Wir kochen Regionales

Für die Marmelade zwei Kilo dunkle Kirschen waschen, entkernen, in einen Topf geben, 200 g geriebene Walnüsse, ein Kilo Gelierzucker 2:1 und 1/8 l Rotwein zugeben. Unter ständigem Rühren bis zur Gelierprobe kochen, eventuell etwas zermusen, Schaum großzügig abschöpfen, in saubere Gläser abfüllen und noch heiß verschließen. Wo: Salzburg, Salzburg auf Karte anzeigen

SALZBURG (rik). Das ist kulinarische Vorsorge für Genießer - den Sommer einkochen: Am besten konserviert man den Sommer, indem man Obst, Gemüse und Co für die kühlere Jahreszeit einlegt. Physikalisch betrachtet ist das Einmachen, Einkochen oder Einwecken eine Methode, um Lebensmittel durch Erhitzen und Luftabschluss zu konservieren. Als Einkochgut eignen sich Obst, Gemüse, Pilze und Kräuter. Mit etwas Phantasie lassen sich erntefrische Früchte und knackiges Gemüse zu feinen Marmeladen, Gelees,...

Zutaten: 1 Bachforelle Grobes Salz 1 Weichholzspieß Grünes Holz Erdäpfel Alufolie Zubereitung: Den Fisch gut putzen, bei Bedarf etwas schuppen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Dann wird er mit einem scharfen Messer geschröpft, d.h. beidseitig in Abständen von ca. 2-3 mm eingeschnitten. Danach den Fisch innen und außen etwas säuern und gut salzen. Fisch auf den Holzspieß stecken und über der mit grünem Holz angereicherten Holzkohlenglut langsam knusprig braten (das stark Rauch...

SALZBURG (rik). Frische (Feld-)Früchte sind wichtig am Speiseplan. Aber wie kleine Obst- und Gemüsemuffel von Spinat, Gemüseauflauf & Co. überzeugen? Die Devise lautet: Ausprobieren und die Kids beim Schnippeln, Rühren und Brutzeln der Mahlzeiten einbeziehen. Mit Spaß und bunten Mahlzeiten kommt die Lust zum Zugreifen bereits beim Kochen - und nicht nur bei den Kleinen. TOMATENKÄFER 8 Tomaten 400 g Schafkäse 2 EL Creme fraiche 1 Knoblauchzehe Oregano, frisch Salz, Pfeffer Schnittlauch,...