Ein Garten Eden für Käseliebhaber

Familie Nuart vulgo Hafner produziert nachhaltige Produkte aus Schafsmilch.

Angefangen hat alles im Jahr 1986. Da legten sich Margit und Seppi Nuart aus Waisenberg vier Schafe zu. „Aus einer Spielerei heraus fing ich an, aus der Schafsmilch Käse zu machen“, erzählt Margit Nuart. Vier Jahre später war das Ehepaar damit so erfolgreich, dass sie aus dem Hobby einen Vollerwerbsbetrieb machten. „Wir hatten schon immer die Vision, von zu Hause aus zu arbeiten“, sagt Margit Nuart, „denn wir wollten von unserem schönen Ort nicht mehr zur Arbeit wegfahren müssen.“
Der Betrieb wuchs stetig und so ging Seppi Nuart 1995 eine erste Kooperation mit der Familie Köstinger ein, die die Lieferung der Schafsmilch übernahm. „Bis 1995 haben wir alles selbst gemacht, vom Schafe- füttern über das Melken bis hin zur Verarbeitung der Milch. Das war allein nicht mehr zu bewältigen“, erzählt der Hausherr. Seit über drei Jahren bezieht der Betrieb seine Milch nun von der Familie Widrich vom Haberberg bei Ruden.

Nachhaltig und biologisch
Besonders wichtig ist der Familie Nuart eine nachhaltige und biologische Produktion ihrer Käseprodukte. „Wir wirtschaften im Kreislauf der Natur und handeln nachhaltig. Wir wollen uns ja nicht die eigene Lebensqualität verschlechtern“, erklärt Margit Nuart.
So bekommen zum Beispiel die Schweine am Hof die übrige Molke als Futter. Einige Käseverpackungen aus Pappe werden vom Verein „autArK“ in Brückl hergestellt. „Damit bleibt die Wertschöpfung in der Region“, betont die Käse-Spezialistin.

Preisregen für den Käse
Die verschiedenen Frisch- und Weichkäse sowie die Schnittkäsesorten konnten bei Prämierungen bereits einige Preise gewinnen. So gab es für den Nuart-Käse zum Beispiel einen ersten Preis vom Agrar-Marketing. Im Jahr 2010 gewann die Familie mit ihrem Heublütenkäse die „Genusskrone Österreich“. Besonders beliebt bei den Kunden sind der Blauschimmelkäse und eine Sorte namens „Schwarzes Schaf“. Die ser spezielle Käse reift in Holz-asche. „Wir stellen auch Joghurt in verschiedenen Geschmacksrichtungen her“, ergänzt Junior-Chefin Eva Nuart.
Mit ihren Produkten beliefert die Familie Nuart Feinkostläden und die gehobene Gastronomie in ganz Österreich, wie zum Beispiel das Hotel Sacher oder auch das Restaurant Steirerck in Wien. Doch der beliebte Käse ist auch im Bezirk Völkermarkt für jeden zu haben (siehe „Zur Sache“).
Anregungen für neue Käse-Variationen holen sich Margit und Seppi Nuart bei Seminaren und auf ihren kulinarischen Reisen durch Europa. „In Zukunft wollen wir die Schiene der gereiften Käse weiter ausbauen“, plant das Ehepaar.

ZUR SACHE
Die Produkte der Käserei Nuart vulgo Hafner bekommen Interessierte im Bezirk Völkermarkt in der Bauernecke im Lagerhaus Völkermarkt, in der Fleischerei Sajovitz in Völkermarkt, in der „Werkstatt im Hof“ in Bad Eisenkappel, im Bauernladen Kolier in Gablern und in der Käserei Nuart selbst.