Top-Qualität steht im Vordergrund

BEZIRK (EP). Der Arbeitstag beginnt bei Bäckermeister Roland Koo derzeit früh, müssen neben den herkömmlichen Backwaren auch noch kiloweise Weihnachtskekse produziert werden.
Dass diese beste Qualität haben, ist für Roland Koo selbstverständlich. "Wir verwenden nur hochwertige, aus der Region stammende Zutaten, unsere Kekse werden mit Butter gemacht. Die Marmeladen haben grundsätzlich einen hohen Fruchtanteil, für die Keksteige verwenden wir Grander-Wasser und das Mehl kommt aus der Schedl Mühle Lockenhaus." Im Hause Koo werden ab Ende November Weihnachtsbackwaren hergestellt. Zehn bis zwölf Sorten Kekse werden produziert, beliebt seien neben Vanillekipferl und Kokosbusserl auch Windbäckerei als Baumbehang. "Wir bemerken jedes Jahr eine Steigerung und bieten auch fertigen Lebkuchenteig an", so Roland Koo.

Traditionelles
Elisabeth Mittl betreibt die Konditorei Heiling in Lockenhaus in der vierten Generation. Sie hat 16 Sorten Weihnachtskekse im Angebot, traditionelles Windgebäck sei im Kommen. "Wir verwenden nur reine Butterteige. Ab Dezember gibt es die Klassiker wie Linzeraugen, Eisenbahner, Vanillekipferl oder Schokokekse." Auch sie bemerkt eine Steigerung: "Die Leute tun sich das Selberbacken einfach nicht mehr an", weiß die Absolventin der Tourismusschule und Konditor-Meisterin.
Peter Gradwohl von der gleichnamigen Vollwertbäckerei in Weppersdorf betreibt insgesamt 16 Filialen. Er setzt bei Weihnachtskeksen auf Traditionelles sowie auf Vollkorn. Verwendet werden Butterteige, der Dinkel kommt aus der Region. "Wie haben vor vier Jahren mit der Produktion von Zimtsternen angefangen. Diese haben sich zum Renner entwickelt." Neu im Sortiment ist ein Weihnachtsbeugl mit Nüssen und den typischen Gewürzen. Silke Kern betreibt mit ihrem Mann in Kobersdorf eine Konditorei und Bäckerei. 18 Sorten feinstes Weihnachtsgebäck wandern über den Ladentisch. Der Renner sind Vanillekipferl und Nero-Stangerln. Handgemacht und aus Butterteigen – auch hier selbstverständlich.

Rezept NERO-Kekse von der Bäckerei-Konditorei Kern

20 dag Butter
9 dag Staubzucker
3 dag Kakao
2 Eier
2 Dotter
18 dag Mehl
Etwas abgeriebene Orangenschale
Ribiselmarmelade
Glasurmasse

Wichtiger Tipp vor Beginn! Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben!
Butter, Staubzucker, Kakao glatt rühren, Eier und Dotter ganz langsam beigeben, Mehl vorsichtig unterheben. Masse in einen Spritzsack füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Stangerl dressieren. Dann im vorheizten Backrohr bei 190°C Heißluft nicht länger als 6 Min. backen. Nach dem Auskühlen jeweils 2 Nero mit Ribiselmarmelade zusammensetzen und die Hälfte mit Glasurmasse überziehen.