Kulinarium

Im Bertahof in Bad Hofgastein gilt: originell, traditionell und Slow Food! Mittags werden vom Patron beste österreichische Klassiker serviert und abends rührt er gerne mit dem Kreativkochlöffel um.  Slowfood-Küchenchef Robert Granitzer legt Wert auf heimische Produkte und freut sich, bestes Lammfleisch von einem der innovativsten Lammbauern (Laireiter, Patzbergbauer) verkochen zu können. Regionales Rindfleisch liefert die Gasteiner Fleischerei Hutegger und vom Hintermanngütl (Fam. Stuhler) wird...

Das Dorfwirt Bräu bietet auch Catering mit regionalen Produkten an. Die Küche im Dorfwirt Bräu in Ramingstein lässt jedes Genießerherz höher schlagen. Lungauer Schmankerl werden mit viel Liebe und Pfiff, aber vor allem auch mit regionalen Zutaten zubereitet. Die heimischen Erdäpfel etwa liefert der Landwirt Bogensberger, vulgo Ulnbauer. Holler und Melisse werden sogar im eigenen Garten geerntet und die steirischen Äpfel werden erst im Lungau in der Obstpresse zu Unternberg zu bestem Apfelsaft...

Wir haben im Rahmen unserer Kulinarium-Berichte bei Florian und Maria Huber vom gleichnamigen Faschgeschäft in der Mittersiller Hintergasse nachgefragt MITTERSILL (cn). Eine große Rolle beim Kochen spielt neben den Zutaten und dem Wissen um die Zubereitung auch das richtige Kochgeschirr. Die Auswahl ist groß, es gibt Pfannen und Töpfe aus Edelstahl, aus Aluminium, aus Eisen oder aus Emaille. Zwei Sorten braucht's mindestens Das alles - und noch viel viel mehr - bieten Maria und Florian Huber in...

Vor neun Jahren hat Toni Leitner als erster und einziger Biobauer in Österreich begonnen, diese hochwertige japanische Rinderrasse, bei uns besser bekannt unter dem Namen Koberinder, zu züchten. THALGAU. Man kann nicht sagen, was genau es ist, aber irgendetwas am Hof der Familie Leitner in Thalgau lässt den Gedanken ans Paradies aufkommen. Da huschen die Katzen  durch den Garten, Tauben leben friedlich mit Kaninchen in einem großen Gehege, zwei Hunde beobachten wachsam interessiert die...

Mit der richtigen Schneidunterlage die Messer schonen SALZBURG (sm). Schneidunterlagen gibt es viele. Früher war es ein klassisches Holzbrett, Plastik, Glas und Marmorunterlagen folgten. Momentan feiern flexible Silikonunterlagen ihren Höhepunkt, doch welche Unterlage ist wirklich am besten für das Messer? Das Holzbrett hat ebenso wie das Plastikbrettchen den Nachteil, dass durch die ständige Benutzung Furchen in das Brett gelangen, in denen sich Bakterien, wie Gerüche und Geschmack verfestigen...

Vertreibt Bakterien und Viren und regt den Geist an. Thymian (Thymus vulgaris). Im Kräutergarten der Burg Finstergrün in Ramingstein wird die Heil- und Gewürzpflanze so beschrieben: „So klein meine Blättchen auch sind – in mir stecken Bärenkräfte! Denn ich kann Bakterien und Viren vertreiben! Außerdem helfe ich in der Küche, damit du fette Speisen gut verträgst und bin bei allen Arten von Husten großartig.“ Und weiter heißt es: „Stolz bin ich schon, denn in der Antike nahmen mich die großen...

Frische Bioeier von glücklichen Hühnern rund um die Uhr, das ist die Spezialität auf dem Kastnerhof in Anif. Um zu wissen, ob die 1500 Hennen nun wirklich so etwas wie Glücksgefühle kennen, müsste man vermutlich mehr über die Psyche von Hühnern wissen. Aber Nicole und Bernhard Leitner haben auf ihrem Hof auf jeden Fall die bestmöglichen Voraussetzungen dafür geschaffen. Von 30 zu 1.500 HennenBegonnen haben sie mit 30 Hennen, um sich selbst und Freunde mit Bioeiern aus Freilandhaltung zu...

Diese Dinge sollten stets vorrätig sein: Lebenmittel, Getränke, Hausapotheke und Co. Für Krisenfälle sollte jeder Haushalt vorbereitet sein. SALZBURG. Die Gewalt der Natur sowie technische Umweltkatastrophen machen auch vor unserem Bundesland Salzburg halt. "Im Falle einer Katastrophe stehen eventuell Nahrung, Wasser und Strom nicht zur Verfügung", weisen die Profis des Salzburger Zivilschutzberbandes hin und raten: "Für die ersten akuten 72 Stunden sollten in jedem Haushalt die wichtigsten...

Ab Mittwoch, dem 21. Februar um 18 Uhr auf dem TV-Sender RTS zu sehen: Zusatzinfos aus "unserer" Molkerei. MAISHOFEN. "Unsere" traditionsreiche Molkerei "Pinzgau Milch" - das Unternehmen gibt es seit 1962 - produziert qualitativ hochwertige Produkte aus Bergbauern-, Bio- und Heumilch aus der Region. In den vorangegangenen Jahren wurden insgesamt rund 20 Millionen Euro investiert, und zwar in ein Käsereifelager, in die Modernisierung der Käserei, in eine moderne Milch-Abfüllanlage sowie in die...

Wer fastet, muss nicht leiden. Wir haben sechs Vorschläge, wie Sie gesund zum Hochgenuss kommen. SALZBURG (pjw). Schokolade, Kuchen, Alkohol und dergleichen sollten grundsätzlich nur mit Maß konsumiert werden. Während der Fastenzeit, zwischen dem Aschermittwoch und Ostern, versuchen viele Menschen ganz auf diese Genusslebensmittel zu verzichten. Das fällt oft schwer. Es gibt Alternativen Die gute Nachricht: Es gibt Alternativen, die in Sachen Genuss dem "Original" um nichts nachstehen, ja es...

LUNGAU. Pusteblumenkraut ("taraxacum offizinalis"), oder besser bekannt als die Blätter des Löwenzahns wächst während der warmen Monate des Jahres. Würzig-herb und bekömmlich im Geschmack sollen sie – wie es aus der alten Lungauer Naturheilkunde bekannt ist – gut für den Leberstoffwechsel sein, erklärt Gitti Pertl vom Teekastl in Tamsweg. Genießen kann man das Pusteblumenkraut als Salat oder zum Aufstrich verarbeiten. Getrocknet als Tee (1 Teelöffel für 200 ml) zubereitet, wirke jener leicht...

LUNGAU. Traditionell wird im Lungau das Sauerkraut, für zum Beispiel Hasenörl, mit einem Stück Speck gekocht. Für Vegetarier kann man den Speck weglassen, und stattdessen ein paar süße Äpfel mit dem Kraut kochen – schmeckt wunderbar: Hasenörl mit vegetarisch zubereitetem Sauerkraut. ____________________________________________________________________________________ Du möchtest täglich über aktuelle Stories in deinem Bezirk informiert werden? Melde Dich zum kostenlosen...

VIDEO ::: Martin Gruber vom Gellnwirt in Tamsweg verrät uns das Lungauer Traditionsrezept. TAMSWEG (pjw). Zutaten für 4 Personen: 400 g Weizenmehl, 100 g Roggenmehl, ein Ei, 70 g Butter, Prise Salz, 1/4 Liter Milch. Die Teig-Zubereitung Milch und Butter in einen Topf geben; gemeinsam erhitzen, so lange, bis die Butter geschmolzen ist. Das Weizen- und das Roggenmehl in eine Küchenmaschine geben; die Prise Salz hinzugeben; das Ei aufschlagen und auf einer Seite des Küchenmaschinen-Topfes hinein...

KAPRUN. Cantharellus cibarius, der echte Pfifferling, in Österreich umgangssprachlich als Eierschwammerl bezeichnet, hat derzeit wieder Hochsaison und findet sich in vielen köstlichen Varianten auf den Speisekarten der heimischen Gastronomiebetriebe. Saisonales Produkt Das Bezirksblatt hat sich bei Christof Schernthaner, Küchenchef vom Tauern Spa Kaprun erkundigt, wie der kostbare Rohstoff am besten behandelt wird, damit er lange frisch und haltbar bleibt. Der Executive Chef empfiehlt generell...

PINZGAU (cn). Heute in der Früh, knapp vor sieben Uhr. Langsam lichten sich im Habachtal die Nebel, die Bergwände links und rechts des Weges werden sichtbar. Bald darauf kann man auch den Talschluss mit den hohen, schneebedeckten Gipfeln erkennen. Die Redakteurin ist mit Bergschuhen und Fotoapparat ausgestattet. Trotzdem ist sie nicht zum Wandern hier, sondern als Beifahrerin in einem großen LKW, konkret in einem Milchtankwagen. "Die Arbeit macht mir viel Freude" Gelenkt wird das Fahrzeug von...

ZELL AM SEE. Die Gewinner des Bezirkblatt-Gewinnspiels genossen kürzlich selbstgemachtes Eis im neuen "Alpz Café" in der Zeller Innenstadt. "Das ist das beste Eis in Zell am See", freute sich Christoph Voithofer-Galgoczy. "Das Lokal ist wirklich eine Bereicherung für die Fußgängerzone", ergänzte Margot Eder . Celal und Kirsten Karaarslan bieten ausschließlich selbstgemachtes italienisches Eis an. Für Liebhaber der gefrorenen Spezialitäten gibt es stets 20 Sorten und eine riesige Eiskarte für...

Gut essen und individuell feiern - eine Spezialität des kleinen Restaurants BRAMBERG. Piccolo, das kleine Restaurant, befindet sich in Bramberg am Wildkogel, im Ortsteil Mühlbach. In moderner, gemütlicher Atmosphäre sind die Gäste bei Daniel Maier und seinem Team bestens aufgehoben. Entspannung bietet die sonnige Terrasse, mit dem einzigartigen Blick auf die Hohen Tauern. Hier kann schnell der kleine Hunger gestillt oder in ruhiger Atmosphäre ausgiebig gespeist werden. Wer das Essen des Piccolo...

ZELL AM SEE. Die selbst gemachten italienischen Eisspezialitäten von Celal Karaarslan konnten bisher nur in Schüttdorf genossen werden. Nun gibt es die beliebten Eiskreationen auch in der Fußgängerzone in Zell am See. Dort wurde im Mai das zweite "Alpz Café" (im ehemaligen Café Kofler) eröffnet. Vielfältiges Angebot In dem neuen, frisch renovierten Lokal gibt es neben den Eisköstlichkeiten auch Torten und Mehlspeisen, Frozen Joghurt, Smoothies, frisch gepresste Säfte und kleine...

SAALBACH. Das Wirtshaus "Heimat" liegt im Ortsteil Vorderglemm, am Ortseingang von Saalbach Hinterglemm. Die Gäste können hier nur eine kleine Stärkung für zwischendurch einnehmen, oder ein reichhaltiges Mahl genießen. Viele Produkte, wie beispielsweise Lamm, stammen aus der eigenen Landwirtschaft. Genüsslich Verweilen Die heimeligen Stuben im Restaurant laden zum Genießen und Verweilen ein. Die Kombination aus rustikalem Stil und modernen Akzenten verspricht ein einzigartiges Ambiente im...

Gewinner-Essen für Zwei im Gut Edelweiß in Kaprun. Die Gewinnerin des Kulinarium - Preisausschreibens der Bezirksblätter Pinzgau, Anita Donauer aus Niedernsill löste Ihren Gewinn ein. Gastgeberin Frau Ryanne Pluymaeckers (Belgien) begrüßte die Gwinnerin herzlich, die in Begleitung des Herrn Mayr Peter zum Dinner gekommen ist. Zur Begrüßung wurde Prosecco gereicht. Zur Überbrückung bis das Hauptessen fertig war gab es Baquet mit Aufstrich. Das Menü: Broccoli Cremesuppe, Filet Steak mit frischem...

Landgut Edelweiss: Heimelig wie im eigenen Wohnzimmer köstliche Gerichte genießen. KAPRUN. Teilnehmer des Kulinarium-Gewinnspiels werden diesmal eingeladen, sich ein Essen für zwei Personen im Gut Edelweiss in Kaprun schmecken zu lassen. Wenn Sie dort im gemütlichen Restaurant speisen wollen, schicken Sie eine Mail mit dem Kennwort "Edelweiss" an Gerhard Resch: gresch@bezirksblaetter.com. Bitte vergessen Sie nicht, Ihren Namen und Ihren Wohnort anzugeben. Einsendeschluss ist der 11. Mai. Das...

Im Interstar steht nicht nur der Küchenchef am Herd, man kann sogar dem Manager beim Kochen zuschauen. SAALBACH. „Einfach köstlich", „Bitte mehr davon" - solche zufriedenen Äußerungen bekommt das Team im 4-Stern-Hotel Interstar in Saalbach Hinterglemm häufig von den Gästen zu hören. Küchenchef Erwin Leitgeb freut sich über jedes Lob. Es spornt ihn an, die Gäste immer wieder mit neuen kulinarischen Gaumengenüssen zu verwöhnen. Zauberer am Herd Der Meister am Herd ist Koch mit Leib und Seele....

MAISHOFEN. Das Stiegerschlössl in Maishofen ist ein traditionelles Wirtshaus, das auf regionale und bodenständige Küche spezialisiert ist. Natalja Krüger und Alex Kulluku haben das historische Gebäude neu übernommen. Die engagierten Wirtsleute bieten ihren Gästen eine gute österreichische Küche im beeindruckenden Ambiente des Stiegerschlössls. Ab 12.00 Uhr gibt es durchgehend warme Küche, am Mittwoch ist Ruhetag. Infos unter: www.restaurant-stiegerschloessl.at. Für das Kulinarium-Gewinnspiel...

RAURIS. Im Seidlwinkltal liegt das idyllische Landgasthaus Weixen an einem ruhigen Platz, der zum Verweilen an den Fischteichen einlädt und einen herrlichem Ausblick auf die Bergwelt bietet. Durch den Wintergarten kann der Platz bei jeder Witterung genossen werden. Kleine Besucher freuen sich auch über den Streichelzoo und den schönen Kinderspielplatz. Frische Fische Die Spezialität der Küche sind die Fische aus dem eigenen Teich. Besucher können auch selber angeln und ihre Beute im Gasthaus...