Salzburg schmeckt im Gusto
- Bestes Lammfleisch liefert die Tauernlamm Gen. mbH
- Foto: Langreiter
- hochgeladen von Theresa Högler
Österreichische Küche wird im Wörtherhof modern interpretiert
Aus saisonalen Köstlichkeiten werden im Restaurant "Gusto" im Wörtherhof kulinarische Highlights gezaubert. Dazu werden vor allem heimische Lebensmittel verwendet. "Kürzere Lieferwege garantieren die Frische der Rohstoffe" gibt Küchenchef Gregor Langreiter die regionale Linie vor. Bestes Lammfleisch wird von der Taxenbacher Tauernlamm GmbH geliefert und das Gemüse kommt vom Stechaubauer, dem Biobauern aus Saalfelden. Rosa gebratener Rindsrücken wird aus dem Fleisch vom Pinzgauer Bio Rind serviert. Gault Millau freut sich über das Engagement des Haubenkochs, der an der Landwirtschaftlichen Fachschule in Bruck unterrichtet, damit die Schüler bei ihm "Spitzenküche erlernen" können. Für die Verwendung von Produkten aus umliegenden Regionen bzw. Österreich wird das Gusto regelmäßig mit dem AMA-Gastrosiegel ausgezeichnet.
Rezept: Feines Lammragout mit Semmelknödel
1 Handvoll Speckwürfel im Topf anbraten, 1 kg grobwürfelig geschnittenes Lammfleisch, etwas Butter dazugeben, mitbraten bis der Fleischsaft reduziert ist. Salzen, pfeffern, 2 Karotten, 1/2 Zwiebel, etwas Lauch, 1/2 Sellerieknolle, 2-3 Knoblauchzehen zerdrückt.
Alles kleinwürfelig schneiden, zum Fleisch dazugeben und mitbraten. Mit 1/2 l. Rotwein (Zweigelt) ablöschen, mit guter Rindssuppe aufgießlen bis das Fleisch bedeckt ist. Einköcheln lassen, bis die Sauce schaumig wird. Abschmecken mit: frischem Rosmarin, Thymian, Petersilie, Oregano, Preiselbeermarmelade, etwas Tomatenmark, Wacholderbeeren.
Dazu passt: Semmelknödel und Kartoffel, Preiselbeermarmelade.
Infos zum Wirt, den Bauern und Rezepte:
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