Gut gereifter „Graukäse“ zur Weihnachtsjause
GASTEIN (rau).Wer in der Adventzeit im Gasteinertal zu Gast bei einer bäuerlichen Familie ist, wird neben leckeren Keckserl und Kletzenbrot, oftmals mit einer besonderen Spezialität bewirtet: Auf dem Jausenteller findet sich der würzige „Graukäse“, ein magerer Sauermilchkäse, Er besitzt eine dünne, rissige Rinde, die meist einen grünlich-grauen Edelschimmelrasen aufweist. Der Käseteig ist weißlich-gelb bis speckig und trocken. In vielen Familien wird der Graukäse wegen der Reife, erst zur...