Frühling auch am Teller
- Als Vorspeise gibt es Kohlrabi-Lachs-Tartar mit geröstetem Schwarzbrot.
- hochgeladen von Philip Herzog
Die kalten Monate standen im Zeichen deftiger Winterkost. Der Frühling bringt Abwechslung für den Gaumen.
Wenn die Temperaturen steigen, startet auch das Welser Traditionsgasthaus Maxlhaid in den Frühling. Im Jahr 1796 gegründet, führt Gastwirt Paul Schludermann den Betrieb bereits in vierter Generation. Sofern das Wetter mitspielt, soll am 1. Mai die Gastgartensaison eröffnet werden. Dann dürfen auch die passenden Frühlingsgerichte auf der Karte nicht fehlen. Der Herr des Hauses empfiehlt folgendes Menü: Gestartet wird mit einem Kohlrabi-Lachs-Tartar mit geröstetem Schwarzbrot. Kohlrabi gilt als Frühlingsgemüse und ist in Kombination mit Lachs die leichte Alternative zu schweren Wintergerichten. Der Hauptgang besteht aus einem sous-vide gegarten Schweinefilet mit Rahmkarotten und gebratenen Kartoffelknödeln. Sous-vide bezeichnet eine Zubereitungsart, bei der das Fleisch erst in Folie vakuumiert und dann im Wasserbad gegart wird. Diese Methode gilt als besonders schonend, zudem bleiben alle Geschmacksaromen erhalten. Das süße Ende bildet ein Rhar-barberparfait mit Minzpesto. Rhabarber ist besonders vitaminreich und erfrischt gemeinsam mit der Minze an den ersten Frühlingstagen.
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