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Feine Säure aus grünen Trauben: Verjus vom Weingut Fischer
Der im Mittelalter beliebte „grüne Saft“ feiert sein Comeback. Sowohl in der Küche als auch im Glas. Das Weingut Fischer erzeugt seit drei Jahren einen besonders fruchtigen Verjus, der in der hauseigenen Heurigenküche vielseitig eingesetzt wird. Im August herrschte bereits Hochbetrieb auf dem Weingut Fischer in Sooss. Bei der Ausdünnung der Reben wurden noch grüne Trauben aus den Rieslingbeständen geerntet, gepresst und zu Verjus verarbeitet. Es ist das dritte Jahr in dem der Winzer Christian...
