BBQ aus Linz-Land

Schluchtengriller BBQ mit Erfolg in den USA

Grillteam aus Linz-Land machte bei KSBS-Event in Lynchburg, Tennesse, eine gute Figur.

Teamchef Martin Schneider spricht im Interview über die Erfahrungen in den USA und die Grillszene in Österreich.

Wie haben die Schluchtengriller abgeschnitten?

Schneider: Wir holten in der Gesamtwertung Platz 46 von 102 Teams. Zusätzlich haben wir mit Platz 13 bei den Ribs den Titel "Best Ribs International" mit nach Österreich nehmen können. Das wir bei der Kategorie Dessert den 6. Platz mit voller Punktzahl erreichten, macht uns besonders stolz.

Wie kommt man zu so einem Event?

Um bei Jack dabei zu sein, muss man in Österreich bei mindestens einem KCBS Bewerb gewinnen beziehungsweise das beste österreichische Team bekommt ein Los für den Los Topf. Bei jedem KCBS Bewerb in Österreich mit mehr als 15 teilnehmenden Teams werden Lose für das Jack Daniels vergeben. Im September ist dann die Ziehung. Dieses Auswahlverfahren ist in jedem europäischen Land gleich.

Was ist die KCBS?

KCBS steht für Kansas City Barbeque Society. Sie ist eine gemeinnützige Organisation, die sich dem BBQ und dem Grillen verschrieben hat. Mit mehr als 20.000 Mitgliedern ist sie die größte Grillorganisation weltweit und richtet jährlich mehr als 500 Wettbewerbe aus.

Wie läuft so ein Bewerb ab?

Bei einem KCBS Bewerb gibt es immer die gleichen Abläufe und Kategorien zu absolvieren. Die vier Hauptkategorien – Chicken, Pork, Pork Ribs, Briskett – müssen gemacht werden. Bei jeder Kategorie müssen mindestens sechs Stücke abgegeben werden. Die Abgabetermine sind immer genau einzuhalten. Es gibt meist auch noch Zusatzkategorien, die optional sind. Dies hängt dann vom Veranstalter ab. Zum Beispiel: Dessert, Sauce, Wurst, etc.

Welche waren die größten Herausforderungen?

Zum einen muss man kurzfristig alles planen, also Flug, Hotel und so weiter. Zum anderen arbeitet man mit anderem Material. Wir hatten drei Primo Keramik Smoker zur Verfügung. Die verhalten sich ein wenig anders als unsere Napoleon Watersmoker. Beim Fleisch weiß man auch anfangs nicht, was man bekommt. Wir hatten uns sehr viel Equipment von anderen Teams geliehen, da ja bei uns zwei Teammitglieder mitsamt ihrem Gepäck und Team Equipment nicht mitgereist waren.

Wie entwickelt sich die Szene in Österreich?

Früher gab es in Österreich einzig die ABA (Austrian Barbecue Assosiation), die dem Dachverband der WBQA (World Barbecue Asosiation) angehört. Sie richten Landesgrillmeisterschaften und Staatsmeisterschaften aus. Bis 2015 gab es bei uns nichts anderes. Seit dem es KCBS in Europa gibt, haben zahlreiche Teams gewechselt. Bei der KCBS zählt das Produkt und nicht die Beilagen. Metzgermeister Helmut Karl aus Salzburg (Team BBQ Bulls Salzburg) holte KCBS nach Österreich. Die KCBS Szene in Österreich ist richtig im Wachsen. 2015 war nur ein KCBS sanktionierter Bewerb in Österreich, 2018 sind es bereits sechs.

Was steht als nächstes am Programm?

Als nächstes gibt es in Traun/Oedt einen Weihnachtsmarkt am Samstag, den 24. November von 10 bis 20.30 Uhr. Hier gibt es bei uns Pulled Pork und Pulled Beef Burger und unseren, bereits legendären, Granatapfelpunsch.