Kulinarik

Mit einer großen Trachtenmodenschau aller namhaften Betriebe sowie Kulinarik und Musik vom Feinsten wurde der kulinarische Herbst im südsteirischen Weinland eingeläutet. TV-Obmann Karl Heinz Hödl und Bgm. Helmut Leitenberger freuten sich ob des großen Zuspruchs. Die Musikkapelle Straß sowie die Kindervolkstanzgruppe St. Nikolai/S. machten Stimmung, zwischendurch spielte die Gruppe 7ma Blech auf. Höhepunkt war die Trachtenmodenschau von C&R Mode, Gössl Leibnitz, Weinland Trachten Marken Outlet...

Insbesondere Kulinariktouristen schätzen die Südoststeiermark sehr. Kein Wunder, denn die Region hat nicht nur eine beispiellose Dichte an Haubenlokalen, sondern auch eine exzellente Buschenschankszene und besuchenswerte Feinkost-Produzenten.

Breitenfeld, Lödersdorf, Kornberg und Riegersburg setzen auf die Kulinarik. "Die Bürger der Region sind stolz auf ihre Gemeinde. Sie fühlen sich als Ortsbürger von Lödersdorf, Breitenfeld, Kornberg und Riegersburg, aber schätzen die Zugehörigkeit zur neuen Gemeinde Riegersburg", so ein Schlüsselsatz der gemeinsam formulierten Vision der vier Gemeinden, die ab 2015 als "kulinarischste Gemeinde Österreichs" für eine dynamische Wirtschaftsentwicklung sorgen wollen. Das Potenzial ist enorm. In...

Die Gemeinde Auersbach bei Feldbach ist ein besonderer Ort der Lebensqualität. Die künftige "Stadtgemeinde Auersbach" bei Feldbach hat eine glanzvolle Entwicklung hingelegt. War sie vor Jahrzehnten noch eine unscheinbare Gemeinde in einer hoffnungslosen Grenzregion, so ist sie heute Kristallisationspunkt einer großartigen kommunalen und regionalen Entwicklung. Unter Bürgermeister Josef Ober wurde vor rund zwei Jahrzehnten die Vision geboren, Auersbach als "Speiskast'l" der Bezirkshauptstadt zu...

Fleischskandal als Chance: Wir wissen noch, wie man selbst produziert. Die Ankläger bezeichnen den Schwindel als schweren Betrug, die Verteidiger tun ihn als falsche Etikettierung ab. Wenn auch ein wenig skurril – Faktum ist jedenfalls: Der Pferdefleischskandal ist der Entwicklung hin zu regionaler Lebensmittelproduktion zuträglich. Seit 15 Jahren setzt das Steirische Vulkanland als Gegentrend zur Globalisierung auf Regionalisierung und sollte nun einen Boom erleben. Die Anzahl der...

Unter allen WOCHE-Pickerl-Klebern werden 18 Sechs-Gang-Menüs für zwei beim Malerwinkl verlost. Nicht nur ein charmantes Wirtshaus, sondern auch das erste Kunsthotel des Vulkanlandes erwartet wahre Genießer in Hatzendorf. In der Küche gehört "verrückt" zum Alltag. Der schaffensreiche Künstler und Küchenchef Peter Troißinger ist immer für eine Überraschung gut. Der Qualität, Regionalität und Vielfalt verpflichtet, aber keinen Normen und Regeln folgend, trifft hohe Kochkunst auf die Fähigkeit,...

Der Blaue Zweigelt vom Weingut Hutter begleitet das Wild. Den Maierdorfer Jägern mundet zu ihren Wildgerichten u.a. der Blaue Zweigelt 2010 vom Weingut Hutter in Reiting bei Feldbach. Den Weinliebhaber erfreut bei diesem klassisch ausgebauten und im Holzfass gelagerten Zweigelt ein dunkles Rubinrot im Glas und eine feine Fruchtnase, die an reife Kirschen erinnert. Am Gaumen zeichnet sich dieser Wein durch angenehme Tanninstruktur aus, er ist sehr weich und rund mit harmonischer Säure. Der...

Zutaten: Hirschbraten: - 1 kg Hirschschlögel - 1/8 l Öl, 1 l Wildfond - 1/4 l Rotwein - 250 g Wurzelwerk - 100 g Zwiebel - Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner - Thymian, Rosmarin - 1 EL Tomatenmark, Salz - Schlagobers, Preiselbeeren Apfelrotkraut: - 600 g Rotkraut - 1 El Preiselbeeren - 150 g geschälte Äpfel - 200 ml Rotwein, 3 EL Öl, Salz - 80 g Zwiebel, 1 EL Zucker Die Maierdorfer Jäger bereiten den Hirschbraten wie folgt zu: Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auf allen Seiten scharf...

Der Herbst ist die Zeit des Wildbrets. Jäger in Maierdorf sind auch Küchenmeister. Das Heil des Weidmannes liegt offensichtlich nicht nur in der Hege und dem Erlegen des Wildes, sondern - wie im Fall der Maierdorfer Jäger - auch in der kulinarischen Kunst der Zubereitung des Wildbrets. Dafür zeichnet vor allem Gerhard Mohapp als "grüner" Küchenmeister verantwortlich. "Jedes Jahr am Marienfeiertag im August laden die 22 Maierdorfer Jäger zum Wildessen ein. Was von uns vor 14 Jahren als...

Käferbohne begleitet den Genießer vom Entrée bis hin zum Dessert. Die feuerroten Blüten der Bohnenpflanzen sind derzeit vielerorts zu sehen. Diese ranken sich nicht nur um Stangen oder Seile, sondern suchen sich auch gerne Kukuruzpflanzen als Stütze. Diesen Kombinationsanbau betreibt auch "Käferbohnenkönigin" Michaela I. in Diezen bei Halbenrain. Die frisch verheiratete Michaela Summer (geborene Hofer) betreibt mit ihrer Familie den Genuss-Bauernhof "Bäcksteffl", wo die Expertin ins...

Für diese pikanten Knusperstangerln passiert "Käferbohnenkönigin" Michaela Summer aus Diezen bei Halbenrain die gekochten Käferbohnen. Zwiebel wird fein gehackt und in etwas Öl angeröstet. Zum Käferbohnenpüree geben und gut abschmecken. Mit etwas Schlagobers zu einer gut streichfähigen Masse verrühren. Den Blätterteig zur Hälfte mit der Masse bestreichen, die zweite Hälfte darüberschlagen und mit dem Nudelholz gleichmäßig festdrücken. Mit Ei bestreichen und mit verschiedenen Sämereien...

Der Grüne Sylvaner ist frech, g'schmackig und trocken. Zu ihren Käferbohnengerichten empfiehlt "Käferbohnenkönigin" Michaela Summer aus Diezen bei Halbenrain einen guten Tropfen vom Weingut Dunkl in Nägelsdorf bei Straden. Bei diesem Grünen Sylvaner trifft grünlicher Reflex würzig pfeffrige Nase mit erdigem Hintergrund. Dieser Wein erfreut den Genießer am Gaumen mit Kräutern und Honigmelone mit fein abgestimmtem Süße-Säure-Spiel sowie dichtem, raffiniertem, lang anhaltendem Abgang. Dieser...

Der Apfel fällt jetzt vom Baum: Von gebackenen Apfelringen bis zu Äpfeln im Schlafrock und mehr reichen die Köstlichkeiten, die im Herbst am Speiseplan stehen. "Die Apfelringe werden in einen Teig aus Milch, Eiern, Mehl, Vanillezucker und Wein getunkt und in heißem Fett herausgebacken", so Birgit Ladenhaufen vom Kulmberghof in Gossendorf, wo u.a. auch mit Zucker, Zimt und Nüssen gefüllte Äpfel in Mürbteig gewickelt als "Äpfel im Schlafrock" munden.

Der Innovationspreis des Steirischen Vulkanlandes geht in eine neue Runde. Vor einem Jahr holte der Maurano Rinderschinken den Innovationspreis der Kategorie Kulinarik. Familie Maurer aus Krennach zeigte damit, dass die Kulturlandschaftspflege kombiniert mit einer innovativen Fleischveredelung den Sprung auf´s Stockerl bedeuten kann. Die Lamm- und Schaffleischmanufaktur von Stefan Pucher aus Kohlberg schaffte es mit Idee und Philosophie auf Platz zwei. Der dritte Platz ging ex aequo an die...

Pilze und die Küche von Martin Wiedner haben etwas gleich: Bodenständigkeit. Gekocht hat er schon für Michael Jackson, Luciano Pavarotti und für die spanische Königsfamilie. Das war Mitte der 90er Jahre als Martin Wiedner für ein Jahr im Wiener Hotel Imperial Station machte. Gelernt hat der Hofer seinen Beruf in Bad Radkersburg. Im damaligen Kurhotel Jausovec – jetzt „Hotel im Park“ – war unter anderen auch Küchenchef Eduard Liebeg sein Lehrmeister. „Das war die beste Schule für mich, ich habe...

Der Grauburgunder aus Straden eignet sich für kräftige Saucen mit Pilzen. Küchenchef Martin Wiedner vom Bulldogwirt in Hof bei Straden empfiehlt zu Pilzspeisen, kräftigen Saucen und dunklem Fleisch von Rind und Wollschwein den Grauburgunder vom Weingut Krispel in Neusetz. Kellermeister Stefan Krispel ist überzeugt, dass der Jahrgang 2011 – das Jahr war geprägt von guten Wetterbedingungen – den Weinliebhabern noch lange in Erinnerung bleiben wird. Der Grauburgunder von Krispel reifte sechs...

Abgelegenen Tafelspitz kräftig anbraten, mit Salz, grobem Pfeffer und Dijon-Denf würzen. Dazu Röstgemüse: Karotten, Möhren, Sellerie, Zwiebel, Lauch und Knoblauch. Mit Tomatenmark durchrösten bis Farbe entsteht. Mehrmals mit Zweigelt-Rotwein ablöschen. Rinderfond zugeben. Knapp am Siedepunkt langsam fertig schmoren. Mais-Pilz-Guglhupf: Wasser, Milch, Butter und Gewürze zum Kochen bringen. Polenta mit Schneebesen einrühren bis die Masse breiig ist. Von der Herdplatte nehmen und ausdünsten...

Zum Einlegen von Pilzen verwendet man eine heiße Essig-Aufgussmarinade die man mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Lorbeer, Senfkörnern und eventuell mit einer ganzen Chili würzt. Das ganze aufkochen, die heiße Marinade über die Pilze gießen und sofort schließen. Größere Pilze soll man vorher halbieren oder vierteln.

Wer gerne viele Gäste zu sich nach Hause einlädt, der setzt auf Kulinarik-Profis. Ob Geburtstagsfeier, Jubiläum, Taufe oder ein Sommerfest mit Freunden im Garten: Viele lieben es, in ihr eigenes Heim einzuladen oder ziehen es vor, Kultur- oder Mehrzwecksaal für ihre Festivität zu mieten. Da es weder für Gäste noch für Gastgeber angenehm ist, wenn keine Gemütlichkeit aufkommt, weil die Hausherren aufgrund kulinarischer Höhenflüge keine Zeit für gepflegte Kommunikation haben, setzen Kluge auf ein...

Von Kernöl über Pesto oder Chutney bis hin zu Nudeln: Kürbis verspricht Vielfalt. Die hohe Zeit der Kürbisse lässt die Köche in regionalen Küchen frohlocken. Neben dem „klassischen“ Kürbisgemüse bereichern auch Kürbiskernpesto, Kürbischutney und viele Produkte mehr verschiedene Gerichte. Vom Steirischen Kürbiskernöl ganz zu schweigen. „Je länger der Kürbis am Feld bleibt, umso besser können sich seine Kerne entwickeln“, weiß Johann Koller, der in seinem Kürbisatelier in Weinberg bei Fehring...

Zutaten 4 Personen: 1 Stk Hokkaido-Kürbis 2 Stk Karotten 150 ml Orangensaft 1 Stk Ingwer gerieben 1 TL Currypulver 1 l Gemüsefond 1 EL Zucker, 1 TL Chilipulver Pfeffer schwarz, Salz 1 EL Butter, 1 EL Rapsöl 1 Stk Zwiebel gewürfelt 2 EL Kürbiskerne Kürbiskernöl, Garnelen Josef Fürnschuss vom gleichnamigen Landgasthaus in Kirchbach verrät das Rezept für seine Kürbis-Ingwercremesuppe: Kürbis halbieren, aushöhlen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel würfeln, Ingwer reiben, Karotten schälen und in...

Ein Muskateller vom Weinhof Scharl in Plesch zur Kürbiscremesuppe. Zu seiner Kürbis-Ingwercremesuppe empfiehlt Küchenchef Josef Fürnschuss vom Landgasthaus Fürnschuss in Kirchbach einen Muskateller 2011 vom Weingut Scharl in Plesch bei St. Anna am Aigen. Dieser Muskateller von der Riede Schemming besticht mit seinem intensiven und ausgeprägten Alpenkräuteraroma – und ist doch feingliedrig, sehr typisch und vielschichtig. Dieser trockene Wein hat 11,5 Volumsprozent Alkohol und ist extraktdicht,...

Insgesamt 13.500 Euro an Preisgeld warten auf innovative Köpfe der Region. Bereits zum neunten Mal schreibt das Steirische Vulkanland den Innovationspreis aus. Er zählt nicht nur zu den namhaftesten Preisen der Region, sondern auch zu jenen mit dem höchsten Preisgeld und der größten Beteiligung innovativer Betriebe. Firmen, Landwirte und potenzielle Gründer aus dem Steirischen Vulkanland haben heuer wieder von 27. August bis 11. September die Chance, ihre Ideen und Projekte einzureichen. „Mit...

Alles Käse: Regionale Milchprodukte hatten bei Landesprämierung die Nase vorn. Die Land- und forstwirtschaftliche Fachschule (LSF) Hatzendorf holte einen von sieben Landessiegen in die Region: Ihr Schnittkäse „Räuchermandl“ konnte bei der Käse-, Joghurt- und Butterprämierung der Landwirtschaftskammer Steiermark die Jury überzeugen. „Wir können stolz auf die steirischen Käsemacher sein. Sie erzeugen traditionelle und innovative Köstlichkeiten aus heimischer Milch“, gratulierte...