Rezept der WOCHE: Almo-Tafelspitz mit Mais-Pilz-Guglhupf
- hochgeladen von Walter Schmidbauer
Abgelegenen Tafelspitz kräftig anbraten, mit Salz, grobem Pfeffer und Dijon-Denf würzen. Dazu Röstgemüse: Karotten, Möhren, Sellerie, Zwiebel, Lauch und Knoblauch. Mit Tomatenmark durchrösten bis Farbe entsteht. Mehrmals mit Zweigelt-Rotwein ablöschen. Rinderfond zugeben. Knapp am Siedepunkt langsam fertig schmoren.
Mais-Pilz-Guglhupf:
Wasser, Milch, Butter und Gewürze zum Kochen bringen. Polenta mit Schneebesen einrühren bis die Masse breiig ist. Von der Herdplatte nehmen und ausdünsten lassen. In die abgekühlte Masse Dotter und Käse einmengen und in eine Form geben.
Steinpilze, Eierschwammerl und Kräuterseitling blättrig schneiden. In Butterschmalz kurz durchrösten, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen, über Mais-Guglhupf streuen.
Zutaten:
Ca. 2 kg Almo-Tafelspitz, Salz, grober Pfeffer, Dijon-Senf, Karotten, Möhren, Sellerie, Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Tomatenmark, Zweigelt, Rinderfond.
Mais-Pilz-Guglhupf:
18 dag Polenta, 1/4 l Wasser, 1/4 l Milch, 4 dag Butter, 2 Dotter, 20 dag geriebener Käse, Salz, Muskat, Steinpilze, Eierschwammerl, Kräuterseitling, Pfeffer, gehackte Petersilie.
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