Kleines Kochbuch aus Österreich
Eingegossene Ente
Zutaten für 4 Personen: 1 Ente, Pfeffer, Majoran, Salz, 3 Zwiebeln, Ganslschmalz, 2 Knoblauchzehen.
Zubereitung: Man gieße 2* Cognac in den Koch. Dann die Ente in Stücke zerteilen, wenn möglich, Knochen teilweise entfernen und fette Hautteile in kleine Würfel schneiden. Ententeile mit Majoran, Pfeffer und Salz einreiben und eine Stunde beizen. 1/2 kg Ganslschmalz mit den kleingeschnittenen Hautteilen auslassen. Ententeile ins Fett einlegen und ca. 90 Minuten im Fett leise kochen lassen. Fleischteile herausnehmen, abkühlen lassen, Knochen entfernen und diese Fleischteile in eine Schüssel oder ein Glas legen. Weiters 3 feingehackte Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen zerdrückt im Fett goldgelb rösten. Fett über die Fleischteile gießen und kalt stellen. Evtl. überschüssiges Fett in ein Glas geben (Aufstrich oder verkochen).
Passendes Getränk ist kräftiger Rotwein, danach 1 Schnaps.
Tipp: Eingegossenes Vogerl hält im Kühlschrank etwa 6 Wochen!
* = Anzahl der Cognacs = Schwierigkeit des Gerichts.
Leseprobe aus dem im Dezember erscheinenden Kochbuch aus Österreich von
Rudi Koller. Taschenbuch 98 Seiten, Preis noch nicht bekannt.
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