Konditorei
Katrin Grazius zaubert zuckersüße Träume in der Josefstadt
- Katrin Sakaoduan Grazius wird zur Konditorin ausgebildet.
- Foto: Miriam Al Kafur
- hochgeladen von Miriam Al Kafur
Die wohl süßeste Lehre schließt Katrin Sakaoduan Grazius im Café "Viola" in der Strozzigasse 42 ab.
WIEN/JOSEFSTADT. Das Café "Viola" in der Strozzigasse 42 ist eine beliebte Anlaufstelle für alle, die feine Patisserie zu schätzen wissen. Klassische Mehlspeisen werden hier neu interpretiert und locken Naschkatzen aus der Josefstadt und der Umgebung an.
Ein Teil der Süßspeisen stammt aus der Hand von Katrin Sakaoduan Grazius, die hier gerade ihre Lehre zur Konditorin absolviert. Die 28-Jährige mit Wurzeln in Thailand kam ursprünglich nach Wien, um hier zu studieren. Neben dem Studium arbeitete sie in der Gastronomie. "Meine Großeltern hatten eine Konditorei und Bäckerei. Deshalb ist mir das Handwerk von klein auf ein Begriff", so das Lehrmädchen. Es sei schon immer ihr Wunsch gewesen, einmal in die Fußstapfen ihrer Großeltern zu treten und ihren Beruf auszuüben, erinnert sie sich.
Nach dem Studium fiel dann die Entscheidung, doch noch eine Lehre zu beginnen. "Ich dachte mir: Besser spät als nie", lacht Grazius und erinnert sich daran, wie sie die Lehrstelle im Café "Viola" bekommen hat: "Eine Freundin erzählte mir von dem Café und dass es von einer jungen Frau, Viola Bachmayr-Heyda, geführt wird." Doch Grazius musste sich zweimal bewerben, um die begehrte Lehrstelle zu bekommen. Beim ersten Mal war noch ein Lehrling in Ausbildung. Ihre Hartnäckigkeit hat sich bezahlt gemacht: So konnte sie ihre Ausbildung starten.
Betriebe kennenlernen
Grazius absolviert eine verkürzte Lehre. Das heißt, dass sie die praxisorientierte Berufsausbildung in kürzerer Zeit abschließen kann, da sie schon einen Abschluss hat. "Ich muss etwa zweimal im Jahr für drei Monate in die Berufsschule", erklärt sie. Dort lernt sie Praktiken, die sie ansonsten im Betrieb nicht lernen würde, etwa die Herstellung von Eis oder Pralinen. "Wie Eis produziert wird, durfte ich bei unserem Partnerbetrieb ´Schelato´ erfahren", so Grazius.
- Grazius (li.) mit ihrer Chefin.
- Foto: Miriam Al Kafur
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Besonders gut an der Lehre im Café "Viola" gefällt ihr, dass sie tatkräftig mithelfen und auch vollwertig in den Arbeitsalltag integriert werden kann, da der Betrieb recht klein ist: "Bei einer der großen Konditoreien würde ich vermutlich nur an einer Station arbeiten. Hier bin ich bei jedem Arbeitsschritt dabei." Beides habe aber Vor- und Nachteile, lenkt sie ein.
Zu ihren persönlichen Favoriten gehört "alles mit Schokolade". In der Backstube arbeitet Grazius gerne an Versuchungen, die ihr als Kind nicht wirklich ein Begriff waren, etwa Tarte au citron oder Schoko-Mousse-Kuppeln: "Also an allem, was ein bisschen aufwendiger ist", so Grazius lachend.
Weitere Informationen zum Café "Viola" gibt’s auf www.viola.wien
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