Bäcker unter Druck

Wird Brot bald 8 Euro kosten?

Wir sprachen mit Anna Sackl über die enormen Belastungen der Bäcker.

HARDEGG. BEZIRKSBLÄTTER: Frau Sackl, Sie sind Geschäftsführerin der traditionsreichen Hardegger Stadtbäckerei, die auf 357 Jahre zurückblicken kann. Wie sehr steht Ihr Betrieb durch die gestiegenen Rohstoff- und Energiepreise unter Druck?

ANNA SACKL: „Unser Strompreis hat sich bisher versechsfacht, Tendenz weiter stark steigend. Bei solchen Aussichten ist es selbsterklärend, unter welch immensem Druck unsere Branche steht.“

Welche Form der Unterstützung braucht Ihr Betrieb, um auch in Zukunft bestehen zu können?
„Am allernotwendigsten wäre eine Einbindung von Experten der Branche, um schnellwirkende Entlastungen für die Betriebe zu schaffen wie etwa Senkung der Energiepreise, Verlustrückträge und Brotpreisstützungen.“

Wieviel könnte ein Kilo Brot in Zukunft für den Kunden kosten?
„Wir werden uns bemühen, den Verkaufspreis so anzupassen, dass das Grundnahrungsmittel Brot weiterhin erschwinglich bleibt. Bei einer klassischen Kalkulation würde sich ein Brotpreis von acht bis neun Euro ergeben.“

Wie sehen Sie das Problem der Lebensmittelverschwendung? In Österreich werden 16 Kilo Brot pro Person und Jahr weggeworfen.
„Für den von mir geleiteten Traditionsbetrieb ist es selbstverständlich, dass kein von unseren Mitarbeitern produziertes Produkt im Müll landet. Unter anderem war es uns möglich, im Jahr 2021 das Rote Kreuz (Tafel Österreich) mit 1.400 kg Brot und Gebäck zu unterstützen.“

Wie sehen Sie das Nebeneinander von Bäckerei und Backbox?
„Der stationäre Handel (Bäckerei) versorgt leider nur noch 25 Prozent des täglichen Bedarfes an Backwaren. Der Rest wird bedauerlicherweise durch Eigenmarken der großen Handelsketten abgedeckt Das Bäckerhandwerk ist außer Stande, vorgebackene Teiglinge zu produzieren, welche nicht selten mindestens 3 Wochen haltbar sind. Jeder Konsument muss sich daher selbst im Klaren darüber sein, ob er für sich und seine Familie diese „Produkte“ kaufen möchte.“

Interview von Josef Messirek