zusätzlich zur Speisekarte angebotenen Menüs profitieren. "Einer der Hauptmotivationen der Zusammenführung war aber schlicht das gemeinsame Mittagessen zu ermöglichen. Das bringt Emotion", so Gutmann, der auf die soziale Komponente der Kommunikation verweist. "Die halbe Stunde Mittagspause, ist zu einem Fixpunkt zum Freuen für die Mitarbeiter geworden", zieht der Firmenchef positiv Bilanz.
Für die regionalen saisonalen Bio-Menüs, die dabei angeboten werden, sorgen auch die Erzeugnisse aus dem angrenzenden Frei-Hof. Für Sigrid Drage und Küchenchef Christoph Authried genügt eine kurze Absprache – schon steht ein Wochenmenüplan. Bei Drage kann man sich zu Führungen anmelden und Tipps für eine Selbstversorgung bekommen. Authried wird ab nächster Woche zu diversen Kochkursen einladen. Der Küchenchef, der zuletzt in Horn mit seinen Kochkünsten die Gäste verwöhnte, konnte sich schnell mit der Identität von Sonnentor anfreunden: "Bei den Voraussetzungen, die man hier vorfindet, fällt einem eine kleine Umstellung sehr leicht."

Firmenchef Johannes Gutmann (r.) und Küchenchef Christoph Authried (l.) haben ein neues Konzept ausgekocht.
Sigrid Drage vom Sonnentor-Bio-Bauernhof Frei-Hof gibt ihr Wissen über Permakultur gerne weiter.
Autor:

Bernhard Schabauer aus Zwettl

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