Wir kochen Regionales

Kürbissuppe 6 Portionen 600 g Kürbis, Butternut 1 kleine weiße Zwiebel 2 Karotten 1 kleines Stück Knollensellerie 1 Petersilwurzel 1 l Gemüsebrühe 100 ml Orangensaft 100 ml Schlagobers/Sahne Meersalz Olivenöl Kürbiskerne Kürbiskernöl Zwiebel klein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anlaufen lassen. Karotten, Sellerie und Petersilwurzel in Würfel schneiden, zum Zwiebel geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen und leicht köcheln lassen bis es stichfest ist. Den Kürbis halbieren und die Kerne...

Kürbisnockerl 6 Portionen 500 g Butternut Kürbis 300 g Weizenvollkornmehl 2 Eier 50 g Butter 100 ml Milch 3 Esslöffel Weizengrieß Salz Muskatnuss Butter Salbeiblätter Parmesan Butternut Kürbisse müssen nicht unbedingt geschält werden. Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel herausheben und das Fruchtfleisch würfeln und mit Wasser bedeckt weich dünsten. In der Zwischenzeit Mehl, Eier, Milch und flüssige Butter zu einem weichen Teig verkneten. Salzen und mit geriebener Muskatnuss würzen....

Zwetschgen-Schnitten 8 Portionen 8-10 Zwetschgen 1 Packung Dinkelblätterteig 250 g Magertopfen/Magerquark 2 Eier 1 Prise Salz 1 Esslöffel Bourbonvanillezucker 2 Esslöffel Pflaumenwein 100 g Backzucker Staubzucker Den Blätterteig ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem Topfen, Zucker Vanillezucker und Pflaumenwein cremig verrühren und den Eischnee unterheben. Den Blätterteig auf einem Backpapier...

Eierschwammerl-Kuchen Tarteform 24 cm 160 g Dinkelvollkornmehl 80 g Butter 1 Ei Salz 200 g Eierschwammerl/Pfifferlinge 1 kleine weiße Zwiebel 100 g kleine Speckwürfel Olivenöl Petersil Rosmarin Thymian 1 große Knoblauchzehe 200 ml Sauerrahm 2 Eier Salz Pfeffer Mehl, Butter, ein Ei und etwas Salz zu einem Mürbteig verkneten, eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen und danach auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, den Teig in eine eingeölte Tarteform geben und am Rand hochziehen, mehrmals mit...

Broccolicremesuppe 4 Portionen 1 Broccolikopf 1 halbe weiße Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 l Gemüsesuppe zum Aufgießen Salz Muskatnuss 100 ml Schlagobers Olivenöl Broccoli in kleine Stücke teilen, Blättchen zur Seite legen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in etwas Olivenöl glasig andünsten. Den Broccoli hinzufügen und mit Gemüsesuppe bedecken, bißfest kochen, einige Röschen als Deko herausnehmen und den restlichen Broccoli weich kochen, anschliessend mit dem...

Hendlsuppe 8 Portionen 1 halbes Suppenhendl 1 Bund Suppengemüse einige Pfefferkörner 250 ml Schlagobers/Sahne 1 Spritzer Zitrone Salz Hendl in kleinere Stücke teilen, Suppengemüse putzen, beides gemeinsam mit den Pfefferkörnen in einen geräumigen Topf geben und mit Wasser bedecken.Solange köcheln lassen, bis das Gemüse und das Fleisch weich sind. Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen,die klare Suppe mit Schlagobers aufgießenund kurz aufkochen, mit Salz und Zitrone würzen. Kleingeschnittenes...

Im Stadtteilgarten Itzling wird Gemüse selbst angebaut und zu schmackhaften Speisen verarbeitet. SALZBURG (lg). Obst und Gemüse selbst anbauen und anschließend köstliche Gerichte daraus zaubern. Das Besondere daran: das alles in der Gemeinschaft zu erleben. Dieser Gedanke hat Christina Pürghi von der Stadtteil- und Kulturarbeit Itzling beim ABZ immer schon fasziniert. Seit 2008 gibt es den Stadtteilgarten Itzling, in dem Menschen sich als Gärtner betätigen und sich gleichzeitig einen...

Ein Rezept von Haubenkoch Michael Helfrich (Salzburger Hof, Zell am See) Zutaten: 500 g Kürbis 30 ml Olivenöl zum anbraten 1 weiße Zwiebel 1 Lauchstange 2 l heller Geflügelfond 40 g Butter 300 ml geschlagene Sahne 100 ml Bouillon Kürbis schälen, von den Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, Lauch putzen, in dünne Scheiben schneiden und in Butter und Olivenöl anschwitzen lassen. Kürbisstücke hinzufügen, mit dem hellen Fond bis oben aufgießen und etwa 1 Stunde kochen...

Zutaten Gnocchi: 400 g mehlige Erdäpfel 250 g griffiges Mehl 1 kleines Ei 50 g Grieß Salz, Muskatnuss Zutaten Kernölpesto: 1 Tasse pramoleum Kürbiskerne geröstet 1/3 Tasse geriebenen Parmesan 1 TL Zitronenschale 2 TL Zitronensaft 1/2 Tasse pramoleum Kürbiskernöl Zubereitung Gnocchi: Erdäpfel weich kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Überkühlen lassen, mit den Zutaten verkneten. Salzwasser aufkochen. Auf einem bemehlten Brett Schlangen formen, kleine Knödel abschneiden, leicht rollen...

Zutaten: Teig: 200 g mehlige Erdäpfel 125 g griffiges Mehl etwas verquirltes Ei (etwa 1/2 Ei) 25 g Grieß Salz Brösel: 40 g Butter 2 Tassen Brösel 1 TL Zimt 2 EL Zucker Zubereitung: Erdäpfel weich kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Überkühlen lassen, mit den Zutaten verkneten. Salzwasser aufkochen. Auf einem bemehlten Brett Schlangen formen, kleine Knödel abschneiden, leicht rollen und mit der bemehlten Gabel ein Muster hineindrücken. In mehreren Chargen im wallenden Salzwasser...

Zutaten für 4-6 Stück: 250 g Faschiertes vom Rind 1 Ei 3-4 EL Brösel (mach ich nach Gefühl) Salz und Pfeffer Burgerbrötchen Käse, Senf, Zwiebel,... Zubereitung: Faschiertes mit Ei und Bröseln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und wie oben beschrieben formen. Von beiden Seiten knusprig braten. Inzwischen die Brötchen im Backrohr toasten. Mit Lieblingzutaten belegen.

Zutaten: 1 Glas Sauerkirschen 1 Packung Vanillepudding 250 g Butter 200 g Zucker 400 g Mehl 1 Pkg. Vanillezucker 1 TL Backpulver 1 Ei Zubereitung: Kirschen abseihen, den Saft auffangen und auf 500 ml mit Wasser auffüllen. Alle restlichen Zutaten bis auf das Puddingpulver zu einem Mürbteig verkneten und kühl stellen. Kirschsaft aufkochen, Puddingpulver nach Anleitung einkochen, mit den Kirschen vermengen. 3/4 des Teiges ausrollen, in eine Springform geben, den Rand 4 cm hochziehen. Kirschfüllung...

Zutaten für Arme Ritter à la Diva: 2 Toastbrote 1 Ei 1 EL Butter 1 Packerl Vanillezucker 1 Prise Zimt Zubereitung: Ei mit Vanillezucker und Zimt verquirlen. Toastscheiben durch die Eimasse ziehen. Butter in der Pfanne zerlassen, von beiden Seiten goldbraun anbraten. Halbieren und mit Ahornsirup oder Nutella servieren.

Heidelbeerdatschi 2 Portionen 2 Eie1 Prise Salz 100 g Weizenvollkornmehl 100 ml Milch 50 g Rohrzucker 1 Teelöffel Vanillezucker 100 g Heidelbeeren Butter für die Formen Die Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Mehl, Milch , Zucker, Vanillezucker und die Eidotter gut verrühren, Eiweiß unterheben und die Masse in gebutterte, ofenfeste Formen gießen, die Heidelbbeeren auf die Masse auftragen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten im Rohr backen. Für die Pfannenvariante verwendet man...

Grammelschmalz 250 g weißer Schweinespeck Meersalz Rosmarin Thymian Majoran 1 Knoblauchzehe Den Speck in sehr kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze auslaufen lassen bis die Speckwürfel eine braune Farbe angenommen haben. Das flüssige Schmalz mit Meersalz würzen, die Kräuter und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen, in ofenfeste Förmchen geben und auskühlen lassen.

Kalte Gemüsesuppe 4 Portionen 500 g Tomaten 1 Salatgurke 1 roter Parika 250 ml Tomatensaft 2 Scheiben Weißbrot 2 Koblauchzehen 100 ml Olivenöl Tabasco Sherryessig Salz Pfeffer Tomaten einritzen, in heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Paprika halbieren, Stiel und Kerne entfernen und im Rohr überbacken bis die Haut braun ist, aus dem Rohr nehmen, mit einem feuchten Tuch abkühlen und die Haut entfernen und klein schneiden.Die Gurke schälen, entkernen, klein würfeln und mit...