Kulinarium

Das Dorfwirt Bräu bietet auch Catering mit regionalen Produkten an. Die Küche im Dorfwirt Bräu in Ramingstein lässt jedes Genießerherz höher schlagen. Lungauer Schmankerl werden mit viel Liebe und Pfiff, aber vor allem auch mit regionalen Zutaten zubereitet. Die heimischen Erdäpfel etwa liefert der Landwirt Bogensberger, vulgo Ulnbauer. Holler und Melisse werden sogar im eigenen Garten geerntet und die steirischen Äpfel werden erst im Lungau in der Obstpresse zu Unternberg zu bestem Apfelsaft...

Vor neun Jahren hat Toni Leitner als erster und einziger Biobauer in Österreich begonnen, diese hochwertige japanische Rinderrasse, bei uns besser bekannt unter dem Namen Koberinder, zu züchten. THALGAU. Man kann nicht sagen, was genau es ist, aber irgendetwas am Hof der Familie Leitner in Thalgau lässt den Gedanken ans Paradies aufkommen. Da huschen die Katzen  durch den Garten, Tauben leben friedlich mit Kaninchen in einem großen Gehege, zwei Hunde beobachten wachsam interessiert die...

Mit der richtigen Schneidunterlage die Messer schonen SALZBURG (sm). Schneidunterlagen gibt es viele. Früher war es ein klassisches Holzbrett, Plastik, Glas und Marmorunterlagen folgten. Momentan feiern flexible Silikonunterlagen ihren Höhepunkt, doch welche Unterlage ist wirklich am besten für das Messer? Das Holzbrett hat ebenso wie das Plastikbrettchen den Nachteil, dass durch die ständige Benutzung Furchen in das Brett gelangen, in denen sich Bakterien, wie Gerüche und Geschmack verfestigen...

Vertreibt Bakterien und Viren und regt den Geist an. Thymian (Thymus vulgaris). Im Kräutergarten der Burg Finstergrün in Ramingstein wird die Heil- und Gewürzpflanze so beschrieben: „So klein meine Blättchen auch sind – in mir stecken Bärenkräfte! Denn ich kann Bakterien und Viren vertreiben! Außerdem helfe ich in der Küche, damit du fette Speisen gut verträgst und bin bei allen Arten von Husten großartig.“ Und weiter heißt es: „Stolz bin ich schon, denn in der Antike nahmen mich die großen...

Frische Bioeier von glücklichen Hühnern rund um die Uhr, das ist die Spezialität auf dem Kastnerhof in Anif. Um zu wissen, ob die 1500 Hennen nun wirklich so etwas wie Glücksgefühle kennen, müsste man vermutlich mehr über die Psyche von Hühnern wissen. Aber Nicole und Bernhard Leitner haben auf ihrem Hof auf jeden Fall die bestmöglichen Voraussetzungen dafür geschaffen. Von 30 zu 1.500 HennenBegonnen haben sie mit 30 Hennen, um sich selbst und Freunde mit Bioeiern aus Freilandhaltung zu...

Beim Barista-Workshop im Café Kurkuma lernten vier Auserwählte, wie richtig guter Kaffee geht. HALLEIN (jus). Das Café Kurkuma ist mittlerweile bekannt dafür, eine der Top-Adressen für guten Kaffee in Hallein zu sein. Was es aber insbesondere sympathisch macht, ist, dass der Barista des Hauses, Nici Grundner, nicht mit seinen Fertigkeiten in Sachen Kaffeekunst geizt. Bereitwillig gibt er Kaffeeliebhabern, die nicht nur am Genuss sondern auch an der Zubereitung interessiert sind, sein Wissen...

Diese Dinge sollten stets vorrätig sein: Lebenmittel, Getränke, Hausapotheke und Co. Für Krisenfälle sollte jeder Haushalt vorbereitet sein. SALZBURG. Die Gewalt der Natur sowie technische Umweltkatastrophen machen auch vor unserem Bundesland Salzburg halt. "Im Falle einer Katastrophe stehen eventuell Nahrung, Wasser und Strom nicht zur Verfügung", weisen die Profis des Salzburger Zivilschutzberbandes hin und raten: "Für die ersten akuten 72 Stunden sollten in jedem Haushalt die wichtigsten...

Männerkochen macht glücklich. Vor allem dann, wenn es besonders gut und lustvoll schmeckt. HALLEIN. Männer und kochen ist halt so eine Geschichte. Die einen können es, die anderen setzen sich lieber zum Tisch und lassen sich verwöhnen, andere hingegen wollen es lernen bzw. ihre Kochkünste ausbauen. Und wenn man zur dritten Kategorie gehört, ist man bei Thomas Verwanger gut aufgehoben. Denn dieser bietet in seinem Kochstudio im Colloredohaus am Schifferplatz verschiedene Kochkurse an. Verwanger,...

HALLEIN. Der Reindling, eine Kärntner Spezialität, wird von Thomas Verwanger in seinem Kochstudio "karibisch" interpretiert. Die Zutaten 1 Würfel Germ, 1/8 lt. lauwarme Milch und 1 EL Zucker verrühren und an einem warmen Ort ruhen lassen bis ein Dampfl entsteht. 1/2 kg Mehl, 1/8 lt. lauwarme Milch, 3 Eidotter, 50 g Hooberts Kola Sirup (ersatzweise Zucker) und 160 g sehr weiche Butter mit dem Dampfl zu einem Teig verkneten (Küchenmaschine von Vorteil). Teig 45 Minuten abgedeckt an einem warmen...

Anstatt aufzugeben, hat der Schmiedbauer begonnen, seine Milch zu Käse & Co. zu veredeln. (Text: Elfi Geiblinger) BAD VIGAUN. Gertraud und Josef Oberascher sind Eigentümer des Schmiedbauernhofes in Vigaun. Sie sind mitten im Ort, haben zehn Hektar Grund und 15 Kühe. Wenn ein Landwirt in dieser Größe investieren soll, zum Beispiel in einen neuen Stall, dann geht es oft um "Sein oder Nichtsein". Aufgeben oder entwickeln!? Die Familie Oberascher war vor zehn Jahren in dieser Situation. Sie mussten...

Ein Kommentar von Elfi Geiblinger. SALZBURG. Alle, für die das Essen mehr ist, als nur den Magen zu füllen, sind in einer glücklichen Lage. Rund 500 Bauernhöfe in Salzburg bieten als Direktvermarkter eine Fülle von Produkten an, die auf ihren Höfen gewachsen sind und zum Teil dort verarbeitet wurden. Für Konsumenten ein unschätzbarer Vorteil: Sie können Lebensmittel kaufen, die aus der Region stammen – damit kurze Wege hinter sich haben – oft Bio-Qualität aufweisen und ohne Zusatzstoffe...

Wer fastet, muss nicht leiden. Wir haben sechs Vorschläge, wie Sie gesund zum Hochgenuss kommen. SALZBURG (pjw). Schokolade, Kuchen, Alkohol und dergleichen sollten grundsätzlich nur mit Maß konsumiert werden. Während der Fastenzeit, zwischen dem Aschermittwoch und Ostern, versuchen viele Menschen ganz auf diese Genusslebensmittel zu verzichten. Das fällt oft schwer. Es gibt Alternativen Die gute Nachricht: Es gibt Alternativen, die in Sachen Genuss dem "Original" um nichts nachstehen, ja es...

VIDEO Messer, Löffel, Gabel – wissen Sie, wie im Restaurant das Gedeck am Tisch zu benutzen ist? Die Bezirksblätter haben sich im Spa & Vitalhotel Eggerwirt in Sankt Michael im Lungau diesbezüglich schlau gemacht. ST. MICHAEL IM LUNGAU. Wie viel Gedeck sich am Tisch befindet, hängt von der Anzahl der Gänge sowie der Speisen ab. Prinzipiell gilt die Regel: Das Besteck immer von außen nach innen verwenden! Bei einem klassischen Fünf-Gänge-Menü wird mit der kalten Vorspeise begonnen. Danach folgt...

Unternehmerin unter 25: Seit zweieinhalb Jahren führt und betreibt Juliana Vorderegger (22) das "Schweiger Deli" in Itzling. Juliana Vorderegger ist eine Gastgeberin der neuen Sorte, und das spürt man beim Betreten des "Schweiger Deli" in Itzling. Hier gibt es Platz für verschiedene Lebensstile – das gilt für die Möbel, für das kulinarische Angebot und für die Gästeschicht. "Zu mir kommen Veganer genauso wie junge Familien, frühere Stammgäste von Schweiger-Eis oder Falstaff-Leser", erklärt die...

LUNGAU. Pusteblumenkraut ("taraxacum offizinalis"), oder besser bekannt als die Blätter des Löwenzahns wächst während der warmen Monate des Jahres. Würzig-herb und bekömmlich im Geschmack sollen sie – wie es aus der alten Lungauer Naturheilkunde bekannt ist – gut für den Leberstoffwechsel sein, erklärt Gitti Pertl vom Teekastl in Tamsweg. Genießen kann man das Pusteblumenkraut als Salat oder zum Aufstrich verarbeiten. Getrocknet als Tee (1 Teelöffel für 200 ml) zubereitet, wirke jener leicht...

LUNGAU. Traditionell wird im Lungau das Sauerkraut, für zum Beispiel Hasenörl, mit einem Stück Speck gekocht. Für Vegetarier kann man den Speck weglassen, und stattdessen ein paar süße Äpfel mit dem Kraut kochen – schmeckt wunderbar: Hasenörl mit vegetarisch zubereitetem Sauerkraut. ____________________________________________________________________________________ Du möchtest täglich über aktuelle Stories in deinem Bezirk informiert werden? Melde Dich zum kostenlosen...

VIDEO ::: Martin Gruber vom Gellnwirt in Tamsweg verrät uns das Lungauer Traditionsrezept. TAMSWEG (pjw). Zutaten für 4 Personen: 400 g Weizenmehl, 100 g Roggenmehl, ein Ei, 70 g Butter, Prise Salz, 1/4 Liter Milch. Die Teig-Zubereitung Milch und Butter in einen Topf geben; gemeinsam erhitzen, so lange, bis die Butter geschmolzen ist. Das Weizen- und das Roggenmehl in eine Küchenmaschine geben; die Prise Salz hinzugeben; das Ei aufschlagen und auf einer Seite des Küchenmaschinen-Topfes hinein...

Frisches Fleisch im Internet kaufen? Dass das funktioniert, beweist ein Salzburger Metzger. Kräutersirup, Hydrolate aus destillierten Pflanzen oder ihr Heublumenbad – das sind einige der Produkte, die Christine Schnaitmann aus Krispl online über die eigene Homepage des Bauernhofes verkauft. "Das lohnt sich", zieht die Bio-Bäuerin vom Wallmanhof Bilanz. Damit könne sie ihre aus der Sicht vieler Kunden entlegene Lage wettmachen. "Wegen einer Kleinigkeit wie einem Löwenzahn- oder Maiwipferlsirup...

Lernen Sie von einem der Besten: dem "Koch des Jahres 2010" von Gault Millau GOLLING (tres). Kochen, Schauen, Zuhören, Plaudern, Essen und Trinken. Bei einem Kochkurs mit Andreas Döllerer ist für jeden Geschmack das Passende dabei. Seit 2004 arbeitet Andreas Döllerer im eigenen Betriebin Golling als Küchenchef daran, seine „Cuisine Alpine“ zu perfektionieren und weiterzuentwickeln. Er gilt als kreativer Star unter Österreichs Köchen, war 2007 Aufsteiger des Jahres, erhielt 2008 die „Tropheé...

Ende März findet das dritte Food-Symposium "Anständig essen" mit prominenten Streitern für eine besser Lebensmittelwelt in Bad Hofgastein statt. Roland Düringer, System-Verweigerer und Kabarettist, plädiert etwa in seinem Vortrag „Das wahre Bio: kein Auto, kein Handy, kein Internet.“ für einen grundsätzlichen Wandel. Das zweitägige Symposium „Anständig essen“ ist offen für Profis und grundsätzlich am Thema Interessierte. Neben Düringer widment sich z.B. die Agrarwissenschafterin Andrea...

SALZBURG/GOLLING. Der Falstaff Restaurantguide 2013 hat Andreas Döllerer zum Gastronomen des Jahres gekürt. "Mit Andreas Döllerer steht im umgebauten, neuen Res-taurant einer der momentan besten Köche Österreichs am Herd", heißt es in der Urteilsbegründung.