Promikoch zeigt das Liebesmenü zum Valentinstag
Ein dreigängiges Menü für seine Liebsten zum Valentinstag? Alles kein Problem!
Starkoch Robert Letz zeigt den bz-Lesern, wie man eine Cremesuppe mit Frischlachs und Kaviar, eine Beiriedschnittte in Lavendelbutter und Polenta sowie ein Ingwerparfait mit kandierten Veilchen zubereitet.
Cremesuppe vom Blumenkohl mit mariniertem Frischlachs und Kaviar:
½ Karfiol in Röschen zerpflückt
1 Weiße Zwiebel geschnitten
250g Obers
250g Gemüsesuppe
1 El Butter
4 dünne Scheiben Frischlachs oder Räucherlachs
2 EL Lachskaviar
1 Limette
Kerbel, Salz
Butter zerlassen, Zwiebel und Karfiol darin anschwitzen, mit Gemüsesuppe und Obers aufgiessen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, in einem Mixer pürieren und mit Salz abschmecken, den Lachs in einen Suppenteller legen den Kaviar darauf legen, mit der Limette beträufeln und mit Kerbel garnieren, den Teller servieren und die Heiße Suppe frisch eingießen.
Rosa Beiriedschnitte für Zwei in Lavendelbutter gebratenen
mit Taleggiopolenta und knusprigem Gemüse
1 Beiriedschnitte ca. 300-400g
2 El Butter
2 El Olivenöl
1 TL getrocknete Lavendelblüten (im Sommer frisch)
250g Milch
125g Polenta
100g Taleggio Käse
Tempuramehl
Gemüse nach Saison
Salz, Pfeffer
Die Milch mit Salz und Pfeffer aufkochen, den Taleggio beigeben, schmelzen und umrühren Polenta einrühren, eine Minuten verkochen lassen, und fingerdick auf ein Blech aufstreichen, kalt stellen und nach ca. 30 Minuten, Taler ausstechen oder Quadrate schneiden und beidseitig goldgelb braten.
Die Beiriedschnitte salzen und pfeffern, in einer Pfanne Butter mit Olivenöl schmelzen und die Lavendelblüten beigeben, wenn die Mischung heiß ist das Fleisch einlegen, rundherum anbraten und ca. 15 Minuten bei 150° ins heiße Backrohr geben und öfter mit der Butter übergießen, danach rausnehmen, in Alufolie wickeln und rasten lassen
Gemüse in Stifte schneiden und mit den Tempuramehl in heißem Fett ausbacken. Das Fleisch in Scheiben schneiden mit dem Polenta und dem Gemüse anrichten und mit der Lavendelbutter übergießen.
Ingwerparfait mit kandierten Veilchen
2cl Ingwersud (Asiashop)
80g kandierter Ingwer klein gehackt
5 Eier
125g Feinkristallzucker
400 ml Schlagobers
Dotter vom Eiklar trennen, Schlagobers schlagen, Eiklar mit 100g Zucker ausschlagen, die Dotter mit dem restlichen Zucker dem Ingwersud über Dampf schaumig schlagen (Achtung, darf nicht stocken), kalt schlagen, danach den gehackten Ingwer beigeben und abwechselnd Eiklarschnee und Obers darunterheben. In Formen füllen und mind. 12 Stunden einfrieren. Aus der Formen stürzen und mit kandierten Veilchen (aus dem Süßwaren-Geschäft) und frischen Himbeeren servieren.
Du möchtest selbst beitragen?
Melde dich jetzt kostenlos an, um selbst mit eigenen Inhalten beizutragen.
1 Kommentar
Du möchtest kommentieren?
Du möchtest zur Diskussion beitragen? Melde Dich an, um Kommentare zu verfassen.