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Die Gansl-Zeit ist wieder angebrochen
VÖLKERMARKT. Am 11. November ist nicht nur Faschingsbeginn, sondern auch der Tag des Heiligen Martin und somit Gansl-Zeit. Wie man ein Martini-Gansl geschmackvoll zubereiten kann, erklärt Wirtin Mali Greiner vom "Goldenen Ochsen" in Völkermarkt (Rezepte siehe "Zur Sache"). "Ganslfleisch hat zu Unrecht einen schlechten Ruf", betont Greiner, "es ist zwar schwer verdaulich, aber das Fett wird beim Braten ja abgeschöpft." Früher wurde das Fett dabei gelassen. "Aber das macht man heute nicht mehr",...