Küche

BUCH-TIPP: Esther Kern, Pascal Haag, Sylvan Müller – "Leaf to Root" Das Filet ist beim Fleisch nicht unbedingt das beste Stück, das gilt auch für Veganes. Koch-Experten verwenden zur Zubereitung dieser Gerichte abseits der klassischen Gemüse-Teile auch „Abfall“-Produkte wie Radeschenblätter, Karottenkraut, Wassermelonen-Schale oder angeblich giftiges Tomatengrün. Das auch optisch sehr gelungene Buch „Leaf to Root“ geht in die Tiefe und wendet sich an Experten wie an ambitionierte und...

BUCH TIPP: Donna Hay – "Von Einfach zu Brillant" Die australische Star-Autorin Donna Hay präsentiert in diesem Buch ihre liebsten Standardrezepte als Grundlage und erweitert diese durch kreative Ideen. Das Buch beinhaltet klassische Gerichte, Saucen und Teige, Fleischgerichte, asiatische Speisen, Kuchen und Desserts. Die Anleitungen sind einfach und raffiniert, sodass sie immer gelingen. So wird aus einem einfachen Steak pikante koreanische Steak-Fladen oder Rindfleischspieße mit Chimichurri....

Mit dreimal Gold, fünfmal Silber, einmal Bronze und dem Titel der Staatsmeisterin der Köche im Gepäck kehrte Tirols Tourismusnachwuchs von den Staatsmeisterschaften in Obertrum nach Hause. TIROL/KITZBÜHEL (red.). Die Staatsmeisterschaft der Lehrlinge in Tourismusberufen fand in Obertrum bei Salzburg statt. Franziska Kullmann konnte ihr Glück kaum fassen. Die 20-Jährige, die ihre Lehre als Gastronomiefachfrau im Hotel Engel in Grän absolviert, konnte den Titel "Staatsmeister Koch/Köchin" für...

Was für das Gelingen kulinarischer Spezialitäten hilfreich ist, hat Starkoch Johann Lafer kürzlich bei einem MIN MED Vortrag verraten. Er empfiehlt, frische Lebensmittel vom Bauern um die Ecke oder vom Wochenmarkt zu bevorzugen. Denn kurze Wege spiegeln sich in der Frische, den Inhaltsstoffen und im Preis wider. Der Großteil der Nahrung sollte aus unverarbeiteten Lebensmitteln bestehen. Der Spitzenkoch rät dazu, viel Rohkost zu verzehren und die bekannten fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag...

TIROL/OBERTRUM. Von 06. bis 08. Oktober fand in Obertrum die Staatsmeisterschaft des Tourismus statt. Bernadette Haberl wird Staatsmeisterin in der Küche. Das Tiroler Team belegt den dritten Platz. 81 Toursimus-Lehrlinge aus ganz Österreich am Start Die 81 besten Tourismus-Lehrlinge aus Österreich waren am Start der Staatsmeisterschaften Tourismus. Diese fand vom 06. bis 08. Oktober in der Berufsschule Obertrum bei Salzburg statt. Während dieser drei Tage mussten die Lehrlinge in den Kategorien...

Mehr erfahren zu gesundem Kochen Gesund kochen und trotzdem genießen - so lautet das Motto des informativen Buches "So schmeckt das Leben!", erschienen im Verlagshaus der Ärzte. Johann Lafer zeigt darin, dass seine kulinarischen Köstlichkeiten auf höchstem Niveau sämtlichen Grundsätzen der modernen Küche gerecht werden können. Die Mediziner Robert Gasser und Helmut Brussee geben alle notwendigen Informationen und Tipps, damit Sie sich Ihren ganz persönlichen Gesundheitsplan zusammenstellen...

Leichter, vitamreicher und rasch zubereitet HOPFGARTEN (be). Beim ORF in Innsbruck stellte die Hopfgartenerin Angelika Kirchmaier ihr neues Buch „Xunde Tiroler Küche“ vor. „Wer mit den Büchern von Angelika kocht, der wird mutiger“, sagt Gottfried Kompatscher, Herausgeber beim Tyrolia Verlag. Vor 15 Jahren hat die Ernährungswissenschafterin und Diätologin beim heutigen Programmchef Christoph Rohrbacher vorgesprochen und seither ist Kirchmaier auf Radio Tirol präsent. Eine Herausforderung war ihr...

Er riecht kräftig nach Knoblauch und lädt zum Sammeln ein: Die zarten jungen Blätter des Bärlauchs sind nicht nur in der Küche sehr beliebt, sie sind auch gesund. Bärlauch enthält Lauchöl, das Ablagerungen in den Gefäßen (Arteriosklerose) vorbeugt. Hilfreich für den Darm Aber auch bei Magen-Darmbeschwerden bzw. bei Bronchitis können die Wirkstoffe des Bärlauchs lindern. Bärlauch erleichtert auch die Aufnahme von Eisen im Körper. Auch gegen Müdigkeit und Schwindel leistet der Waldknoblauch gute...

In einer Art Hausmesse konnten sich am letzten Donnerstag künftige Absolventen/innen der Tourismusschulen am Wilden Kaiser in St. Johann über die enorme Bandbreite der beruflichen und weiterbildenden Möglichkeiten nach dem Schulleben informieren. 12 Betriebe aus unterschiedlichen Branchen – von der High-End-Hotellerie über die heimische Gastronomie bis hin zu Speditionen – zeigten sich von ihrer besten Seite und informierten die Schüler/innen umfassend über die Karrieremöglichkeiten. „Die...

KIRCHBERG (niko). 99 von 100 möglichen Punkten sowie fünf von fünf möglichen Sternen – im zweiten Jahr in Folge gehört der Kirchberger Simon Taxacher zu den besten Küchenchefs Österreichs. Diese herausragende Bewertung teilt er sich dabei erneut mit den beiden gleichplatzierten Kollegen Andreas Döllerer von „Döllerer’s Genießerrestaurant“ in Golling und Heinz Reitbauer vom „Steirereck“ in Wien. „Diese Top-Bewertung ist für mich und für mein Team eine sehr große Ehre und Anerkennung. Sie ist...

ST. JOHANN. Am 4. 2., gegen 10 Uhr kam es in der Küche eines Bauernhofes zu einem Brand. Ein Kleinkind hatte in einem unbeobachteten Moment Herdplatten eingeschaltet, wodurch Geschirrtücher in Brand gerieten. Das Feuer konnte von der Feuerwehr St. Johann gelöscht werden. Personen wurden nicht verletzt. Es entstand ein beträchtlicher Sachschaden. Fotos: ZOOM-TIROL, FW St. Johann

Umstellung auf Frischküche für noch mehr Qualität, 150 Menüs werden täglich zubereitet KITZBÜHEL (bp). Dussmann Service Österreich, der Multidienstleister rund ums Gebäude, zeichnet seit September 2013 für die Verpflegung im hochmodernen Rehazentrum Kitzbühel der VAMED Gruppe verantwortlich. Nach einer Weiterentwicklung der Küche und einer Einarbeitungsphase erfolgte die Umstellung auf Frischküche. 13 Dussmann Service-Mitarbeiter bereiten in der Küche des Rehazentrums täglich frisch Speisen für...

Die SchülerInnen der Fachgruppe Tourismus aus der Polytechnischen Schule St. Johann hatten die einmalige Gelegenheit, einen Tag lang einen heimischen Hotelbetrieb hautnah zu erleben. Auf Einladung der Familie Hagsteiner (Hotel Furtherwirt in Kirchdorf) durften alle zukünftigen Lehrlinge, die einen Tourismusberuf anstreben, mit ihrer Lehrerin Bettina Adelsberger erleben, was sich in der Vorweihnachtszeit in einem Hotel abspielt. Von der Erstellung der Menükarte, dem festlichen Decken der Tische,...

Nach fünf Jahren bekommt Relais & Châteaux ein neues Österreich-Mitglied. KIRCHBERG (niko). 45 neue Destinationen bereichern ab 2012 die „Routes du Bonheur“ von Relais & Châteaux, der renommierten Vereinigung international auserlesener Hotels und Restaurants. Nach fünf Jahren bekommt Relais & Châteaux zum ersten Mal ein neues Mitglied aus Österreich: Das Hotel Restaurant Spa Rosengarten in Kirchberg wurde dank des charmanten persönlichen Stils, dank der besonders fürsorglichen Betreuung der...

Als einzige ihres Lehrganges hat die 18-jährige Barbara Brunschmid kürzlich ihre Lehre als Köchin mit Auszeichnung abgeschlossen. Mit der jungen Kirchdorferin freuten sich natürlich auch ihre Eltern sowie die Besitzer und Mitarbeiter vom Vital-Hotel Berghof in Erpfendorf. Dort ist Barbara seit 2008 mit großem Einsatz in der Küche tätig und hatte alle drei Jahre nur „sehr gut“ im Zeugnis. Daneben kam sie im Vorjahr beim bundesweiten Kochwettbewerb „Big cooking contest“ auf den ausgezeichneten 2....

K3 Cateringfirma Prinzipal will von Kitzbühel aus in Tirol Fuß fassen Seit 1. Jänner versorgt Prinzipal Catering und Events die Gäste der Wirtschaftskammer (K3) kulinarisch. Dafür gründeten die Rosenheimer eine eigenständige GmbH in der Gamsstadt. KITZBÜHEL (jomo). Nach dem Konkurs von Friedel Schipflinger im vergangenen Jahr ist seit 1. Jänner die Rosenheimer Firma Prinzipal Catering und Events für die Verköstigung im K 3 zuständig (wir berichteten). Knapp drei Monate nach der Arbeitsaufnahme...