Kulinarium Salzburg

Gaumenfreuden mit heimischen Produkten für jeden Anlass Die Küche des Hubertushofs ist abwechslungsreich und begeistert mit ausgesuchten regionalen Köstlichkeiten. Qualität aus der Region Heimisches Rindfleisch wird zum größten Teil von der Metzgerei Fuchs aus Grödig serviert. Fangfrische Forellen und Saiblinge von der Fischzucht Grüll erfreuen die Gäste und seit Kurzem wird bestes Brot vom landwirtschaftlichen Biohof Madl aus Wals angeboten. Regelmäßig werden von Georg Mösl aus Seekirchen die...

Allergene erkennen und verstehen. Die Gastronomie und der Supermarkt ist voll von Ihnen, doch kaum jemand kennt sich damit aus. SALZBURG (sm). Wer im Supermarkt zu Lebensmittel greift, liest oft im Kleingedruckten den Warnhinweis "Kann Spuren von Nüssen enthalten" und in der Speisekarten im Restaurant steht der Hinweis "Das Servicepersonal gibt Auskunft über die Allergene". Allergene sind in aller Munde, doch kaum jemand kennt sich damit aus. Die Allergeninformationsverordnung verpflichtet die...

Österreichische Küche wird im Wörtherhof modern interpretiert Aus saisonalen Köstlichkeiten werden im Restaurant "Gusto" im Wörtherhof kulinarische Highlights gezaubert. Dazu werden vor allem heimische Lebensmittel verwendet. "Kürzere Lieferwege garantieren die Frische der Rohstoffe" gibt Küchenchef Gregor Langreiter die regionale Linie vor. Bestes Lammfleisch wird von der Taxenbacher Tauernlamm GmbH geliefert und das Gemüse kommt vom Stechaubauer, dem Biobauern aus Saalfelden. Rosa gebratener...

Gelebte Gastlichkeit: ankommen und sich wohlfühlen Egal, ob Fisch, Fleisch oder Gemüse gewünscht wird, im Gschirnwirt versteht man es, vielerlei unterschiedliche Gerichte attraktiv und wohlschmeckend auf den Teller zu bringen. Die Zutaten werden meist in der Region gekauft. Das Bio-Joghurt liefert die Mattigtaler Hofkäserei (Fam. Mangelberger), und bestes heimisches Kalbfleisch wird regelmäßig vom "Gaspachbauern" (Fam. Wuppinger) oder vom Kramerbauern (Fam. Radauer) bezogen. Ausgezeichnete...

Jetzt sind Tennengauer Genusswochen im Gasthaus Traunstein Schmankerl vom Tennengauer Berglamm von Familie Neureiter, Tennengauer Almkäse von der Dorfkäserei Pötzelsberger und Eier, die der Abtenauer Thalgerbauer liefert. "Frisch und regional" ist die Devise der Familie Pendl. Und regelmäßig kann man hier Abtenauer Bio-Rind genießen, das vom Bauernhof der Familie Russegger kommt. Regionale Spezialitäten werden auch bei den Sommer-Genusswochen und natürlich beim Bauernherbst serviert....

Im Bertahof in Bad Hofgastein gilt: originell, traditionell und Slow Food! Mittags werden vom Patron beste österreichische Klassiker serviert und abends rührt er gerne mit dem Kreativkochlöffel um.  Slowfood-Küchenchef Robert Granitzer legt Wert auf heimische Produkte und freut sich, bestes Lammfleisch von einem der innovativsten Lammbauern (Laireiter, Patzbergbauer) verkochen zu können. Regionales Rindfleisch liefert die Gasteiner Fleischerei Hutegger und vom Hintermanngütl (Fam. Stuhler) wird...

Vor neun Jahren hat Toni Leitner als erster und einziger Biobauer in Österreich begonnen, diese hochwertige japanische Rinderrasse, bei uns besser bekannt unter dem Namen Koberinder, zu züchten. THALGAU. Man kann nicht sagen, was genau es ist, aber irgendetwas am Hof der Familie Leitner in Thalgau lässt den Gedanken ans Paradies aufkommen. Da huschen die Katzen  durch den Garten, Tauben leben friedlich mit Kaninchen in einem großen Gehege, zwei Hunde beobachten wachsam interessiert die...

Mit der richtigen Schneidunterlage die Messer schonen SALZBURG (sm). Schneidunterlagen gibt es viele. Früher war es ein klassisches Holzbrett, Plastik, Glas und Marmorunterlagen folgten. Momentan feiern flexible Silikonunterlagen ihren Höhepunkt, doch welche Unterlage ist wirklich am besten für das Messer? Das Holzbrett hat ebenso wie das Plastikbrettchen den Nachteil, dass durch die ständige Benutzung Furchen in das Brett gelangen, in denen sich Bakterien, wie Gerüche und Geschmack verfestigen...

Video. Für Küche und Kosmetik: Karina Reichl will altes Heilwissen vermitteln SALZBURG (lg). Eine kleine grüne Oase mitten in der Stadt – das hat sich die Salzburgerin Karina Reichl in ihrem Garten geschaffen. Sie selbst nennt sich "Fräulein Grün", ist TEH-Praktikerin und Bloggerin und will die Menschen dazu animieren, die Wälder und Wiesen vor der Haustüre zu erkunden. Peeling und Smoothie aus Kräutern "Es gibt so viel regionales Heilwissen, das möchte ich weitergeben. Vor der eigenen Haustüre...

SALZBURG. Endlich Frühling – für viele bedeutet das vor allem eines: gemütlich im Gastgarten sitzen und einen kühlen Drink genießen. In der Stadt Salzburg gibt es mehr als 200 Gastgärten. Laut Verordnung dürfen diese zwischen März und Ende Oktober von 8 bis 24 Uhr, im reinen Wohngebiet bis 23 Uhr, betrieben werden, sofern hier Speisen und Getränke nur konsumiert und nicht zubereitet werden. ____________________________________________________________________________________ Du möchtest über...

Vertreibt Bakterien und Viren und regt den Geist an. Thymian (Thymus vulgaris). Im Kräutergarten der Burg Finstergrün in Ramingstein wird die Heil- und Gewürzpflanze so beschrieben: „So klein meine Blättchen auch sind – in mir stecken Bärenkräfte! Denn ich kann Bakterien und Viren vertreiben! Außerdem helfe ich in der Küche, damit du fette Speisen gut verträgst und bin bei allen Arten von Husten großartig.“ Und weiter heißt es: „Stolz bin ich schon, denn in der Antike nahmen mich die großen...

Frische Bioeier von glücklichen Hühnern rund um die Uhr, das ist die Spezialität auf dem Kastnerhof in Anif. Um zu wissen, ob die 1500 Hennen nun wirklich so etwas wie Glücksgefühle kennen, müsste man vermutlich mehr über die Psyche von Hühnern wissen. Aber Nicole und Bernhard Leitner haben auf ihrem Hof auf jeden Fall die bestmöglichen Voraussetzungen dafür geschaffen. Von 30 zu 1.500 HennenBegonnen haben sie mit 30 Hennen, um sich selbst und Freunde mit Bioeiern aus Freilandhaltung zu...

Diese Dinge sollten stets vorrätig sein: Lebenmittel, Getränke, Hausapotheke und Co. Für Krisenfälle sollte jeder Haushalt vorbereitet sein. SALZBURG. Die Gewalt der Natur sowie technische Umweltkatastrophen machen auch vor unserem Bundesland Salzburg halt. "Im Falle einer Katastrophe stehen eventuell Nahrung, Wasser und Strom nicht zur Verfügung", weisen die Profis des Salzburger Zivilschutzberbandes hin und raten: "Für die ersten akuten 72 Stunden sollten in jedem Haushalt die wichtigsten...

Anstatt aufzugeben, hat der Schmiedbauer begonnen, seine Milch zu Käse & Co. zu veredeln. (Text: Elfi Geiblinger) BAD VIGAUN. Gertraud und Josef Oberascher sind Eigentümer des Schmiedbauernhofes in Vigaun. Sie sind mitten im Ort, haben zehn Hektar Grund und 15 Kühe. Wenn ein Landwirt in dieser Größe investieren soll, zum Beispiel in einen neuen Stall, dann geht es oft um "Sein oder Nichtsein". Aufgeben oder entwickeln!? Die Familie Oberascher war vor zehn Jahren in dieser Situation. Sie mussten...

Ein Kommentar von Elfi Geiblinger. SALZBURG. Alle, für die das Essen mehr ist, als nur den Magen zu füllen, sind in einer glücklichen Lage. Rund 500 Bauernhöfe in Salzburg bieten als Direktvermarkter eine Fülle von Produkten an, die auf ihren Höfen gewachsen sind und zum Teil dort verarbeitet wurden. Für Konsumenten ein unschätzbarer Vorteil: Sie können Lebensmittel kaufen, die aus der Region stammen – damit kurze Wege hinter sich haben – oft Bio-Qualität aufweisen und ohne Zusatzstoffe...

Wer fastet, muss nicht leiden. Wir haben sechs Vorschläge, wie Sie gesund zum Hochgenuss kommen. SALZBURG (pjw). Schokolade, Kuchen, Alkohol und dergleichen sollten grundsätzlich nur mit Maß konsumiert werden. Während der Fastenzeit, zwischen dem Aschermittwoch und Ostern, versuchen viele Menschen ganz auf diese Genusslebensmittel zu verzichten. Das fällt oft schwer. Es gibt Alternativen Die gute Nachricht: Es gibt Alternativen, die in Sachen Genuss dem "Original" um nichts nachstehen, ja es...

VIDEO Messer, Löffel, Gabel – wissen Sie, wie im Restaurant das Gedeck am Tisch zu benutzen ist? Die Bezirksblätter haben sich im Spa & Vitalhotel Eggerwirt in Sankt Michael im Lungau diesbezüglich schlau gemacht. ST. MICHAEL IM LUNGAU. Wie viel Gedeck sich am Tisch befindet, hängt von der Anzahl der Gänge sowie der Speisen ab. Prinzipiell gilt die Regel: Das Besteck immer von außen nach innen verwenden! Bei einem klassischen Fünf-Gänge-Menü wird mit der kalten Vorspeise begonnen. Danach folgt...

VIDEO – Wie man Bratwurst selber herstellt, kann man lernen: bei Bräuwirt Karl Steinwender in Ramingstein Wer dem Geheimnis der Salzburger Weihnachtsbratwurst auf den Grund gehen will, der fährt am besten in den Lungau. Und zwar nach Ramingstein zu Metzger und Bräuwirt Karl Steinwender. Denn die Weihnachtsbratwurst ist eine Lungauer Tradition und Karl und Stefan Steinwender geben ihr Wissen zusammen mit dem "Lungauer Kochwerk" an Interessierte weiter.  Wo nichts Gutes reinkommt, kann nichts...

Der November-Gastkoch im Ikarus im Hangar7 kommt aus Spanien, genauer gesagt aus Dénia, einer Stadt an der spanischen Ostküste und führt dort sein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant: Quique Dacosta. Er ist Autodidakt und serviert schon mal ein 3-gängiges Menü – soweit möglich mit Rohstoffen, die aus lokaler Produktion im Umkreis von nicht mehr als 75 Kilometern stammen. So entstehen Kreationen wie Fangschreckenkrebs mit Artischocken-Blättern oder Hummer vom Grill, grünes...

Unternehmerin unter 25: Seit zweieinhalb Jahren führt und betreibt Juliana Vorderegger (22) das "Schweiger Deli" in Itzling. Juliana Vorderegger ist eine Gastgeberin der neuen Sorte, und das spürt man beim Betreten des "Schweiger Deli" in Itzling. Hier gibt es Platz für verschiedene Lebensstile – das gilt für die Möbel, für das kulinarische Angebot und für die Gästeschicht. "Zu mir kommen Veganer genauso wie junge Familien, frühere Stammgäste von Schweiger-Eis oder Falstaff-Leser", erklärt die...

SALZBURG/GOLLING (sts/lin). Döllerers Genießerrestaurant in Golling steht einmal mehr als Top-Restaurant im Ranking eines Gourmetführers: "A la Carte 2018" führt das von Spitzenkoch Andreas Döllerer geführte Haus mit 99 Punkten (fünf Sterne, drei Flaschen) auf Platz eins seiner Wertungsliste. So viele Punkte erhielt nur noch das Steirereck von Heinz Reitbauer in Wien. Döllerer freut sich: "Wichtig ist meiner Meinung nach, dass man mit beiden Beinen auf dem Boden bleibt, denn gute Küche ist und...

SALZBURG (lg). 184 traditionelle Rezepte und kulinarische Schätze für Frühling, Sommer, Herbst und Winter zum Nachkochen warten im neu erschienenen zweiten Band des "Servus Kochbuch". Jedes Rezept wurde vom gelernten Koch Alexander Rieder nachgekocht und angerichtet. Dazu gibt es kleine Tipps zu Variationsmöglichkeiten und Wissenswertes über die Zutaten. Von der Gänsebrust im Schwarzkohlmantel, gebratenen Pastinaken mit Vogerlsalat-Creme bis zum gefüllten Bratapfel finden sich allerlei...

LUNGAU. Pusteblumenkraut ("taraxacum offizinalis"), oder besser bekannt als die Blätter des Löwenzahns wächst während der warmen Monate des Jahres. Würzig-herb und bekömmlich im Geschmack sollen sie – wie es aus der alten Lungauer Naturheilkunde bekannt ist – gut für den Leberstoffwechsel sein, erklärt Gitti Pertl vom Teekastl in Tamsweg. Genießen kann man das Pusteblumenkraut als Salat oder zum Aufstrich verarbeiten. Getrocknet als Tee (1 Teelöffel für 200 ml) zubereitet, wirke jener leicht...

LUNGAU. Traditionell wird im Lungau das Sauerkraut, für zum Beispiel Hasenörl, mit einem Stück Speck gekocht. Für Vegetarier kann man den Speck weglassen, und stattdessen ein paar süße Äpfel mit dem Kraut kochen – schmeckt wunderbar: Hasenörl mit vegetarisch zubereitetem Sauerkraut. ____________________________________________________________________________________ Du möchtest täglich über aktuelle Stories in deinem Bezirk informiert werden? Melde Dich zum kostenlosen...