Rezept

Maishendlbrust im Speckmantel mit Kartoffeln und Mangold. Zutaten:4 Stk. Maishendlbrust 12 Scheiben Bauchspeck 750 g Kartoffeln 500 g Mangold 250 ml Suppe 3 EL Butter 1 EL Mehl glatt Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch, Muskat, Milch Zubereitung:Maishendlbrüste salzen und pfeffern, mit Speck ummanteln und in einer Pfanne anbraten. Hendlbrüste aus der Pfanne nehmen, dem Bratensatz 2 EL Butter zufügen, mit 1 EL Mehl stäuben und mit Suppe auffüllen. Hendlbrüste und Rosmarinzweig dazugeben und...

Kräftige Schwarzwurzelsuppe mit weißer Schokolade. Zutaten: (für 4 Portionen) 300 g Schwarzwurzeln 2 Zwiebel 1/3 Lauch, nur der weiße Teil 2 EL Öl 750 ml Rind- oder Gemüsesuppe 250 ml Schlagobers 1 Prise Salz 2 Lorbeerblätter 2 EL geriebene weiße Schokolade Zubereitung: Schwarzwurzeln waschen und schälen und gemeinsam mit dem gewaschenen Lauch kleinschneiden. Öl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel, Schwarzwurzeln und Lauch andünsten. Mit der Suppe ablöschen und Lorbeerblätter hinzugeben....

Genussrezept vom Brücklwirt in Niklasdorf. Zutaten: 1 kg weißer Spargel 1 Bio-Zitrone 20 g feines Meersalz 45 g Zucker 100-150 g Wildkräuter 1 kleiner Kopf Eichblattsalat 1 Lollo-Bionda-Salat 2 kleine Knoblauchzehen 5 Basilikumblätter 60 ml Holunderblütenessig 1 TL Estragonsenf 1/2 TL feines Himalayasalz 4 EL Holunderblütensirup 2 Eigelb 100 ml Distelöl 100 ml Traubenkernöl Zucker, weißer Pfeffer Zubereitung: Geschälten Spargel in reichlich Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft aufkochen und...

Braten vom weißen Scherzl mit Wurzelgemüse und Pastinaken. Zutaten für 4 Portionen: 0,8kg Rindsbraten 200g Zwiebeln 200g Sellerie, Karotten, Pastinaken ¼l Rotwein 1 EL Tomatenmark etwas Rindsuppe Knoblauch, Lorbeerblatt Muskatnuss, Thymian Salz, Pfeffer Zubereitung: Rindsbraten mit Salz und Pfeffer würzen, auf beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Sellerie, Karotten, Pastinaken, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und im Bratensaft rösten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein...

Erdbeer-Topfen-Tiramisu vom Brücklwirt in Niklasdorf. Zutaten für 4 Personen: 250g Topfen 250g Naturjoghurt 250g Sauerrahm 250g Mascarpone 100g Zucker ½ TL Vanillezucker 2 TL Amaretto Zitronen- & Orangenschalen 8 Blatt Gelatine 250g Schlagobers 200g Erdbeermark 200g Biskotten ¼ l Orangensaft Zubereitung: Für die Creme Topfen, Joghurt, Sauerrahm, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Amaretto sowie Zitronen- und Orangenschalen gut miteinander verrühren. Die aufgeweichte Gelatine in die Creme...